Ингредиенты:
Для теста:
яйцо - 5 шт.;
вода - 1 стакан;
соль - 1 щепотка;
мука - 1 кг;
Для начинки:
сыр сулугуни (лучше смешать с каким-либо твердым сыром) - 1 кг;
сливочное масло - 400г.

Способ приготовления:
1. Сыр натереть на крупной тёрке, масло растопить в кастрюльке. Замесить тесто. Сначала взбить яйца, добавит воду, соль (соли совсем немного, т.к. сыр солёный). Добавить муку и замесить тесто, гладкое и эластичное. Тесто я всё-таки оставила на 20 минут полежать под плёнкой, хотя об этом нигде и не указывается.
Пока тесто отдыхало, приготовить следующее: форму (диаметром 30 см) смазать растопленным сливочным маслом. В одной большой чашке вскипятить воду, вторую такую же поставить с холодной водой, в третью поменьше поставить дуршлаг.
На столе расстелить полотенце и приготовить второе рядом.
2. Начинаем собирать ачму. Тесто поделить на 9 частей, 2 немного побольше. Большие части варить не надо!
3. Раскатать первый слой, он немного больше формы, выложить в форму так, чтобы тесто свесилось через край. Кисточкой смазать тесто сливочным маслом. В общем, каждый слой теста следует смазывать маслом, не жалея масла. Второй слой раскатать тоньше первого, сочень должен получиться больше формы примерно на 10-15 см, дальше волнообразными движениями погрузить в кипящую воду, через 12 секунд вынуть и переложить в дуршлаг. Вода с теста должна хорошо стечь. Далее тесто переносится в холодную воду, после охлаждения снова в дуршлаг. Потом выложить на полотенце и вторым полотенцем просушить.
4. Теперь тесто можно перенести в форму. Тесто укладывается волнами, т.к. больше самой формы. Смазать маслом.
5. Третий слой ачмы делать, как второй. На третий слой выложить половину сыра. Далее идут ещё три слоя теста и снова сыр. Потом ещё два слоя теста варёного и последний слой - не варёный. Такую ачму можно поставить в холодильник и запечь на следующий день.
6. Запекать примерно 1 час до зарумянивания при температуре 160 С. Ачму лучше есть горячей. Перед тем, как поставить в духовку, сделать разрезы.

Совет от шеф-повара: я встречала рецепты с готовыми лавашами, думаю, тоже будет неплохо. Это, конечно, не ачма в классическом виде грузинской кухни, но гораздо быстрее.