[400x361]
Добрый день!

Наступило время заготовок, перелистывая записные книжки, нашла запись о том, как можно приготовить вяленое мясо. Спешу поделиться со всеми.
Для вяления подходит баранина, молодая телятина, конина, козлятина, кролики, нутрия и домашняя птица.
Мясо отделяют от костей и, освободив от крупных сухожилий, нарезают полосками толщиной 30-50 мм и весом до 1-1,5 кг.
[290x451] В рассол на 1литр воды насыпают стакан соли, добавляют в него немного пряностей и кипятят. В рассоле поочередно кипятят по 2-3 минуты полоски мяса. Вынув, полоски подвешивают, ждут пока рассол, стечет и охлаждают. Вялят мясо в темном, чистом, сухом, хорошо проветриваемом помещении при температуре от 0 до 10 градусов на протяжении от 15 до 30 дней.
Особое внимание уделите тому, чтобы в помещение не проникли мухи, осы, муравьи и другие насекомые, способные испортить мясо.
Любители острого, могут провяленное мясо натереть, слабожгучим молотым перцем.
Вяленое мясо особенно ценится у кочевых народов там, где нет холодильников, иногда и электричества вообще. Вяленое мясо, приготовленное опытной хозяйкой очень вкусное и особенное в каждой семье. Каждая хозяйка имеет свой секрет, бережет его и гордится своим продуктом.
[490x368]