Дорогие друзья и постоянные читатели! Пожалуй, этот пирог нужно попробовать приготовить. Тем более приближается 8 марта! Приготовление не займет много времени, а ингредиенты самые обычные.
Лимоны в выпечке вещь совершенно необыкновенная, они придают вкус и аромат любым тортам, пирогам, бисквитам и пирожкам. Что и объясняет их популярность в народе.

Для этого пирога потребовались:
лимоны - 3 шт
масло - 70гр
сахар - 1 стакан(можно больше, чтобы лимон не кислил)
яйца - 2 шт
творог мягкий - 150 гр
сметана - 100 гр
мука - примерно 250гр
пакетик разрыхлителя для теста
[320x240]

Прежде всего необходимо подготовить лимоны.
Лимоны надо тщательно помыть щеткой, чтобы счистить воск, покрывающий кожуру. Тонко срезать цедру, стараясь не задевать белого слоя. Потом убрать по возможности белый слой - эти обе операции удобно делать с помощью хорошо заточенной картофелечистки. Затем нарезать лимоны на тонкие ломтики, вычистить семена, чтобы не дали горечи, сложить в подходящую посудину и залить крутым кипятком на несколько минут. Это тоже нужно для удаления горечи от остатков белой корки.

Вытащить ломтики из воды и разложить их на бумажном полотенце, чтобы обсохли. Возможно потребуется промокнуть их и сверху - лишняя вода в тесте нам не нужна.

Цедра содержит ароматное эфирное масло и пойдет в тесто, чтобы ароматизировать его. Для этого нарезаем её на кусочки, складываем в блендер, высыпаем туда же весь наш сахар и размалываем все так, чтобы смесь была без крупинок цедры. Сахар, как абразив, на большой скорости сделает это прекрасно. Это займет примерно минут 5 непрерывной работы блендера на полных оборотах.

Теперь надо сделать штрейзель - это такая сладкая крошка из сахара, масла и муки, которой мы засыпем верх пирога. Штрейзель идеально подходит для лимонного пирога - сладкие крошки приятны на вкус, тают во рту и хорошо сочетаются с кислинкой лимона.

Для штрейзеля нужно
100-120 гр муки
70-80 гр масла
100 гр сахара

В мягкое сливочное масло высыпаем муку, размешиваем вилкой и добавляем сахарный песок. Перемешиваем до образования крошек. Для получения одинаковых по размеру крошек нужно просеять через редкое сито, хотя в принципе, если печь не на выставку, то и так сойдет, у кого сейчас дома найдешь редкое сито?!
Отправляем штрейзель в холодильник.

Теперь делаем тесто,
Масло в подходящей посуде размягчить до пластичного состояния, добавить яйца, творог, сметану, положить ванильный сахар, размешать все тщательно миксером, добавить цедру, которую мы смешали с сахаром и продолжать взбивать миксером до однородности. После этого просеять муку с разрыхлителем и замешать тесто - тоже миксером. Оно должно быть довольно жидкое, но густое - такое, чтобы могло не спеша стекать с ложки. Муки пойдет примерно 200-250 гр, добавляйте муку понемногу при размешивании.

Итак все готово - приступаем к работе. Этот пирог хорошо печь в разъемной форме для удобства вытаскивания готового изделия. У меня такой формы нет, но, как говорится, при отсутствии гербовой пишем на простой. Пеку на вместительной алюминиевой сковороде, смазываю её маслом и выстилаю пекарской бумагой - гарантия, что пирог не прилипнет и не подгорит.

Наливаю слой теста, выравниваю его ложкой и на этот слой выкладываю лимонные дольки, остывшие и высушенные. Можно выложить все лимоны одним слоем, но для равномерности вкуса лучше сделать пару слоев. На каждую дольку присыпаю примерно чайную ложку сахарного песку - любители кислого могут этого не делать.

Еще один слой теста и слой лимонов, покрываю их тестом и засыпаю равномерно штрейзелем.
Выпекал в духовке почти полтора часа при температуре около 180 градусов. В последние 20 минут держал под прикрытием фольги до окончательного зарумянивания.
Вытащил из печки, дал остыть, слегка помог ножом с краями и без труда опрокинул сначала на большую тарелку, а потом и на блюдо для окончательной красоты:)

источник