Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Лучший лимонный торт!

ЛУЧШИЙ ЛИМОННЫЙ ТОРТ!



Побалуйте себя кусочком этого лимонного блаженства, запивая его горячим несладким чаем.

Ингредиенты:

Для бисквита

мука - 360 г,
кукурузный крахмал - 80 г,
сахар - 350 г,
сливочное масло - 170 г,
яйца - 190 г (3 шт.),
лимонный сок - 105 г,
молоко - 105 г,
разрыхлитель - 3 ч.л.,
цедра 2 лимонов,
щепотка соли.

Для лимонного курда:

сахар - 130 г,
желтки - 5 шт. (100 г),
лимонный сок - 150 г,
сливочное масло - 85 г,
цедра 2 лимонов.

Для лимонного крема:

сливочное масло - 150 г,
сахарная пудра - 100 г,
лимонный курд,
сливочный сыр - 340 г

Для сиропа:

лимонный сок - 70 г,
сахар - 60 г,
вода - 30 г

Для меренги:

белки - 5 шт. (210 г),
сахар - 300 г

Как приготовить:

Лимонный курд:

Соединяем в сотейнике желтки, сахар, лимонный сок и цедру 2 лимонов, а также сливочное масло, порезанное мелким кубиком.
Перемешиваем и ставим на средний огонь.
Постоянно помешивая венчиком, доводим смесь до загустения.
Снимаем с огня, процеживаем и накрываем пищевой плёнкой в контакт. Пускай наш лимонный курд остывает.

Бисквит:

В чашку просеиваем муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и щепотку соли. Тщательно перемешиваем венчиком.
В другой чашке соединяем сливочное масло комнатной температуры, сахар и цедру 2 лимонов.
Взбиваем несколько минут до объединения всех ингредиентов.
Затем добавляем по одному яйца, каждый раз тщательно взбивая.
Аккуратно вливаем лимонный сок, а затем молоко, продолжая при этом взбивать массу.
В конце вводим в тесто сухие ингредиенты и ещё раз взбиваем до однородности. Тесто готово.
Берём 2 разъёмные формы диаметром 20 см.
На дно кладём пергамент, стенки смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой (так называемая, французская рубашка).
Тесто делим пополам и заполняем им подготовленные формы.
Ставим в разогретую до 175°С духовку и выпекаем около 35-40 минут.
Готовность проверяем шпажкой. Готовые бисквиты полностью остужаем.

Крем:

В чашке соединяем сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру. Взбиваем несколько минут.
Затем частями вводим в крем весь лимонный курд, продолжая при этом взбивать.
В конце добавляем сливочный сыр и ещё раз взбиваем до однородности. Крем готов. Убираем в холодильник.

Сироп для пропитки:

В сотейнике соединяем воду и сахар. Ставим на огонь и нагреваем до растворения сахара.
Снимаем сироп с огня и добавляем лимонный сок. Остужаем.

Сборка:

Коржи разрезаем вдоль пополам. В итоге у нас получается 4 коржа.
Пропитываем первый корж лимонным сиропом, затем слой крема, снова корж и так далее.
Последний корж и бока также смазываем тонким слоем крема и убираем торт в холодильник на часика 3-4.
Когда тортик уже достаточно охладился и окреп, можно приступить к приготовлению швейцарской меренги.

Меренга:

Соединяем в жаропрочной чашке оставшиеся белки, сахар и ставим на водяную баню.
Кипящая вода не должна касаться дна чашки с белками!!
Взбиваем белки ручным венчиком до полного растворения сахара.
Чтобы это проверить, протрите белок между большим и указательным пальцем.
Если кристаллики сахара не чувствуются, значит готово!
Как только смесь стала однородной, снимаем с огня.
И теперь уже взбиваем миксером на максимальной скорости до остывания крема.
Масса прилично увеличится в объёме и станет очень густой.
В конце можно добавить, буквально, пару капель жёлтого красителя (по желанию).
Покрываем торт меренгой при помощи кондитерского мешка или просто, обычной ложкой.
Обжигаем газовой горелкой.

Наш торт готов!
Источник