Миксером взбить желток+горчица+соль+сахар.Вводим медленной струйкой масло,затем добавляем уксус,если вас не устраивает густота майонеза немного разбавить водой.Я использую масло рафинированное без запаха,соль,уксус и горчицу добавляю по своему вкусу.Уксус можно заменить лимонной кислотой.