• Авторизация
Дневник Lina_Frans Лента друзей - Дневник - Полная версия


Варю варенье и появляется много интересных вопросов. 25-08-2018 16:36 к комментариям - к полной версии - понравилось!



Варю сливовое варенье и появляется очень много интересных вопросов.
IMG_20180823_174746 (525x700, 119Kb)
Люблю варенье, несмотря на то , что сейчас есть возможность среди зимы
иметь на столе любые и даже тропические фрукты.
Варенье, как-то вышло незаметно из рациона питания. Нет-нет и покупаем в супермаркетах конфитюры, джемы, но они же содержат всякого рода химические добавки, а приготовленное варенье из экологически чистых местных фруктов дома будет много полезнее.
А сахар, скажете Вы? Сахар,можно заменить медом. Это не будет новшеством, скорее хорошо забытое старое в рецептах варенья.Сахар и мед - помогают сохранять полезные вещества фруктов и ягод ( клубника -антиоксиданты,грушевое - полезно при почках и атеросклерозе, малина содержит аспирин и пр) .
При варке варенья сахар под воздействием фруктовых кислот распадается на фруктозу и глюкозу. Образуется естественным способом пектин, который приносит массу полезного организму: стабилизирует обмен веществ, понижает холестерин,
нормализует работу кишечника и помогает периферическому кровообращению,
а для варенья он является загустителем.
Еще один интересный вопрос. Почему нужно убирать пенку. Пенку, конечно, нужно убирать в течение всего времени варки. Иначе, белые кусочки останутся в варенье и
не только для этого. Заглянем в словарь.

Данные из Словари и энциклопедии на Академике
Легкие фракции смешанного состава, преимущественно - сор, грязь, более легкие вытопки жира, с незначительными включениями белкой, эфиров и экстрактивных веществ того или иного продукта, появляющиеся на поверхности жидкой среды (воды, молока, сиропа, жира) при тепловой обработке.

Пена всегда рассматривалась в кулинарии как нежелательный, побочный элемент, и потому существовали стойкие рекомендации - снимать ее сразу же после появления в любом блюде.
При изготовлении варенья пену снимают сначала с сахарного сиропа, а затем вторично, после закладки сырья. Чем лучше очищен сироп, тем меньше пены появляется при варке ягод или фруктов. Варенье, с которого быстро снимают пену, лучше и равномернее проваривается и, главное, не переваривается, а потому сохраняет естественный цвет, аромат и вкус. Если сироп предварительно очищен, то пена, образуемая затем при варке ягод и других компонентов, выглядит более чистой и по ней легче следить за процессом приготовления. Пока пена розоватая или лимонно-желтая, варенье может еще стоять на огне. Как только она начинает темнеть или жухнуть - это сигнал, что варенье переварилось.
https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/
1717/%D0%BF%D0%B5%D0%BD%D0%B0
Пейте чай с вареньем и
будьте здоровы!
мадам Ольга
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (2):
mimozochka 25-08-2018-19:44 удалить
Линочка спасибо за вареньеце.Хотя я варенья не люблю,но дочка ест.
Обратиться - Ответить - К полной версии
Lina_Frans 26-08-2018-04:48 удалить
Ответ на комментарий mimozochka # И ПРАВИЛЬНО ДЕЛАЕТ, ВАРЕНЬЕ УЖ ТОЧНО ЛУЧШЕ САХАРА, КОТОРЫЙ МЫ НА БЕГУ КЛАДЕМ И В ЧАЙ , И В КОФЕ. ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬЕ, ДОРОГАЯ!
Обратиться - Ответить - К полной версии


Комментарии (2): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Варю варенье и появляется много интересных вопросов. | Lina_Frans - Дневник Lina_Frans | Лента друзей Lina_Frans / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»