ГРИБЫ ЗАЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ

.

Ингредиенты:

Яйцо — 3 шт., мука — 200 г, шляпки свежих белых грибов или шампиньонов — 1 кг, масло растительнле — 50 г, пиво — 300 мл, смалец — 200 г, перец, соль.

Приготовление:

- Приготовить пивное тесто. Пиво, муку, растительное масло и 3 желтка хорошо размешать, посолить, осторожно добавить крепкую пену из трех взбитых белков.

- Шляпки свежих грибов почистить, помыть, посыпать черным перцем, посолить, обмокнуть в пивное тесто и жарить в горячем жиру.

- Готовые грибы посыпать сверху зеленью петрушки.



ЗАКУСКА ИЗ РЫБЫ С ГРИБАМИ

.

Ингредиенты:

Карп — 1 кг, грибы сушеные — 50 г, картофель — 1 кг, маслины без косточек — 10 — 15 шт., лук репчатый — 2 шт., грибной отвар — 3/4 ст., панировочные сухари, перец, соль.

Приготовление:

- Из очищенной и промытой рыбы удалить кости, нарезать кусками, смешать с вареным картофелем, рублеными вареными грибами и слегка обжаренным репчатым луком.

- Уложить в кастрюлю, добавить маслины и перец. Залить грибным отваром, потушить на слабом огне. Посыпать сухарями и поставить для запекания в духовку на 15 — 20 минут.

- Подавать горячей.

.



ЗАКУСКА «УКРАИНСКАЯ»

.

Ингредиенты:

Гусь жареный (филе) 340 г, ветчина — 80 г, капуста белокачанная — 100 г, свела вареная — 80 г, помидоры — 80 г, огурцы свежие — 40 г, яблоки — 40 г, майонез — 40 г, яйцо — 1 шт., лимонная кислота — 1 г, зелень петрушки, соль.

Приготовление:

- Очищенную свеклу, капусту и яблоки нарезать соломкой.

- Капусту перетереть с солью, отжать сок, смешать с яблоками и свеклой, заправить майонезом и разведенной в воде лимонной кислотой.

- Украсить салат ломтиками ветчины, гуся, яйца, огурцов, помидоров и зеленью.

.



МЕЖИВО ИЗ БАКЛАЖАНОВ

.

Ингредиенты:

Баклажаны — 150 г, помидоры — 60 г, лук репчатый — 0,5 шт., масло растительное — 150 мл, уксус 9% — 3 мл, лавровый лист — 1 шт., сахар — 5 г, перец, соль.

Приготовление:

- Баклажаны нарезать кружочками, посолить, оставить на 10 — 15 минут, затем отжать и обжарить в масле до образования золотистой корочки.

- Поджарить на масле лук, добавить нарезанные помидоры, пассеровать еще 5 — 7 минут. Положить обжаренные баклажаны, влить 50 мл воды или бульона, посолить, приправить перцем, лавровым листом, уксусом и сахаром, тушить до готовности. Подавать в холодном виде.



.

ПОТАПЦЫ (ГРЕНКИ) С САЛОМ

.

Ингредиенты:

Хлеб ржаной — 400 г, сало — 80 г, чеснок — 1 зубчик.

.

Приготовление:

- Натереть корку хлеба чесноком и нарезать кусочками толщиной примерно 1 см.

- Сало нарезать кубиками, обжарить до образования румяной корочки.

- На сковороду с растопленным салом положить кусочки хлеба, обжарить с двух сторон до коричневого цвета.

- Подавать вместе с кусочками жаренного сала.

.

 

.

.

.

ПОТАПЦЫ С ПОМИДОРАМИ

.

Ингредиенты:

Хлеб пшеничный — 100 г, сыр — 60 г, масло сливочное — 40 г, помидоры — 120 г.

.

Приготовление:

- Хлеб нарезать квадратными кусочками толщиной примерно 1 см и обжарить на масле.

- Гренки накрыть кружочками помидоров, посыпать тертым сыром, подрумянить в духовке.

.



.

.

.

.

САЛАТ «БУКОВИНА»

.

Ингредиенты:

Колбаса копченая — 125 г, картофель — 150 г, перец сладкий — 100 г, морковь — 100 г, горошек зеленый — 100 г, лук зеленый — 30 г, майонез — 100 г.

.

Приготовление:

- Картофель и морковь отварить, нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать колбасу.

- Перец очистить от семян, нарезать тонкой соломкой.

- Все перемешать, добавить зеленый горошек и мелко нарезанный лук, заправить майонезом.

.



САЛАТ «ЗАКАРПАТСКИЙ»

.

Ингредиенты:

Картофель — 120 г, морковь — 80 г, яблоки свежие — 60 г, огурцы соленые — 60 г, зеленый горошек консервированный — 40 г. корень петрушки — 40 г, вино столовое — 20 мл, майонез 60 г, сахар — 4 г, зелень.

Приготовление:

- Яблоки, огурцы, вареную морковь и картофель очистить от кожицы, нарезать кубиками.

- Корень петрушки очистить, нарезать мелкими кубиками, отварить.

- Овощи соединить, добавить горошек, сахар, вино и часть майонеза, посолить, перемешать.

- К столу подать, уложив горкой в салатник, украсив оставшимся майонезом и зеленью.



САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ И ФАСОЛЬЮ

.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 шт., отварная фасоль — 0,5 стакана, масло растительное — 2 ст., сахар — 1 ст.л., лук — 0,5 шт., зелень петрушки — 2 ст.л., перец — 0,5 ч.л.

.

Приготовление:

- Подготовленные баклажаны нарезать кусочками величиной с фасоль, отварить, добавить отваренную фасоль, шинкованный репчатый лук, растительное масло, перец, соль, сахар.

- Все перемешать, выложить в салатник или на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

.

.

САЛАТ «КИЕВСКИЙ»

Ингредиенты:

Яйцо — 4 шт., майонез — 80 г, молоко — 0,5 ст., филе курицы — 200 г, картофель отварной — 2-3 шт., огурцы — 3-4 шт., горошек зеленый — 50 г, мука — 1 ст.л., зелень, соль.

Приготовление:

- Мякоть птицы пропустить через мясорубку 2 раза, добавить одно яйцо, муку и часть молока. Взбить массу до увеличения в объеме в 2 — 3 раза, постепенно добавляя оставшееся молоко. Разделать массу на фрикадельки и отварить.

- Картофель и огурцы нашинковать, измельчить сваренные вкрутую яйца. Добавить зеленый горошек, посолить, перемешать, заправить майонезом.

- Салат выложить в салатник горкой, сверху положить фрикадельки, украсить зеленью.

.

САЛО В МЕДУ

.

Ингредиенты:

Соленое сало — 0,5 кг, мед — 100 г, сахар — 30 г, соль — 60 г, базилик — 0,5 ч.л., сушеный орегано — 0,5 ч.л., лавровый лист — 3 — 4 шт., душистый перец — 10 горошин.

Приготовление:

- Вскипятить 1 л воды, всыпать соль, сахар и специи, кипятить под крышкой 5 минут.

- Снять с огня, добавить мед, оставив 0,5 ч.л., размешать до полного растворения, накрыть крышкой, дать настояться 5 минут.

- Положить в маринад сало, накрыть крышкой, дать полностью остыть.

- Вынуть сало, обсушить бумажным полотенцем, сверху обмазать оставшимся медом, завернуть в фольгу, положить в холодильник на 1 час.

- Подавать к горилке с солеными огурцами.



СЕЛЬДЬ ПО-КИЕВСКИ

.

Ингредиенты:

Сельдь — 250 г, сыр — 150 г, молоко — 0,5 ст., масло сливочное — 200 г, хлеб пшеничный — 150 г, горчица готовая — 2 г, зелень петрушки, перец.

Приготовление:

- Сельдь разделать на филе и вместе с замоченным в молоке и отжатым хлебом пропустить через мясорубку, а затем протереть через сито.

- Массу смешать с растертым до густой сметаны сливочным маслом, тертым сыром, горчицей, перцем, хорошо перемешать, выложить в селедочницу. Оформить хвостиком и головой сельди, украсить зеленью петрушки.



ТАРАТУТА

.

Ингредиенты:

Свекла — 150 г, огурцы соленые — 50 г, лук репчатый — 20 г, масло растительное — 10 г, рассол огуречный — 150 мл, отвар свекольный — 150 мл, корень хрена — 10 г.

Приготовление:

- Очищенную свеклу нарезать кружочками, варить до готовности. Отвар процедить.

- Добавить к свекле нарезанные кубиками огурцы, тертый хрен, мелко нарезанный лук, растительное масло и огуречный рассол, разведенный свекольным отваром.

- Все перемешать, выдержать в течение суток в холодном месте.

.