- Холодные супы очень полезны, поскольку в основном овощи не подвергаются термической обработке и так сохраняют полезные витамины и минералы, и при этом возбуждают аппетит.
- Мясо и рыбу, и овощи (которые не едят сырыми) для таких супов лучше отваривать, поскольку блюдо должно быть легким и не обременять организм перевариванием жирных и жареных продуктов в жару. Хотя, в сущности, все это дело вкуса.
- Ингредиенты не рекомендуют нарезать слишком мелко, поскольку тогда суп рискует превратиться в кашу. Это, безусловно, не касается холодных пюреобразных супов, в данном случае легче воспользоваться блендером.
- Обязательно добавлять в холодные супы, если они несладкие, много зелени. Она не только улучшает вкус супа, но и помогает перевариванию пищи.
- Продукты, входящие в состав холодных овощных супов, должны быть охлаждены и иметь температуру не выше 10-12° С. Кроме того, рекомендуется в некоторые супы (окрошку, ботвинью) при подаче к столу класть кусочки льда.
- Некоторые холодные супы можно приготовить заранее, избегая ингредиентов, которые могут стечь: и потом просто заправит заправкой и залить заливкой. Например, при приготовлении свекольника или холодника даже рекомендуют настаивать такие супы в холодильнике.
- Подавать холодные супы можно по-разному: смешав и заправив все ингредиенты, залив жидкостью; или же гарнир из компонентов, основу и заправку отдельно друг от друга (так например, каждый сможет регулировать густоту и вкус блюда по своему усмотрению).
- Ингредиенты для холодных супов можно хранить в холодильнике около двух суток в незаправленном виде в плотно закрывающихся контейнерах.
ТОП-5 рецептов холодных летних супов
Эти вкусные супы помогут освежиться и немного похудеть.
1. Холодный суп из петрушки
Ингредиенты:большой пучок петрушки, пучок зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки муки, 4 стакана молока, 1 ст. ложка лимонной цедры, 2 ст. ложки растительного масла, соль
Приготовление: Зелень и чеснок порезать и пассеровать в масле. Частями всыпать туда же муку, перемешать, чуть поджарить. Влить молоко. Посолить. Варить 2–3 минуты, помешивая. Суп остудить, взбить хорошенько миксером и поставить в холодильник. Подавать, посыпав лимонной цедрой.
2. Холодный суп из баклажанов:
Ингедиенты: 1 кг баклажанов, пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 перчик чили, 1 ст. ложка уксуса, соевый соус, соль
Приготовление: Баклажаны порезать на кусочки и отварить в подсоленной воде. Выложить их в глубокое блюдо. Туда добавить порезанный лук, чеснок, соевый соус, перчик чили и уксус. Перемешать и дать постоять полчаса. Залить баклажаны холодной водой, посолить по вкусу. Разлить суп по тарелкам.
3. Холодный суп с йогуртом и огурцами
Ингредиенты: 2 огурца, 500 мл натурального йогурта, 3 ст. ложки белого сухого вина, 1 ч. ложка оливкового масла, несколько веточек петрушки, соль, перец
Приготовление: Огурцы очистить от кожуры и натереть на терке. Затем посолить, перемешать. Залить огурцы йогуртом. Если будет очень густо, разбавить водой. Добавить вино и оливковое масло. Поперчить и посолить, если нужно. Перед подачей посыпать порезанной петрушкой.
4. Холодный суп с кабачками и грецкими орехами
Ингредиенты: 500 г свежих кабачков, 1 стакан грецких орехов. 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки уксуса, соль
Приготовление: Орехи растолочь, добавить к ним измельченный чеснок, соль, подсолнечное масло. Все очень хорошо перемешать и постепенно влить уксус. В это время быстро, в течение 3–5 минут отварить кабачки, порезанные кубиками. Добавить кабачки к орехам, влить холодную кипяченую воду и перемешать.
5. Холодный литовский суп на кефире
Ингредиенты: 1 л кефира, 1 крупная свекла, 1 яйцо, пучок зеленого лука, 3 картофелины, 1–2 ст. ложки сметаны, соль
Приготовление: Картофель почистить и отварить. Свеклу натереть на терке, добавить порезанный лук, соль, кефир. Все перемешать, разлить по тарелкам, добавить сметану и горячий, порезанный кубиками картофель.
