[показать]

Наверняка многие из вас пробовали и любят замечательные конфеты "Моцарт". Этот торт по вкусу похож очень похож на них) 

Корж:

60 г сливочного масла комнатной температуры
60 г растопленного черного шоколада
30 г сахарной пудры
60 г яичных желтков
90 г яичных белков
70 г. сахарного песка
60 г. муки

-Разогреть духовку до 180 С
-Смешать масло,  сахарную пудру, шоколад  до получения однородной массы
-Добавить желтки
-Взбить белки с сахарным песком
-Аккуратно смешать обе массы, добавить в них муку, перемешать.
-Заполнить тортовую форму ,  выпекать в течение 15-20 мин, охладить.
* форма 23 см

Фисташковый крем:
100 г молока
30 г яичных желтков
20 г сахарного песка
6 г листового желатина
1 г соли
30 г фисташковой пасты
30 г марципана
10 г коньяка

-В молоко добавить желтки, сахар, соль, взбивать до загустения на паровой бане
-Желатин замочить на 10 мин, отжать, добавить в теплое молоко
-Добавить фисташковую пасту, марципан, коньяк, продолжить взбивать, до получения однородной кремообразной массы, охладить.
-Сливки взбить, соединить с  фисташковой массой

Для пропитки: 
50 г вишневого конфитюра
5 г коньяка

-Конфитюр подогреть, смешать с коньяком.
-На дно тортовой формы выложить корж,  кулинарной кистью смазать теплым конфитюром.
-Фисташковый крем выложить на корж, поставить в холодильник на 1 час.

Крем из молочного шоколада и нуги:

8 г желатина
50 г сахарного песка
3 г ванильного сахара
60 г  молочного шоколада
1 г соли
50 г ореховой нуги (лесной орех)
250 г взбитых сливок
50 г карамелизированных лесных орехов

-Нагреть на слабом огне 80 г сливок
-Добавить молочный шоколад, нугу, соль, ванильный сахар, перемешать до получения однородной массы. До кипения не доводить
-Желатин замочить в небольшом кол-ве воды на 10 мин, отжать, добавить  в теплые сливки.
-Оставшиеся сливки взбить с сахаром, добавить карамелизированные орехи
-Соединить шоколадную массу со сливками, аккуратно перемешать
-Достать из холодильника форму, выложить шоколадный крем поверх фисташкового, поставить в холодильник на 1 час.

Темная шоколадная глазурь:
4 г желатина
70 г сливок
20 г неалколизированного какао
50 г молочного шоколада
10 г. сливочного масла
90 г сахарного песка
30 г воды

-Желатин замочить в небольшом кол-ве воды на 10-15 мин.
-Сливки нагреть на слабом огне, до кипения не доводить, желатин отжать, добавить к сливкам.
-Добавить какао, масло, молочный шоколад, тщательно перемешать. На данном этапе получается густая гладкая шоколадная масса.
-Вскипятить воду, добавить сахар, уваривать в течение 3 мин, добавить к шоколадной массе, размешать до получения однородной консистенции, охладить до комнатной температуры.
-Достать торт из холодильника, облить глазурью, разровнять шпателем, охладить, украсить по вкусу.

Приятного аппетита!

http://www.chocolatier.ru/blogs/fairy-godmother/tort-mocart.html

И еще один вариант торта под этим названием от http://l-ape.livejournal.com/81379.html#cutid1

[699x465]

Очень вкусный торт и совсем несложный в исполнении.

Торт « Моцарт».
Рецепт Пьера Эрме

диаметр 22 см

200г кисло-сладких яблок типа «Гранни Смит»
15г сливочного масла
щепотка молотой корицы
15г сахарного песка
3 ст.л темного рома

Для шоколадного мусса:

250г черного шоколада
70г крем-фреш
1 палочка корицы
6 яичных белков
40г сахарного песка

Для завершения:

3 коржа, выпеченных из теста сукре с корицей, диаметром 22 см
150г черного шоколада, натертого 
¼ яблока
немного лимонного сока
яблочное желе для глазирования
какао-порошок для посыпки
2 палочки корицы

1.Очистить и извлечь сердцевину из яблока, нарезать его на мелкие кубики. Вам понадобится 150г. Нагреть сливочное масло до шипения и добавить кубики яблок. Посыпать корицей и сахаром. Дать закарамелизироваться, но позволить им развалиться. Сбрызнуть ромом и поджечь. Переложить на тарелку, дать полностью остыть.
2.Измельчить шоколад и растопить в миске над кастрюлей со слабокипящей водой. Снять миску с кастрюли. В сотейнике довести крем-фреш вместе с палочкой корицы до кипения. Вынуть корицу. Влить сливки в шоколад и взбить венчиком.
3.Взбить яичные белки до мягких пиков, добавляя сахар в 2 приема. Очень осторожно ввести четверть яичных белков в шоколад, затем ввести остальные. Добавить яблоки.
4.Положить форму диаметром 22 см на противень, выстланный вощеной бумагой. Внутрь поместить корж. Покрыть половиной шоколадного мусса. На него поместить второй корж и покрыть остатком шоколадного мусса. 
5.Поместить третий корж, затем поставить торт в холодильник на 2 часа. Вынуть торт из холодильника за 1 час до подачи и снять кольцевую форму.
6.Сделать шоколадную стружку картофелечисткой. Лопаткой вдавить шоколадную стружку в бока торта.
7.Извлечь сердцевину из четвертинки яблока, очистить от кожицы и нарезать на тонкие ломтики. Распределить ломтики по кругу в центре торта. Сбрызнуть лимонным соком. Нагреть желе, немного смазать им ломтики яблок.
8.Прикрыв ломтики яблок в центре торта тарелкой, посыпать его край какао-порошком.
9.Выложить 2 скрещенные коричные палочки на круг из яблочных ломтиков.
Рассыпчатые коржи, благоухающие корицей, прекрасно гармонируют с толстым слоем темного шоколадного мусса.

Тесто сукре.

На 3 коржа:

250г пшеничной муки
2 щепотки соли
150г сливочного масла комнатной температуры
щепотки молотой корицы
95г сахарной пудры
30г молотого миндаля
1 яйцо

1.Просеять муку и сахарную пудру по отдельности. Разбить яйцо в миску. Поместить сливочное масло в электромиксер. Используя лопатку-насадку взбить до размягчения сливочное масло.
2.Добавить по порядку сахарную пудру, молотый миндаль, соль, корицу, яйцо и муку. Взбивать на малой скорости только до образования шара, иначе тесто потеряет свою нежную текстуру.
3.Завернуть тесто в пленку, убрать в холодильник на 4 часа. Оно может хранится в холодильнике до 48 часов.

[показать]