Тесто

Сливочное масло довести до комнатной температуры.

Взбить масло с сахаром и щепоткой соли.

Добавить яйца и растворимый кофе. Взбивать до полного растворения кофе.

Вмешать муку с разрыхлителем.

Должно получиться мягкое нерастекающееся тесто.

[400x]

В сковороду d=22см положить кружок бумаги для выпечки.

Часть теста положить в п/э пакет. Срезать у него уголок так, чтобы
получилась маленькая дырочка.

[400x]

Выдавить из пакета через дырочку тесто в форму так, чтобы полоски теста
находились друг от друга на большом расстоянии, так как при выпекании
тесто увелививается в объёме.

[400x]

Выпечь узорчатый корж в духовке при t=180~200°C до яркого
зарумянивания - 7~10 минут.

На стол постелить кухонное полотенце.

Перевернуть форму на полотенце и вытряхнуть из неё корж вместе с
бумагой. Бумагу аккуратно отделить от коржа.

[400x]

В форму положить второй кружок бумаги и ровным слоем выложить
оставшееся тесто.

[400x]

Выпечь до готовности - 12~15 минут.

Вынуть готовый корж из формы на полотенце.

[400x]

Остудить коржи.

У второго коржа тонко срезать верхнюю корочку и высушить её.

[400x]

Творожно-кофейное суфле

Пока коржи остывают, приготовить суфле.

Замочить желатин в холодных сливках на 5 минут.

Поставить кастрюльку со сливками на маленький огонь и при постоянном
перемешивании довести до полного растворения желатина. Следить, чтобы
сливки не перегрелись. До закипания доводить нельзя!

Снять кастрюльку с огня.

Положить в горячие сливки растворимый кофе и сгущённое молоко.

[400x]

Размешивать до полного растворения.

Вмешать творог. Творог можно взять холодный, прямо из холодильника: он
понизит температуру смеси и ускорит застывание.

Размешать. Творог должен остаться небольшими комочками.

[400x]

Поставить кастрюльку со смесью в холодильник и дождаться, когда масса
примет вид густого киселя.

Не доводить до полного застывания!

Переложить массу в блендер.

[400x]

Взбить до равномерного распределения
творога и до побеления массы.


Пропитка

В горячей воде растворить кофе и сгущённое молоко.

Остудить до комнатной температуры.


Сборка торта

Форму, в которой выпекались коржи, застелить изнутри фольгой или п/э
плёнкой так, чтобы концы свешивались наружу.

[400x]

Уложить на дно формы толстый корж.

Пропитать его кофе со сгущённым молоком.

[400x]

Выложить творожную массу и разровнять верх.

[400x]

Аккуратно уложить ажурный корж и слегка вдавить его в суфле.

[400x]

Поставить торт в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Застывший торт достать из формы, потянув за свисающие концы фольги.

[400x]

Боковые стороны слегка увлажнить - сметаной или сгущённым молоком.

Верхнюю срезанную и засохшую корочку коржа измельчить в крошки.

При желании в крошки можно добавить дроблённые орехи или натёртый
шоколад.

Насыпать крошки на стол.

Торт осторожно взять в две руки - сверху и снизу, - и покатать по
крошкам, как колесо.

[400x]

Убрать в холодильник до подачи.

[400x]

[400x]