Это цитата сообщения ayaan Оригинальное сообщение

Отвар из овса, кисель из овса.

Здравствуйте! Делаю кисель из овса и решил поделиться опытом.

Когда-то давным давно я покупал ещё более цельный овес, у него была ещё более жесткая и объёмистая наружная кожура. Для киселя лучше брать овес средней отлущенности - не овсянка, но и не метёлки овса прямо с поля в двойной кожуре.

Нужный для киселя овес выглядят так, имеет тонкую однослойную соломообразную оболочку:

1.
[700x393]

Говорят лучше брать овес в оболочке, а не овсянку, потому что в оболочках содержится и переходит в кисель много важных веществ. Давленые хлопья ("Экстра", "Геркулес" и др) мало того, что лишены веществ из оболочек, но ещё и в большей или меньшей степени загрязнены посторонними веществами и прогорклы из-за разрушения жиров кислородом воздуха, что неизбежно. По этой причине размалываю овес в кофемолке и только непосредственно перед завариванием.

В овсе, как и в других цельных зерновых с рынка, всегда имеется меньшее или большее количество посторонних включений - веточек, зерен других культур и т.п.

Сначала беру двумя руками горсть овса и насыпаю на стол. Первым делом надо выбрать наиболее явный мусор - веточки, давленые зерна, незрелые зерна и всё прочее, что мы не хотим видеть в киселе:

2.
[699x393]

Посторонние включения:

3.
[700x393]

Особенно мне не понравились зерна с каким-то поражением оболочки. Внешний признак - наличие длинной, черной у основания волосинки. Эта волосинка растет не из зерна, это какое-то образование, растущее из оболочки. Часть оболочки вытягивается в ус, чернеет, закрутившись спиралью:

4.
[700x393]


[700x358]
Оболочка нормального зерна овса не имеет ярко выраженных остеватых волосин, поэтому все зерна с такими волосками я отбраковываю.

На втором этапе я перебирал овес как раньше перебирали рис - палочкой загребаешь хорошие зерна в миску, убирая ненужное:

5.
[700x393]

Нормальные зерна:

6.
[700x393]

Насыпаем зерна в миску. Как видите в миске оказалась довольно крупная веточка, которая как-то прорвалась через два предварительных этапа отбора, поэтому на всех этапах я стараюсь убрать замеченные нехорошие зерна:

7.
[700x393]

Теперь мойка. Зерна надо хорошенько промыть в нескольких водах. Перемешивать её в это время лучше небольшой шумовкой, т.к. само зерно сильно пристаёт к рукам:

8.
[700x393]

Часть зерен не будет тонуть ни при каких условиях и будет плавать в воде горизонтально. Эту часть зёрен, плавающую в воде, тоже отбраковываем.

9.
[700x393]
Полновесное здоровое зерно тонет в воде. Плавает недостаточно развитое зерно, зерно пораженное болезнями.

Нормальное зерно:

10.
[700x393]

Не прошедшее "тест на плавучесть" зерно (примерно до 20% от числа, иногда меньше, иногда больше):

11.
[700x393]

Если приглядеться, то в этой отбракованной группе плавающего зерна повышенный процент незамеченных ранее дефектов:

12.
[700x393]

Отборное зерно рассыпаем тонким слоем на полотенце для просушки:

13.
[700x393]

Далее мной используются следующие предметы: кофемолка, блендер, шумовка, ситечко, термос (ну и еще несколько вспомогательных банок, мисок)

14.
[700x393]

На 1 литровый термос я беру 4 столовые ложки с горкой (сколько держится на ложке):

15.
[700x393]

Молоть лучше не слишком долго, до стадии почти полного шелушения и легкого измельчения зерен.

16.
[700x393]
Если молоть долго, в муку, то будет хуже - мелкая мука будет хуже настаиваться, будет образовывать комок, который будет непросто вытряхивать из термоса.

Через 6-12 часов (я иногда настаивал 4 часа, тоже, в принципе, нормально, но лучше 6-12 часов) сливаем кисель в банку (на фото банка 1,5л)

17.
[700x393]

Взбиваем кисель блендером:

18.
[700x393]

И процеживаем через ситечко

19.
[700x393]

В полученные 750-800 гр киселя я добавляю меда, чайную ложку "с горкой". При сильном желании можно добавить мороженых ягод или ещё чего-нибудь, но, наверное имеет смысл делать минимум добавок. Обычно рекомендуется добавить немного меда.

Говорят что хранить кисель в холодильнике можно не более 2 суток, перед употреблением нужно подогреть. Для лечения желудка, печени, рекомендуют пить по 100 граммов киселя за 20 минут до еды 3 раза в день на протяжении двух месяцев.