[показать]Приготовить копченое мясо можно и без коптильного устройства, имея простую духовку.
Потребуется:
- свинной окорок 2 кг
- мед 60мл
- соус соевый 50мл
- кореандр 1 ч.л.
- гвоздика 0.5 ч.л.
- черный перец 0.5 ч.л.,
- душистый перец 0.5 ч.л.
- тмин 1 ч.л.
- чеснок 1 головка
- оливковое масло 100 мл
- укроп 1 пучок
- базилик 1 пучок
- соль 1 ч.л.
Итак:
1. Приготовить маринад: растопить в сотейнике мед, Влить соевый соус, хорошо перемешать и наполнить маринадом большой шприц.
2. Проделать в мясе большое количество проколов тонким ножом, наполнить отверстия маринадом из шприца.
3. Приготовить ароматную пасту из пряностей: Обжарить на сухой раскаленной сковороде в течении 10 секунд семена кореандра, гвоздику, тмин, черный и душистый перец. Истолочь специи в ступке вместе с чесноком, оливковым маслом и солью. Натереть получившейся смесью окорок и оставить в тепле на 20 минут.
4. Сделать коптильню: на противень застеленный фольгой всыпать ольховые щепки или веточки фруктовых деревьев. Сверху накрыть листом фольги и проделать несколько небольших отверстий для того, чтобы выходил дым.
5. Выложить на коптильню мясо, накрыть ветками зелени и плотно обернуть фольгой.
6. Готовить в разогретой до 190 градусов печи 1,5 часа.