Это цитата сообщения OrxideaIo Оригинальное сообщение
Кьянти (Chianti) — красное сухое вино, которое знают во всём мире.
Это также название одной из провинций Тосканы, которая является родиной этого вина. Вино Кьянти имеет очень интересную историю и известно с давних времён, ещё с конца 14-го века. Его основа — красный виноград сорта Санджовезе. Так было с самого его рождения, и так есть по сей день.
Слово Санджовезе происходит от латинского выражения sanguis jovis, которое переводится, как «кровь Юпитера». Уже по названию этого сорта можно сделать вывод, что он был хорошо знаком древним римлянам, а возможно и их предшественникам — этрускам. И специалистами это мнение подтверждается. Особенно широкое распространение и известность Санджовезе получил в 18-м веке, когда к тосканским винам пришла настоящая популярность.
КЬЯНТИ - СТАРЫЕ ВИНА И НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
Сначала Кьянти делали исключительно из винограда сорта Санджовезе. И лишь в 1860-м — 1870-м годах барон Беттино Рикасоли поколебал эту традицию и изобрёл свой рецепт Кьянти. По рецепту Рикасоли Кьянти производилось из красного винограда сорта Санджовезе (70%), местного красного винограда Канайоло (15%) и белого винограда Мальвазия (15%). Барон Рикасоли был не только виноделом, но и государственным вельможей. Он два раза избирался на должность премьер-министра Италии. А потому свой рецепт Кьянти он закрепил законодательно, и целых 100 лет он служил официальным стандартом для этого сорта вина.
Только в 70-е годы 20-го века произошла очередная реформа в изготовлении Кьянти — теперь многие производители снова стали получать это вино либо исключительно из Санджовезе, либо с гораздо меньшей долей использования белого винограда Мальвазия.
КЬЯНТИ - ВИНО КРЕСТЬЯН И АРИСТОКРАТОВ
Кьянти далеко не сразу стало утончённым вином, известным среди ценителей в этой области. Долгие столетия оно было вином для местного употребления и оставалось в тени испанских и французских вин.
Это был настолько немудрёный и демократичный продукт, что его могли позволить себе даже крестьяне. Именно из тех времён, кстати, пришёл к нам характерный вид бутылки Кьянти. Это бутылка «пузатой» формы в лыковой или соломенной оплётке. У неё даже есть своё название — flasco. Звучит почти, как «фляжка», и это действительно однокоренные слова. Как ни странно, отсюда пошло и слово «фиаско». Причина этому весьма забавна — проигравшегося отправляли за новой бутылкой, то есть за flasco. Лыковая оплётка появилась по столь же прозаической причине — стекло бутылки было дешёвым и тонким, и его нужно было как-то защитить.
Сейчас Кьянти всё чаще выпускается в стандартной для европейских вин бутылке, хотя есть производители, которые продолжают выпускать Кьянти в бутылках традиционной для этого вина формы и всё с той же характерной оплёткой.
Но самые радикальные изменения Кьянти претерпело изнутри. В наши дни семейство Кьянти пополнилось истинными аристократами среди вин — винами с маркировкой DOCG (Докг), то есть винами, чьё место происхождения и метод производства не только контролируются, но и гарантируются. Кроме того, среди вин Кьянти есть вина с указанием Riserva (Ризерва), которое говорит о том, что они выдержаны в течение, как минимум, 2-х лет.
Да и в целом, эта семья уже далеко не так проста, как раньше. Часть производителей Кьянти привержена традициям, другая же их часть предпочитает перемены. Эти перемены проявляются, к примеру, в том, что при производстве Кьянти к традиционному сорту винограда Санджовезе добавляются не только местные, но и известные европейские сорта. Кроме того, «модернисты» используют для выдержки вина французские баррики и применяют современные технологии в процессе ферментации.Традиционалисты» же придерживаются классических канонов на всех этапах производства вина. Международные сорта они не используют, а вино, как и много лет назад, выдерживают в больших бочках из славонского дуба, называемых «ботти». «Модернистские» вина отличаются более концентрированным и пряным вкусом, ароматом с яркими фруктовыми нотами, меньшей терпкостью. «Традиционные» Кьянти обладают не столь яркими фруктовыми нотами и, в целом, более тонким вкусом. Им свойственны ароматы трюфелей, чайного листа, грибов, лесной подстилки. Это вина в меньшей степени коммерческие, имеющие свою избранную публику.
КАК ПИТЬ КЬЯНТИ?
Температура подачи Кьянти — 16-18 Co. Пьют его из «пузатых» бокалов средней величины. За счёт своей кислотности, это вино прекрасно подходит к мясным блюдам, а также мясным подливам и томатным соусам.
С Кьянти прекрасно сочетаются традиционные тосканские блюда из мяса дикого кабана, а также тосканская фьоринтина — блюдо, представляющее собой бифштекс, поджаренный с чёрным перцем на решётке.
Демократичные американцы предпочитают Кьянти к пицце и пасте. В целом, надо сказать, что наиболее изысканные разновидности Кьянти, соответственно, подходят к наиболее утончённым блюдам. В семье вин Кьянти встречаются самые разные представители, существенно различающиеся, как по вкусу, так и по цене. Но об этом ниже.
ВИНА CHIANTI И ВИНА CHIANTI CLASSICO - В ЧЁМ РАЗНИЦА?
Кьянти стал первым европейским регионом, который был признан зоной производства вина на государственном уровне. Случилось это ещё в начале 18-го века, когда вина Кьянти уже снискали себе славу. Во второй половине 18-го века производители из других областей Тосканы оценили популярность этого сорта вина и тоже стали выпускать вина под наименованием «Кьянти». Однако единственным основанием для того, чтобы их так называть, было то, что они изготовлены «в манере Кьянти». Так, помимо оригинального Кьянти, появились ещё 6 разновидностей этого вина.
Необходимо было внести ясность, и в 1932-м году был выпущен правительственный декрет, в котором значилось, что вина Кьянти подразделяются на те, которые произведены в «исконной области производства», и те, которые происходят из других частей Тосканы.
Сегодня существует особое понятие «Кьянти Классико», которое означает не только то, что вино, выпускаемое под данной маркой, произведено в регионе Кьянти, но и то, что оно соответствует многочисленным и очень высоким требованиям к технологии производства вина этого сорта. Причём вина «Кьянти Классико» не просто относятся к категории DOCG (Докг), для них создана своя собственная категория DOCG, для которой предписаны особые требования, предъявляемые именно к винам «Кьянти Классико», и ни к каким другим. Установление всех этих норм было, можно сказать, «завоёвано» Винным консорциумом «Кьянти Классико», в который первоначально входило 33 производителя Кьянти, но на текущий момент их уже более 600. Это был долгий путь длиною в целых 72 года (с 1924-го по 1996-й год), на котором было много препятствий. Зато теперь вина «Кьянти Классико» имеют свой собственный статус, подтверждающий их уникальность и неповторимость. У них есть и своя эмблема — печать с «Чёрным петухом», которая проставляется на каждой бутылке.
Винный консорциум «Кьянти Классико» — это не только контролирующий орган. На его базе постоянно проводятся исследования в области энологии (науки о вине) и агрономии, позволяющие открывать всё новые и новые возможности для развития вин этой категории.
ВИНА «КЬЯНТИ КЛАССИКО» И «КЬЯНТИ КЛАССИКО РИЗЕРВА» — ЛУЧШИЕ ИЗ ЛУЧШИХ
Вина «Кьянти Классико» делятся на две разновидности: собственно «Кьянти Классико» (Chianti Classico) и «Кьянти Классико Ризерва» (Chianti Classico Riserva). Общим требованием для них является, как минимум 80%-я, и, как максимум, 100%-я доля содержания красного сорта винограда Санджовезе.
Именно Санджовезе придаёт винам «Кьянти Классико» рубиново-красный цвет, который, по мере выдержки, становится всё ближе к гранатово-красному, а также пряный аромат с нотками диких ягод, хорошую структуру, бархатистость и округлость. Помимо Санджовезе, можно использовать другие сорта винограда, но только из тех, которые входят в список рекомендованных или разрешённых сортов. В любом случае, их доля не должна превышать 20%. В этот список входят местные сорта, такие как Колорино и Канайоло (тот самый, который использовал Беттино Рикасоли), а также интернациональные (например, Каберне Совиньон, Мерло). С 2006-го года запрещается использовать два белых сорта винограда - Мальвазию и Треббьяно. Что же касается различий, то вина «Кьянти Классико» — молодые, а вина «Кьянти Классико Ризерва» — выдержанные. Но это лишь поверхность, на самом деле отличий достаточно много.
ЛЁГКОЕ И НЕПРИНУЖДЁННОЕ ВИНО CHIANTI CLASSICO
Это довольно таки молодое вино, имеющее выраженный фруктовый оттенок. На рынок оно попадает не раньше 1 октября года, следующего за урожайным. Оно легко пьётся и отлично сочетается с закусками из белого и красного мяса.
ГЛУБОКОЕ И МНОГОГРАННОЕ ВИНО CHIANTI CLASSICO RISERVA
Вино «Кьянти Классико Ризерва» изготавливается из самого отборного винограда. Оно отличается глубиной, богатым и выраженным букетом. В нём замечательно сбалансированы сила и элегантность. Благодаря своей хорошей структуре, оно имеет большой потенциал к выдержке. По стандартам оно сначала должно достигнуть содержания алкоголя минимум в 12,5%, а затем должно быть выдержано в течение, как минимум, двух лет, и из них 3 месяца — в бутылке. Винами Ризерва становятся исключительно те вина, что изготовлены из винограда самых лучших урожаев (когда ягоды созревают равномерно и полностью), так как только такое вино пригодно для долгого хранения.
Ризерва, с их мощной структурой, дарованной «кровью Юпитера» (Санджовезе), подходят к старым сырам, дичи; жареному, тушёному, а также приготовленному на гриле мясу.
ВЫБИРАЙТЕ ИЗ БОЛЬШОГО АССОРТИМЕНТА!
В нашей винотеке есть вина «Кьянти Классико» (Chianti Classico) урожая 2007-го, 2008-го, 2009-го годов, вина «Кьянти Классико Ризерва» (Chianti Classico Riserva) 2008-го года, а также другие вина семейства Кьянти 2010-го и 2011-го годов. Все вина относятся к категории DOKG (Докг). Вы всегда можете заказать у нас любое из этих вин с доставкой. Вы также всегда можете позвонить нам и посоветоваться с нашими консультантами на тему того, какое вино вам лучше купить, учитывая ваши вкусы и то, какую цену вы готовы за него платить.
Если вы будете ехать на машине В или ИЗ Флоренции и интересуетесь винодельней,
то эта тема для вас:
Возвращаясь из Флоренции, мы поехали через регион Кьянти, расположеный в горах...
Мое любимое Кьянти Классико.
Я покупаю в супермаркете,но обязательно с петушком на пробке.
Стоит оно 5,60 евро.Бывает до 10 евро. Может быть и ниже.
Лучше,конечно,дороже.
Вина на винодельне мы берем дешевле.
Но это,если едем куда-нибудь и по дороге попадается винодельня.
