Тергум-ча - салат из проросшего маша
Маш – растение из семейства бобовых. Бобы имеют овальную форму, зеленый цвет и маленький размер, горошинки длиной всего 2-4 мм, . На ощупь они гладкие. Оболочка имеет глянцевый блеск.Бобы содержат большое количество белка, клетчатку и витамины. Маш рекомендован диетологами всем без исключения. Вегетарианцы чтут маш за содержание белка и железа , считают полезной и здоровой пищей, способной полноценно заменить мясо.Проросший маш вкусен сам по себе, его можно употреблять даже с медом. Но, далее речь о салате. Итак, начнём-с.
[300x277]
[300x225] Взять 1,5 стакана промытого маша,поместить в эмалированную емкость,залить водой (уровень воды должен быть на 1-2см выше уровня горошин),закрыть крышкой. емкость поместить в теплое место.При необходимости добавлять воду,так как горошины будут впитывать усиленно воду, оболочка будет отставать от горошины.
Через сутки маш даст хорошие ростки
[300x225]
[300x225]Теперь, если получится удалить оболочку в проточной воде(не сломать ростки!) ,то отлично .Если нет -далее ручная работа.При тепловой обработке ценность маша снижается, а при длительной и интенсивной и вовсе исчезает,поэтому кипятком очищенный маш с ростками лучше не обрабатывать ,а просто промыть,поместить в миску.
[300x225] В чашку налить 100мл(0,5стакана) уксуса 9% ,добавить 1ч л соли и выдавить чеснокодавкой 1 -2 зубчика чеснока.Если уксус будет ароматизированный,это добавит пикантности салату.Всё это добавить в миску. Массу в миске периодически перемешивать в течении 1-2часов. Масса уменьшится в объеме.
Обжарить в растительном масле 1 порезанную на ваш вкус луковицу.В процессе жарки добавить в лук молотый кориандр ,красный молотый перец. Высокая температура как бы раскрывает все достоинства и качества и кориандра и перца.Обязательно в горячем виде лук добавить в миску и перемешать. Салат готов! Если дать настояться пару часов,будет еще вкуснее. Приятного аппетита!
