Это цитата сообщения simfonica Оригинальное сообщение
***ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ И СОУСЫ НА ЕГО ОСНОВЕ***
Домашний майонез выгодно отличается от покупного тем, что не содержит в своем составе таких неприятных вещей, как столовый уксус, загустители, эмульгаторы и прочие консерванты. Потратьте всего немного времени на его приготовление, и на Вашем столе всегда будет этот отличный натуральный заправочный соус.
Время приготовления 15 минут.
Готовим:
1. К желткам (они должны быть комнатной температуры) добавляем соль, сахар и горчицу. Взбиваем венчиком до состояния однородной массы.
2. Продолжая взбивать, буквально по каплям, а затем (когда начнет образовываться эмульсия) очень тонкой струйкой вливаем оливковое масло. После того, как смесь начнет загустевать, вливаем масло энергичнее, не прекращая взбивать.
3. Добавляем уксус или лимонный сок, размешиваем и заправляем по вкусу. Если домашний майонез получился слишком густой, добавляем немного теплой воды и размешиваем.
Такой майонез можно легко делать при помощи ручного блендера, при этом очень важно, чтобы соус не свернулся при взбивании, все ингредиенты должны иметь комнатную температуру.
Если в майонез добавить щепотку желтого порошка карри, он приобретет насыщенно – желтый цвет. ½ ч. ложка кетчупа или томатного пюре придаст ему розовый, а 1 ст. ложка протертого укропа – зеленоватый цвет.
На основе домашнего майонеза также можно приготовить:
Соус тартар (к белой рыбе): в готовый домашний майонез добавляем мелко порубленные 2 ст. ложки каперсов, 2 ст. ложки маринованных огурцов, 2 луковицы шалота и 2 ст. ложки петрушки.
Соус ремуланд (к рыбе или холодному мясу): в соус тартар добавляем предварительно 2 ст. ложки мелко порубленных листьев тархуна и 2 измельченные филе анчоуса.
Соус баньярот (известный под названием гольф или коктейльный) к креветкам, крабам, помидорам, огурцам и вареным яйцам: в майонез добавляем 1 ч. ложку вустерского соуса, 3 ст. ложки кетчупа, 2 ст. ложки жирных сливок, 1 ст. ложку коньяка, сок половины лимона и несколько капель соуса табаско, взбиваем венчиком, солим и перчим по вкусу, подаем охлажденным.
Соус айоли (к рыбе или овощам): при приготовлении майонеза в желтки добавляем 10 зубчиков чеснока, предварительно измельченных с солью.
Состав 8 - 10 порций:
- желток – 2 шт.
- оливковое масло – 250 мл.
- лимонный сок или белый винный уксус – 2 ст. ложки
- свежемолотый белый перец, соль.
Приятного Вам аппетита!
ИСТОЧНИК: