Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Японский заварной бисквит - он легко гнется в разные стороны и не ломается.

ЯПОНСКИЙ ЗАВАРНОЙ БИСКВИТ (от Аndy Сhef)



Готовый японский заварной бисквит по структуре напоминает ткань.
Он легко гнется в разные стороны и не ломается.
Полностью остывший корж накрываем пищевой пленкой и переворачиваем, держась за края пергамента.
Удаляем пергамент и продолжаем заворачивать бисквит в пленку.
Теперь его можно скрутить, для большего удобства хранения в холодильнике.
А когда нужно работать с бисквитом, то просто берем его и разворачиваем.

Ингредиенты:

Сливочное масло 82,5% — 35 г
Молоко — 35 г
Яйца — 45 г
Желток — 60 г
Мука — 50 г
Белки — 80 г
Сахар — 40 г
Краситель

Способ приготовления:

Бисквит лучше всего хранить в морозильной камере, если хотите сделать сразу много и потом использовать.
Данное количество ингредиентов позволит получить бисквит толщиной чуть меньше 1 см, при противне 30х40, что соответствует домашней духовке.
В небольшом сотейнике соедините молоко (35 г) и сливочное масло (35 г). Поставьте на плиту.
Просейте муку (50 г). Соедините яйца (45 г) и желтки (60 г). В другом стакане соедините белок (80 г) и сахар (40 г).
Когда масло в молоке нагреется и появится пар, снимите сотейник с плиты и насыпьте муку.
Помешивайте ручным венчиком так, чтобы стенки и дно сотейника стали чистыми.
Если нет, можете ненадолго вернуть сотейник на плиту, чтобы испарить лишнюю влагу.
Переложите тесто в чашу и добавьте яйца с желтком. Перемешайте до гладкой консистенции.
Взбейте белок с сахаром до мягких пиков. Добавьте нужное количество красителя в тесто.
У меня AmeriColor Electric Green, помните, что после введения меренги тесто станет чуть бледнее, поэтому добавляйте немного больше красителя, чем нужно. Выложите меренгу на тесто. Соедините лопаткой до однородности.
Берегите меренгу и не делайте резкие движения лопаткой. Вылейте бисквит на противень с силиконовым ковриком.
Он нужен для того, чтобы легко вынуть бисквит и переносить. Пергамент будет размокать от влажности теста и испортит всё. Распределите тесто металлической спатулой, чтобы оно растеклось ровным слоем.

Выпекайте при температуре 170 градусов С 5-8 минут. Тесто станет пружинить, но цвет останется прежним, следите, чтоб тесто не начало румяниться.
Сразу накройте его пищевой плёнкой в контакт. Минут через 5 можно вынуть бисквит вместе с силиконовым ковриком.
Храниться на столе он может около суток.
Источник