http://povarenok.ru/recipes/show/126275/    Автор: Gal4oNek  [показать]  [показать]                                                                                             Ингредиенты для "Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом":

[показать]

Вообще для цыпленка-тапака идеально брать цыплят весом около 700 г, но я таких, по крайней мере у нас в Днепре, никогда не встречала. Я покупаю курочек весом около 1,1 кг. И так, цыпленка выбрали, приступаем к разделке. Традиционно цыплят для тапака разрезают по грудке, но лично я предпочитаю другой способ. Я отрезаю хребет, оставляя гузку на одной стороне курочки (яичники над гузкой я, естественно срезаю).

[показать]

Вот так можно распластать цыпленка. Из хребта и костей, что мы извлечем из курочки позднее, можно сварить отличный бульон, а из него – суп или борщ.

[показать]

Курочку переворачиваем кожей вниз и начинаем срезать ребра, а затем и косточку на грудке.

[показать]

По суставам отделяем крылышко от грудных косточек. Делаем это на обоих крылышках.

[показать]

Наконец окончательно отделяем кости с грудки.

[показать]

Вот что получается. Кости остались только в лапках и в крылышках.

[показать]

Курочку переворачиваем, накрываем пленкой и отбиваем грудку плоской стороной молотка, чтобы она по толщине не отличалась от других частей.

[показать]

Готовим маринад. Соединяем вино, соевый соус, растительное масло, черный свежемолотый перец, хмели-сунели, сухкую аджику. Все сбиваем в эмульсию. Конечно соевый соус не совсем традиционный ингредиент для кавказской кухни, но он усиливает вкус курочки, поэтому такую замену соли в 21 веке я не считаю неприемлемой.

[показать]

В полученную эмульсию выдавливаем чеснок.

[показать]

Опускаем в наш маринад подготовленного цыпленка. Хорошо его там купаем, стараясь сделать так, чтобы маринад максимально попал под кожу. Оставляем мариноваться на 12 часов.

[показать]

Замаринованного цыпленка обсушиваем бумажными полотенцами.

[показать]

На сковороде на топленом масле (2 ст. л.) поджариваем три, предварительно почищенных и раздавленных ножом зубчика чеснока. Чеснок убираем, а на сковороду выкладываем цыпленка сначала кожей вверх (хотя некоторый повара советуют положить цыпленка сначала кожей вниз, но мне больше нравится другой вариант, так корочка получается хрустящей).

[показать]

Ставим груз. Я для приготовления цыпленка-тапака использую блинную чугунную сковороду, а для пресса я использую другую чугунную сковороду с хорошо вымытым дном и кастрюлю с водой. Вы можете придумать свой пресс из подручных средств.

[показать]

Жарим на среднем огне 9 минут на одной стороне.

[показать]

Переворачиваем и снова ставим груз. И еще 9 минут. Если нам повезло и попался мелкий цыпленок весом около 700 грамм, то жарить нужно по 7 минут с каждой стороны.

[показать]

Пока жарится наш цып, готовим соус. С кинзы обрываем веточки. Стебли мелко нарезаем.

[показать]

Отправляем зелень в ступку с солью, черным перцем и чесноком. Все перетираем в кашицу.

[показать]

Добавляем к сметане. Перемешиваем.

[показать]

Орехи слегка поджариваем на сухой сковороде и снимаем шелуху, перетерев между ладонями

[показать]

Отправляем в ступку

[показать]

Перетираем до мелкой крошки

[показать]

Добавляем к соусу и перемешиваем. Соус готов!

[показать]

Цыпленок тоже!

[показать]

Его можно подавать как целиком, так и разрезав пополам.

[показать]

Приятного аппетита!