Это цитата сообщения Хильда56 Оригинальное сообщение

Хлеб из амаранта: 4 несложных рецепта.

ИСТОЧНИК
Амарант у нас довольно долго считался не более чем сорняком и только в последнее время его все чаще и чаще стали употреблять в пищу. Правильное решение! Ведь такого числа витаминов, микроэлементов и прочих полезных веществ нет практически ни в одном другом растении.

Хлеб из амаранта (базовый рецепт)

 

[350x234]
Ингредиенты:

• амарантовая мука – 200 грамм;
• пшеничная мука – 400 грамм;
• вода – 350 мл;
• дрожжи – 15 грамм;
• сахар – 1 столовая ложка;
• соль – щепотка;
• оливковое масло – 25 грамм.

Приготовление:

Проверьте, чтобы вода была комнатной температуры, в дрожжи свежими. В противном случае можно испортить рецепт.

Разведите дрожжи с сахаром, 1/3 частью пшеничной муки и половиной воды. Оставьте получившуюся смесь в тепле примерно на 10-15 минут – так дрожжи начнут свою работу. По прошествии указанного времени добавьте остатки пшеничной муки, амарантовую муку и замесите тесто, небольшим порциями добавляя оставшуюся воду. Приготовьтесь к тому, что замешивать тесто придется не менее 10-15 минут. В самом конце процесса добавьте масло и соль.

Тесто должно получиться довольно «текучим». Слегка «припудрите» массу мукой и оставьте в покое примерно на 2 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме минимум в 2 раза.

Застелите противень пергаментом или специальной бумагой. Поделите тесто на 2 равные части. Из каждой скатайте батон и несколько раз его перекрутите. Конечно, вы можете пропустить этот шаг и оставить булку просто гладкой – на вкусе будущего хлеба это никак не отразится. Сформировав батон, дайте ему подойти еще 40 минут.

Теперь необходимо разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее хлеб примерно на 20-25 минут. Проверить его готовность очень просто: постучите по дну – если звук окажется глухим, хлеб готов.

Дайте батону полностью остыть и наслаждайтесь вкусом. А вкус у него просто восхитительный! И вы однозначно захотите повторить этот рецепт.

 

Амарантовый хлеб с кунжутом

 

[350x268]
Ингредиенты:

• амарантовая мука – 50 грамм;
• пшеничная мука – 370 грамм;
• вода – 300 мл;
• растительное масло (можно взять амарантовое) – 2 столовые ложки;
• мед – 1 столовая ложка;
• кунжут – 1 столовая ложка;
• дрожжи – 1,5 чайной ложки;
• соль – щепотка.

Приготовление:

Начните с просеивания муки. Это обогатит ее кислородом и поможет тесту лучше подняться. Теперь в большой миске смешайте все сухие ингредиенты и постепенно влейте в них воду. Тщательно все перемешайте и добавьте масло. Замесите тесто. На этом этапе придется здорово постараться, но результат вас не разочарует.

Далее убираем готовое тесто в теплое место. Проверьте, чтобы рядом с будущим хлебом не «ходил сквозняк» – это не даст ему подняться. Пусть он полежит минимум 40-60 минут. По прошествии этого времени разделите тесто на батоны желаемого размера.

Смажьте форму для выпекания растительным маслом и выложите на нее хлеб. Дайте еще постоять полчаса.

Заранее нагрейте духовку до 220 градусов. Отправьте выпекаться батоны примерно на 30-40 минут. Осталось дать хлебу остыть и для этого лучше завернуть его в полотенце.

 

Амарантовый хлеб с овсянкой

 

[300x200]
Ингредиенты:

• амарантовая мука – 200 грамм;
• овсяная крупа – 200 грамм;
• пшеничная мука – 600 грамм;
• дрожжи – 1 пачка;
• сахар – 50 грамм;
• соль – 2 чайных ложки;
• кипяток – 0,5 литра.

Приготовление:

Растворите в кипятке сахар. Отдельно смешайте овсянку и амарантовую муку. Соедините воду и муку и отставьте до момента, пока смесь полностью не остынет.

Растворите в воде дрожжи, в большой емкости соедините их с остывшей мучной смесью. Тщательно перемешайте. Теперь аккуратно всыпайте в миску пшеничную муку и замешивайте тесто. Месить придется до того момента, пока не получится однородная масса.

Разделите тесто на 2 одинаковых куска и выложите на противень. Конечно же, его предварительно необходимо смазать растительным маслом. Подождите, пока батоны не увеличатся в своем объеме минимум в 2 раза. Далее опустите их и дайте подняться еще раз.

Выпекайте хлеб в духовке при температуре 200 градусов примерно 1 час.

Очень интересный рецепт. Хлеб по нему получается не менее полезный и вкусный, чем обычно. Правда, он не ко всем блюдам подходит, но его всегда можно использовать в качестве основы для бутербродов.

 

Амарантовый хлеб на закваске

 

[350x263]
В процессе приготовления этого варианта хлеба, вы научитесь создавать амарантовую закваску для хлебобулочных изделий, которая поднимает тесто не хуже, чем привычные всем дрожжи.

Ингредиенты:

Для закваски:

• рисовая мука – 150 грамм;
• амарантовая мука – 50 грамм;
• лимонный сок – 1 чайная ложка;
• сахар – 1 чайная ложка;
• газированная минеральная вода.

Для хлеба:

• закваска – 200 грамм;
• мука из коричневого риса – 150 грамм;
• гречневая мука – 100 грамм;
• кукурузная мука – 100 грамм;
• амарантовая мука – 100 грамм;
• овсяные хлопья – 30 грамм;
• семена льна – 1 столовая ложка;
• кипяток – 150 мл;
• газированная вода – 200 мл;
• соль – 1 чайная ложка;
• мед – 1 столовая ложка;
• семена подсолнечника или кунжут – 2 горстки;
• яичный белок – 1 штука.

Приготовление:

Смешайте амарантовую и рисовую муку. Ошпарьте кипятком литровую банку – в ней мы будем готовить закваску. Для этого влейте в емкость 50 грамм мучной смеси и 50 мл газировки. Сюда же в банку добавьте сахар и лимонный сок, тщательно все перемешайте.

Теперь необходимо накрыть эту банку тканью, поставить в теплое место и не трогать целую ночь. Утром добавьте в емкость еще 50 мл воды и оставшуюся мучную смесь, перемешайте.

Далее опять накрываем банку тканью и оставляем для настаивания еще на трое суток. Только по прошествии такого количества времени закваска будет полностью готова и можно будет приступить к непосредственному приготовлению амарантового хлеба.

Для этого смешайте перечисленные выше компоненты в нужном количестве и вымесите однородное тесто. Осталось застелить противень пергаментом и выложить на него тесто. Накройте все полотенцем и отправьте в тепло на 5-6 часов. По окончании этого времени смажьте батон взбитыми белками и слегка присыпьте выбранными семенами.

Выпекать такой необычный хлеб нужно всего 60 минут при температуре 180 градусов.

Наверное, вам показалось, что простой хлеб не стоит стольких усилий? Простой может и не стоит, а вот амарантовый точно стоит. Ведь хлеб из амаранта – крайне питательная и очень полезная основа рациона.

 

Серия сообщений "=хлеб=":
Часть 1 - Кукурузный хлеб
Часть 2 - Ржаной хлеб на закваске
...
Часть 29 - Овсяной хлеб.
Часть 30 - Хлеб из амаранта.
Часть 31 - Хлеб из амаранта: 4 несложных рецепта.
Часть 32 - Хлебные тарелочки для супа и салата.
Часть 33 - Овощной хлеб на минералке.
...
Часть 46 - Ржано-пшеничный хлеб на пиве
Часть 47 - Свёкольные масляные булочки с чесноком
Часть 48 - Овсяный хлеб с беконом