Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Домашние сосиски из куриного филе

Домашние сосиски из куриного филе



ИНГРЕДИЕНТЫ

куриное филе – 400 г
соль – ½ ч. л. без горки
молоко (или вода) – 50 г
чеснок – 1 зубчик
сахар – 1/3 ч. л.
мускатный орех – ¼ ч. л.
кориандр молотый – ¼ ч. л.
горчица в зернах – ½ ч. л.
крахмал – 1-2 ч. л. (крахмал удерживает влагу внутри сосисок, допускается добавлять от 1 до 2% от веса фарша, т.е. 4-8 г )

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Добавить все ингредиенты в блендер и измельчить до однородного состояния.

Если нет блендера, то куриное филе перемолоть на мясорубке 2 раза, добавить остальные ингредиенты и отбить фарш минимум 20 раз, чтобы он был однородным и вязким.

2. Общая масса фарша около 450 г.

Можно сформировать 6 отдельных сосисок, а можно 2 ряда по 3 шт.

Вес каждой сосиски 75 гр.

Я делала 2 ряда по 3.

Фарш разделить на 2 части, выложить на пищевую пленку полоску фарша длиной около 36 см.

Зафиксировать края ниткой, а потом разделить эту длинную колбаску на 3 отдельные сосиски, зафиксировав каждую сосиску ниткой.

3. Сосиски можно сразу приготовить или же отправить в холодильник на 24 часа, чтобы они хорошо промариновались специями.

4. Вскипятить 1,5 л воды, опустить сосиски, прижать их тарелкой, чтобы они все были покрыты водой.

Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Куриное филе – очень нежное мясо, его легко пересушить, поэтому я сосиски не варю на плите, а готовлю таким способом.

Все прекрасно проваривается и без кипячения.

Если будете готовить сосиски, которые промариновались в холодильнике, то увеличьте время до 13 минут.

5. Снимаем пищевую пленку.

Сосиски очень хорошо держать форму, а по вкусу просто объедение!
Источник