Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Торт "Ибица"
Торт получился совершенно волшебным!
[640x480]
[640x480]
[640x480]
Торт "Ибица"
На 1 торт диаметром 28 см и высотой 7 см
И н г р е д и е н т ы:
Фисташковый Dacquoise:
258 г яичного белка
200 г сахарной пудры(100 г сахара)
280 г фисташковой муки (мелко перемолотых и просеянных фисташек)
140 г грубо (крупно) нарезанных фисташек
щепотка винного камня или лимонной кислоты
Пекла прямо в 28 см-й круглой форме и мне не понадобилось ничего вырезать.
Фисташковый бисквит Joconde:
125 г сахарной пудры(75 г мелкого сахара)
60 г миндальной муки(не просеивала)
65 г фисташковой муки
150 г цельных яиц
33 г муки
25 г растопленного сливочного масла
100 г яичных белков
200 г крупно порубленных фисташек(достаточно было 120 г т.к. я уменьшала размер бисквита)
Бисквит сделала не на весь противень, а в кондитерской рамке, раздвинутой на 38см X 24 см. Так было проще его разрезать на полоски и меньше отходов.
Заварной крем с апельсином:(я делала двойную норму, иначе бы крема не хватило)
175 г сливок (33%-35%)(360 г сливок)
75 г мякоти апельсина, пюрированной(150 г апельсинового сока с мякотью + 1 ч.л. лимонного сока)
38 г сахарной пудры(60 г сахара)
50 г яичных желтков(2 белка)
5 г желатина(10 агар-агара)
Апельсиновый крем с маскарпоне:(двойная порция)
215 г заварного крема с апельсином(430 г заварного крема с апельсином)
285 г маскарпоне(280 г маскарпоне + 250 г рикотты)
Нуга:
430 г сахарной пудры(100 г сахара)
115 г меда(30 г меда)
50 г яичного белка(1 белок)
200 г миндаль и фисташки в пропорции 3:2
Мусс с нугой:
150 г нуги
500 мл молока
3 яичных желтка
200 мл сливок 33%
10 г желатина
Нугатин:
200 г миндальных лепестков
120 г сахара(50 г сахара)
20 -30 г сл. масла
200 г пластинки миндаля, 2ст.ложки сахара(50 г), 20-30 г масла. Распустить масло вместе с сахаром на сковороде, всыпать миндаль, помешивая довести до красивого карамельного цвета.
Выложить миндаль на пекарскую бумагу, разъединяя слипшиеся пластинки.
После полного остывания, положить на торт кондитерское кольцо, и равномерно распределить карамелизованый миндаль, чуть вдавливая его в крем. Кольцо снять.http://harrybo.livejournal.com/tag/%D0%A2%D0%BE%D1%80%D1%82%D1%8B