[500x360]
Творожный пирог я готовила по рецепту Ники Белоцерковской. В оригинале он из рикотты, но можно заменить протертым зернистым творогом. Также можно импровизировать с фруктами — добавлять абрикосы, сливы, персики, яблоки или груши. Сейчас сезон яблок, поэтому они стали главными претендентами.
ПРОДУКТЫ:
яблоки — 3 шт
творог или рикотта — 300 г
мука — 300 г
яйца — 3 шт
сахар — 150 г
оливковое масло — 80 г
разрыхлитель теста — 1 пакетик
цедра лимона
эссенция
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Если вместо рикотты использовать творог, то его нужно обязательно перетереть через сито. Я воспользовалась блендером, он отлично справился со своей задачей.
В отдельной посуде взбиваем яйца с сахаром до образования пены.
Отмеряем 80 мл оливкового масла и выливаем во взбитые яйца с сахаром.
Для пирога с персиками или абрикосами Ника советует капнуть миндальной эссенции. В моем варианте это яблоки, поэтому добавляю ромовую эссенцию, ровно каплю.
Для ароматизации и вкуса добавляем тертой цедры лимончика.
Теперь очередь сухих твердых ингредиентов.
Перетертый творог добавляем к остальным ингредиентам теста и хорошо размешиваем, до однородной массы.
Муку просеиваем вместе с разрыхлителем теста. У меня он как раз закончился, поэтому я заменила чайной ложкой соды, гашенной уксусом.
Размешиваем массу до однородного состояния.
Осталось дело за малым. Выкладываем тесто в смазанную форму для выпечки, разглаживая поверхность. Тесто получилось густым, но тем не менее нежным и приятным в прикосновении.
Яблоки разрезаем пополам, удаляем сердцевину. Если кожица грубая, очищаем. Делим яблоки на равные дольки средней величины.
Самый интересный процесс всего приготовления — утапливаем яблочные дольки по кругу. У меня вот что получилось.
Прикольно, когда первый ряд был «утоплен», серединка немного возвышалась.
[500x333]
Отправляем пирог в разогретую духовку и выпекаем около часа, при температуре 180 градусов.
Когда верх зарумянится, проверяйте деревянной шпажкой готовность. Если проткнуть в центре пирога и шпажка окажется влажной ( с остатками теста), значит доставать рано . Сухая шпажка — выключаем и вынимаем пирог.
У меня пирог увеличился практически в 2 раза!
Тесто получилось пористое и ароматное, без малейшего визуального намека на творог.
Думаю, это количество муки рассчитано на рикотту, поэтому пирог Ника назвала нежнейшим из нежнейших. Для творога муки можно класть немного меньше.
Если используете вместо яблок персик или абрикос, можно небольшое количество порубить и бросить прямо в тесто, чтобы сочные фрукты чувствовались.
При всей моей слабости к новым рецептам, этот рецепт творожного пирога я беру в постоянное использование — уж это точно !
Ну, не все же из яблок готовить шарлотку, правда? Или бездрожжевой пирог из груш.
Остывший творожный пирог посыпаем сахарным песком и отправляем под гриль, карамелизироваться. Или как я — посыпаем сахарной пудрой и наслаждаемся!
[500x333]
Елена