Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение

Моченые яблоки

[700x525]

Наверное, потому, что осень в этом году была теплой, яблоки «замочились» очень быстро. Кастрюля стояла на балконе, а у нас в иные дни  +17 было. Да и сейчас только по ночам холодно.

В этом году купили немного Антоновки – этот сорт яблок лучше всего подходит для замачивания. Но бывало, квасили и Симеренко, и свою родную дачную. Нельзя квасить летние сорта и сильно окрашенные.

Вкус моченого яблока ни с чем сравнить нельзя – его надо любить и вкушать.

По возможности закладываем 40л кастрюлю. Сколько туда влазит яблок в килограммах – не знаю, никогда не взвешивали, объем определялся на глаз.

Кроме того, еще понадобится:

Небольшой пучок ржаной соломы. Можно и без нее, но с ней вкуснее – она придаст яблокам золотистый цвет и специфический вкус. Говорят, что можно брать и пшеничную солому. Я пока не пробовала. Соломой выстелем дно, положим ее по середине и сверху. Вместе с соломой кладем немного вишневых и смородиновых листьев и веточки  эстрагона. Солому перед укладкой прошпарим, а листья помоем.

Яблоки берем неповрежденные мелкие и средних размеров и хорошо их моем. Укладываем яблоки рядами, хвостиком к верху. Если берем несколько сортов, то укладываем сначала один сорт, потом второй. Между сортами можно положить солому с листьями.

Для заливки готовим рассол. Прежде приготовим отвар из ржаной муки. Для этого на 1л воды берем 150г ржаной муки, которую сначала разболтаем в небольшом количестве холодной воды, а затем заварим кипятком и охладим. Охлажденный отвар добавляем в рассол.

На  каждые 10л рассола берем:

9,5л воды

250г сахара

150г соли

100г отвара из ржаной муки

Подготовленный рассол тщательно размешаем до полного растворения всех компонентов и зальем подготовленные яблоки. Лить рассол надо с краю постепенно.

Яблоки накроем чистой холстиной, поставим кружок и небольшой груз.

Первую неделю держим кастрюлю в теплом месте до + 15^о.  На поверхности может образовываться пена, тогда снимаем холстину с пеной и прополаскиваем. Потом яблоки желательно держать в более холодном месте, от 0^о  до +12^о. Через месяц моченые яблоки готовы к употреблению. Они вкусны сами по себе, их используют в салатах и супах.

Приятного аппетита!