Это цитата сообщения marusya_esk Оригинальное сообщение
Стейк (бифштекс) в конверте
Идея не нова, но, как известно, — новое это хорошо забытое старое!
Меня такой вариант стейков в качестве блюда для праздничного стола очень устраивает — все делается заранее, можно даже за сутки, остается только поставить лист с конвертами в духовку за 20 минут до подачи — и все! И никакого гарнира не нужно — что тоже очень удобно.
На 12 человек:
2 400 граммов говядины для стейков (антрекот, вырезка, кострец)
300-400 граммов грибов
2 большие головки репчатого лука
100 граммов копченой гусиной грудки или ветчины
пучок петрушки
4 столовые ложки жира для жарки
1 яйцо
Тесто:
450 граммов муки
200 граммов сливочного масла
1 яйцо
125 мл воды
0,5 чайной ложки соли
Приготовьте ложное слоеное тесто. При желании, можете это тесто прослоить, как описано в статье. Положите тесто охлаждаться в холодильник.
Подготовьте мясо.
1. Мясо нарежьте кусками толщиной 1,5-2 см. Посолите-поперчите и выдержите в холодильнике от 2 часов до суток.
Я использовала вырезку (не путать с филе!), его еще называют плоским антрекотом.
Хочу напомнить: это мясо постное, и точно так же, как филе, требует двух вещей: хорошей выдержки и неполной прожарки.
2. Лук нарежьте полукольцами, грибы пластинками, грудинку кубиками или тонкими пластинками, зелень порубите.
3. Разогрейте как следует сковородку, добавьте жир для жарки (я использую гусиный).
Достаньте мясо из холодильника, обсушите каждый кусок салфеткой и очень быстро обжарьте, только до образования корочки. Мясо должно остаться красным внутри. Обжаренные куски выложите на тарелку и дайте им остыть до комнатной температуры..
4. На оставшемся от жарки стейков жире подрумяньте лук с кубиками ветчины. Выложите на тарелку и дайте им остыть до комнатной температуры.
5. На той же сковородке обжарьте грибы до тех пор, пока весь сок не испарится, и они не начнут румяниться. Выложите грибы на тарелку и дайте им тоже остыть.
6. Достаньте тесто из холодильника, разделите его на 12 шариков.
Один шарик тонко раскатайте.
Положить на тесто слой грибов, сверху кусок мяса, на мясо — лук с ветчиной и зелень.
Заверните тесто конвертом.
Повторите все с оставшимися кусочками теста.
Чтобы не ошибиться в количестве начинки, разделите предварительно грибы и лук на 12 равных частей.
Приготовить тесто, обжарить мясо, лук и грибы можно заранее, за день-два, а собрать конверты нужно за 4-5 часов до выпечки, но не больше — иначе тесто может размокнуть.
7. Готовые конверты уложите на лист для выпечки, застелив его предварительно бумагой или смазав лист тонким слоем сливочного масла.
8. Смажьте конверты взбитым яйцом с помощью кисточки и пеките 15-20 минут при температуре 200С.
Подавать это блюдо нужно сразу, потому что если мясо остынет, оно успеет дойти практически до полной готовности (как у меня на снимке).
Но и в качестве холодной закуски очень неплохо, особенно с соусом (например, брусника с красным вином)и тому подобное.
Серия сообщений "блюда из мяса":
Часть 1 - Сало
Часть 2 - Лазанья в сковороде
...
Часть 31 - Картофель с курицей (15 рецептов)
Часть 32 - Корона Из Ребрышек
Часть 33 - Стейк (бифштекс) в конверте