Что за прелесть грузинские хинкали… Они похожи и не совсем похожи на тюркские манты, на бурятские бозы, на наши пельмени. Хинкали – это хинкали. Сегодня делюсь одним из многочисленных видов этого блюда, которое бывает и со свининой, и с сыром, и с зеленью… И с чем только их не бывает. А мы будем делать с говядиной.
Ингредиенты
500 г говядины
4-5 луковиц
пучок кинзы (важно!!!)
пучок укропа
120-150 г кипяченой воды
1 ч.л. молотого кориандра
по вкусу молотый черный перец
800 г муки
2 яйца
300 (+-) г воды
соль
Приготовление
Начинаем, как водится, с теста. Тут все как обычно замешивается из указанных ингредиентов. Единственное замечание от себя: не лениться и поработать с ним минут 10. По окончании скатываем его в колобок, кладем в полиэтиленовый пакет и оставляем на расстойку минут на 30.
Теперь беремся за фарш. Прокручиваем на мясорубке говядину. Мелко режем лук, кинзу и укроп. Добавляем соль, специи, кипяченую воду и хорошо вымешиваем.
Как только тесто расстоялось, делим его на три части и приступаем к раскатке. Сразу скажу: так делаю я, ибо к этому привык. Кто-то может просто катать сочни, как обычно, на пельмени. Только сочни должны быть тонкие и размером с ладошку.
А я тем временем раскатываю один шар в очень тонкий круг и пиалой начинаю вырезать круги под хинкали. Просто идеально для вырезания подходит крышка от коробки монпансье. Но у меня такой нет.
Нарезав круги, начинается лепка хинкали. На середину круга кладется фарш, и заготовка собирается в мешочек. Все аккуратно залепляется, и вытягивается хвостик. Хинкали готов. Излишек хвостиков перед варкой можно срезать кухонными ножницами.
А подсоленная вода в кастрюле уже кипит вовсю. Начинаем опускать хинкали. Есть поверие, что их нужно опускать обязательно хвостиками вверх. Так я и опускаю, не экспериментируя. Варим 10-12 минут и аккуратно вынимаем на тарелку. Можно подать со сметаной, можно сделать томатный соус, можно и с уксусом, можно придумать что-то еще... но хинкали хороши в первозданном виде в сопровождении свежемолотого черного перца.
emir emir
