На торт диаметром 20 см понадобится: 

Песочное тесто: 
57 гр. муки, 
28 гр. сахарной пудры, 
72 гр. сливочного масла комнатной температуры, 
28 гр. молотых грецких орехов, 
25 гр. вафельной крошки (измельченных кукурузных хлопьев). 

Бисквит с грецким орехом: 
55 гр. измельчённых грецких орехов, 
группа торт-рецепт-vк,
55 гр. сахара (1), 
18 гр. пшеничной муки, 
112 гр. яиц (~ 2 больших), 
67 гр. белков (~ от 2 яиц), 
9 гр. сахара (2),
22 гр. сливочного масла. 

Смородиновый джем: 
100 гр. пюре смородины (~ 160 гр. смородины), 
40 гр. сахара, 
5 гр. мяты. 

Смородиновый мусс: 
50 гр. сахара (1), 
20 гр. воды, 
1 белок,
0,5 ч.л. лимонного сока, 
5 гр. желатина, 
100 гр. пюре смородины(~ 160 гр. смородины), 
30 гр. сахара (2), 
100 гр. сливок 30-33% (у меня все сливки были 35 %). 

Мятный мусс: 
8 гр. мяты, 
200 гр. сливок 10-20%, 
130 гр. белого шоколада,
12 гр. желатина, 
420 гр. сливок 30-33%. 

Глазурь: 
150 гр. сахара, 
75 гр. воды, 
150 гр. инвертного сиропа, 
группа торт-рецепт-vк,
150 гр. белого шоколада, 
100 гр. сгущённого молока, 
12 гр. желатина. 

Формы: 16, 18 и 20 см. 

Приготовление: 

Песочное тесто: 
Грецкие орехи обязательно очистить от кожицы, так как она горчит. Для этого нужно поджарить орехи на сухой сковороде в течении 15 мин. - шкурка легко очистится. (Жарила я всё 15 минут, но кожура очистилась частично, поэтому не стала заморачиваться и перемолола орехи такие, какие получились.) 
Сливочное https://vk.com/tort_recept масло растираем с измельчёнными в муку грецкими орехами и сахарной пудрой (лучше всего это делать в комбайне). Добавляем муку и вафельную крошку, замешиваем тесто (оно получается довольно мягкое и даже липнет к рукам). Тесто раскатываем его между двумя листами пергамента или плёнки в круг, диаметром 18-20 см. Отправляем в холод на полчаса или в морозилку на 15 мин. 
Духовку разогреваем до 160*С. 
Выпекаем 12-15 мин. до слегка золотистого цвета. Достаём и сразу вырезаем круг диаметром 18 см., пока тесто ещё горячее. Это можно сделать с помощью дна разъёмной формы. Остужаем. 

Бисквит с грецким орехом: 
Духовка 180*С. 
Масло растапливаем и остужаем. Яйца взбиваем с сахаром (1) в пышный светлый крем. Добавляем муку и орехи, взбиваем. Белки взбиваем с сахаром (2) в устойчивую пену. Аккуратно добавляем в яйца, перемешиваем. Наша группа в ВКонтакте: Торт-Рецепт-VК. По краю вливаем масло, перемешиваем. Выливаем в форму 16 и 18 см., отправляем в духовку на 20 мин. Остужаем, заворачиваем в плёнку и отправляем в холод до использования. Можно также вылить в одну форму 18 см, испечь, а потом разрезать бисквит напополам и вырезать круги 16 и 18 см (что я и сделала). 

Смородиновый джем: 
Пюре смородины, протёртое через сито, смешиваем с сахаром и доводим до кипения. Дальше увариваем пюре на небольшом огне 15-20. Снимаем с огня, добавляем измельчённую мяту и даем настояться 30 мин. Процеживаем. 
Бисквиты помещаем в формы 16 и 18 см. и сверху промазываем смородиновым джемом. Бисквит 18 см накрываем испечённым песочным тестом. Отправляем обе формы в морозилку до сборки. 

Смородиновый мусс: 
Желатин замачиваем в 25 гр. холодной воды. Смородиновое пюре смешиваем с сахаром (2) и доводим до кипения и до растворения сахара, снимаем с огня. https://vk.com/tort_recept Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в смородиновое пюре, перемешиваем, остужаем. 
Воду, сахар (1) и лимонный сок смешиваем в кастрюльке и доводим до кипения. Варим сироп до температуры 118*С или до "пробы на мягкий шарик" (это когда каплю горячего сиропа капаешь в холодную воду и из этой капли получается собрать мягкий шарик). Одновременно взбиваем белки в плотную устойчивую пену. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем кипящий сироп в белки. Взбиваем пока масса не увеличится в объёме в 2-3 раза и не остынет до комнатной температуры. Вливаем смородиновое пюре, взбиваем до однородности. 
Отдельно взбиваем сливки, смешиваем сначала с 2-3 ст. ложами мусса, а потом аккуратно объединяем обе массы. Выливаем мусс в форму 16 см., сверху на бисквит с джемом, замораживаем. 

Мятный мусс: 
С вечера сливки смешиваем с мятой и даем ночь настояться в холодильнике. 
Желатин замачиваем в 60 г. холодной воды. Сливки процеживаем и доливаем до первоначального веса. 
Белый шоколад измельчаем. Доводи сливки до кипения и заливаем ими измельчённый шоколад. Ждём 2 мин, пока шоколад не растает, смешиваем. Желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в смесь, хорошо перемешиваем. 
Сливки взбиваем, группа торт-рецепт-vк, частями вмешиваем смесь сливок в шоколад (шоколад должен быть комнатной температуры!). 

Сборка: 
Собираем "вверх ногами". 
Поверхность, на которой Вы будете собирать торт, оборачиваем пищевой плёнкой. Стенки кольца диаметром 20 см или разъёмной формы без дна прокладываем плотной плёнкой (ацетатной/тортовой) (я не прокладывала). Форму вместе с поверхностью ставим в морозилку на 10-15 мин. 
На дно формы выливаем половину мятного мусса, "топим" в нём бисквит со смородиновым джемом и смородиновый муссом, бисквитом вниз. Выливаем оставшуюся часть мусса. Завершаем сборку бисквитом с песочным тестом, бисквитом вниз. Слегка придавливаем и отправляем торт в морозилку на 4 часа не меньше, лучше на ночь. 

Глазурь: 
Желатин замачиваем в 60 г. холодной воды на 10 мин. Сгущённое молоко наливаем в высокую емкость (стакан от блендера, например). Шоколад мелко измельчаем. Сахар смешиваем с инвертным сиропом и водой в кастрюле с толстым дном. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения и до растворения сахара. Снимаем по ходу образовавшуюся пенку. Доводим сироп до температуры 103*С или до сильного кипения, снимаем с огня и вливаем в чашу со сгущённым молоком, перемешиваем. Добавляем измельчённый шоколад, перемешиваем. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке (осторожно, не перегрейте!) и добавляем к общей массе. Пробиваем глазурь блендером (блендер держим под углом 45 градусом и прокручиваем стакан при взбивании, таким образом, пузырьков воздуха будет меньше), немного глазури смешиваем с красным красителем, остальную - с салатовой/зелёной (цвета я позволила себе изменить), пробиваем блендером. https://vk.com/tort_recept Процеживаем глазурь в отдельные ёмкости, накрываем пищевой плёнкой и отправляем на ночь в холодильник. 
Обе глазури нагреваем на водяной бане до 40*С, охлаждаем до 30*С. 
Торт достаём из морозилки, вынимаем из формы (я нагрела стенки феном, извлекла торт и ещё на минут 10 отправила его в холодильник), снимаем плёнку. Ставим на решётку или перевёрнутую глубокую тарелку. Тарелку/решётку ставим на поднос для сбора глазури ,которая будет сливаться с торта. Выливаем красную глазурь в зелёную/салатовую,не перемешиваем. Обливаем торт глазурью. Ничем не разравниваем, даём глазури самой распределиться и полностью стечь. При необходимости одним движение ножа убираем лишнюю глазурь с верха торта. Снимаем с решётки/тарелки, убираем излишки глазури по краю и перекладываем торт на тарелку. Украшаем по желанию. (Я первым делом хорошо пролила края торта, поскольку у меня всегда проблема, что глазурь до конца хорошо не стекает, а затем уже остатки на середину выливала. Ничем не разравнивала. Как видно по фото, глазурь получилась довольно не толстым слоем. ) 
Или красную глазурь нагреваем до 40*С. Сначала заливаем торт салатовой глазурью, а сверху выливаем красную, проводим лопаткой, формируя "рисунок". (на мой взгляд этот способ больше подходит для тех, кто с глазурью на "ты", поскольку действовать нужно очень быстро и чётко).

P/S
Хочется отметить, что бисквит меня поразил своим вкусом. Возникла идея его применения в бисквитном торте. Также очень понравился песочный корж и его пикантность - кусочки кукурузных хлопьев, которые похрустывали на зубах. Мяты у нас нет, поэтому заменила её сиропом "Махито". Когда пробовала мусс смородиновый и шоколадный, то лёгкий мятный холодок ощущался, а вот в целом торте мятного вкуса не почувствовала совсем, поэтому на мой взгляд лучше делать всё строго по рецепту. 
Инвентарного сиропа что бы не оставалось много я сварила ровно половину порции и получилось как раз 150 гр. Глазури из данного количества продуктов получается многовато, но если сделать меньше, то просто не хватит, на мой взгляд, хорошо облить торт. В любом случае при стекании останутся излишки. группа торт-рецепт-vк. Ну и по самой глазури поскольку у моего блендера 1 скорость и возможности взбивать на маленькой у меня нет, то немного пузырей всё же получилось. Поэтому 2 раза я процедила глазурь через сито. 
По высоте торт где-то около 8 см. Взвесить забыла.
Торт мне понравился. Пожалела только, что не дождалась лета и мяты. Думаю, что кисленький ждем и мятный мусс очень бы хорошо сочетались. Ну и глазурь на мой вкус очень сладкая. Но поскольку она была тонким слоем, то не скажу, что она сильно отвлекала вкусовые рецепторы на себя.
 Источник: gotovim-doma.ru / Sweetness