Это цитата сообщения larusik Оригинальное сообщение
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК С БРАУНИ
Одно из классических и беспроигрышных сочетаний — апельсин и шоколад — я дополнила в этом чизкейке ароматным розмарином, который придаёт приятную пикантную нотку и отлично гармонирует с остальными ингредиентами. Чизкейк получается очень нежным за счёт наличия рикотты, а плотная, насыщенно-шоколадная основа-брауни, которая не является классическим элементом чизкейков, делает его более праздничным, не совсем повседневным лакомством. Готовится он достаточно просто, думаю, любая хозяйка справится с этой задачей на «ура»
Из указанного количества ингредиентов получится чизкейк диаметром 20 см, или 12 — 14 порций.
Основа-брауни:
- 120 г тёмного шоколада, порубить
- 120 г сливочного масла комнатной температуры
- 200 г сахара
- 100 г/ 2 яйца комнатной температуры
- 80 г миндальной муки
- 50 г пшеничной муки в/с
- 15 г какао
Смазать маслом и выстелить дно разъёмной формы диаметром 20 см пергаментом. Разогреть духовку до 160˚С.
Растопить шоколад на водяной бане или импульсно в микроволновой печи, дать остыть.
В глубокой ёмкости миксером взбить масло с сахаром до кремообразного состояния, около 5 мин. По одному добавить яйца, каждый раз взбивая до полного объединения. Лопаткой вручную подмешать оба вида муки и какао, затем растопленный шоколад. Размешать до однородности.
Ровным слоем распределить тесто по дну формы, разровнять поверхность.
Чизкейк:
- 250 г творожного сыра комнатной температуры
- 400 г рикотты
- 150 г сахара
- 150 г/ 3 яйца
- 30 мл апельсинового ликёра
- цедра 1 крупного апельсина
- 1 ½ ст.л. мелко рубленых свежих листьев розмарина
В глубокой ёмкости миксером взбить творожный сыр до однородности. Добавить рикотту и сахар, взбивать ещё несколько минут до полного объединения массы. По одному добавить яйца, взбивая каждый раз до полного объединения. Подмешать апельсиновый ликёр, цедру и рубленный розмарин. Аккуратно перелить получившуюся массу в форму с основой-брауни.
Выпекать чизкейк в разогретой духовке 1 час. Бока чизкейка должны пропечься, а середина слегка подрагивать. Оставить чизкейк остывать в выключенной духовке. Остывший чизкейк отправить в холодильник на 2-4 часа, или на ночь.
Сироп:
- 100 г сахара
- 1 ст.л. мёда
- 100 мл апельсинового сока
- цедра 1 апельсина
- 2 побега розмарина
В маленькой кастрюле смешать сахар, мёд и апельсиновый сок. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Добавить апельсиновую цедру и побеги розмарина. Уменьшить огонь до минимума, уварить сироп до небольшого загустения, ~5 — 8 мин. Снять с огня и дать полностью остыть. Достать стебли розмарина.
Украшение:
- очищенные дольки 5 — 7 мандаринов или 2 маленькие баночки очищенных консервированных мандариновых долек
Достать остывший чизкейк из формы, поместить его на сервировочное блюдо. Украсить очищенными мандариновыми дольками. Полить сиропом.