Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Торт "Шоколадный медовик"

ТОРТ "ШОКОЛАДНЫЙ МЕДОВИК".



Ингредиенты:

Рецепт на форму 18 см.

Коржи:

мука 350 г,
какао 30 г,
сахар 150 г,
мёд 70 г,
масло сливочное 100 г,
яйца 2 шт.,
сода 5 г,
разрыхлитель 5 г

Крем:

молоко 500 мл,
яйцо 3 шт.,
крахмал 40 г,
ванильный сахар 1 пакетик,
сахар 150 г,
масло слив.150 г,
шоколад тёмный 100 г

Ганаш:

тёмный шоколад 300 г,
сливки 300 г

Как приготовить:

Коржи:

Муку смешать с какао и разрыхлителем.
Яйца размешать до однородного состояния.
В кастрюле соединить сливочное масло , мёд и сахар и поставить на водяную баню.
К растопленной смеси добавить яйца и размешать.
Добавить соду и проварить, помешивая, 10 мин.
Снять с бани, соединить с мучной смесью и замесить тесто лопаткой.
Остудить минут пятнадцать.
Разделить тесто на 8 частей, закрыть плёнкой и поставить в холодильник на 30 мин.
Каждую часть теста раскатать на пергаменте до толщины 2-3 мм и густо наколоть вилкой.
Тесто получается не липкое и очень хорошо раскатывается.
Выпекать при темп. 180*С - 8-10 мин.
Горячий корж обрезать по шаблону.

Крем:

Вскипятить молоко.
В миске смешать яйца, сахар, крахмал, ванильный сахар.
Когда молоко закипит, немного отлить в миску с яйцами, перемешать, ещё добавить немного молока, затем всё это снова вылить в кастрюльку с молоком и варить помешивая до загустения.
Растопить шоколад в микроволновке, поломав его на кусочки и периодически помешивая, через каждые 15 сек.
Растопленный шоколад добавить в заварной крем и перемешать.
Остудить крем до комнатной температуры.
Взбить сливочное масло и постепенно по ложке добавлять к маслу заварной крем, всё время взбивая.
Промазываем торт и оставляем при комнатной температуре на 3 часа.
После этого поместить в холодильник на 12 часов.

Ганаш:

Нагреть сливки почти до кипения, шоколад поломать и положить в кастрюльку со сливками.
Подождать 2-3 минуты и энергично перемешать до однородного состояния.
Остудить ганаш до состояния кремовой консистенции.
Выравнить торт ганашем, нанося его спатулой на бока и верх.
У кого нет спатулы, это можно делать широким ножом, помогая себе лопаткой.
Источник