[показать]Мёд - категория нравственная, но в ряду других вечных ценностей вместе с золотом, серебром, алмазами, янтарем, розовым маслом, мед тоже есть эталон вечной и незыблемой ценности. Более того, он так же исключителен и уникален на Земле, как исключительна и уникальна сама пчела.
В. Солоухин.

БЕСЦЕННОЕ лакомство с древнейших времен. Природный сахар. Лекарство. Неиссякаемый источник энергии и отличного настроения. Яркий, сочный, солнечный. И все это он - мед. Редкая русская народная сказка не оканчивается присловьем: «И я там был, мед - пиво пил, по усам текло, а в рот не попало!» Что же это за мед такой, который пили да нахваливали наши предки? Появился этот напиток на славянской земле в незапамятные времена. И стал мед не просто вкусным продуктом, о котором в старину говорили: «мужик с медом и лапоть съел», но и отличным натуральным лекарственным средством. Библия говорит о рае как о «земле молока и меда». В древние времена мед считался пищей богов и был символом благополучия и счастья. В средние века мед был основой для приготовления медов - алкогольных напитков, которые у каждого народа имели свои особенные черты. Благодаря антисептическим свойствам меда врачи применяли его для заживления ран задолго до появления бинтов.
ВЫСОКОЕ содержание сахара означает, что вода в меде почти химически инертна, делая его недоступным росту бактерий, грибов или вирусов. Естественного происхождения фермент, известный как оксидаза глюкозы, также делает мед достаточно кислым, чтобы создать враждебное окружение для большинства бактерий.
В старинных русских рукописных лечебниках приводятся десятки рецептов, в состав которых входит пчелиный мед. Он воспет в былинах, народных сказаниях, песнях. Медом лечили первые народные врачи-старцы. Былины рассказывают, как эти старцы исцелили Илью Муромца, который «...тридцать три года сиднем сидел в селе Карачарове», и возвратили ему силу богатырскую, «...дав испить чарку питьица медвяного». В карело-финском народном эпосе «Калевала» также много ярких строк посвящено лечебным свойствам меда. А знаменитый летописец Нестор (1056-1114 гг.) описывал, как широко было развито на Руси пчеловодство, а мед служил не только для удовлетворения потребностей населения, но был одним из главных продуктов торговли с другими странами. Более тысячи лет назад, в 911 году, между киевским князем Олегом и греческим императором был заключен торговый договор, главнейшими продуктами обмена по этому договору были мед и воск. Такой же договор был позднее заключен и князем Игорем.
МЕД намного более сладкий, чем столовый сахар, имеет особый аромат, а также обладает замечательными химическими свойствами для выпечки. Сладко-соленая кухня античности или средних веков немыслима без этого натурального лакомства: его использовали в сочетании с пряностями, орехами, изюмом, цитрусовыми, добавляли в десерты, блюда из мяса и дичи, применяли в качестве консерванта. Микроэлементы в составе пчелиного меда позволяют помогать больным при различных формах истощения и нарушении обмена веществ. Так, например, марганец и железо ускоряют процессы пищеварения, улучшают усвоение пищи. В свою очередь калий и магний (их дефицит ведет к преждевременному старению) можно назвать естественными эликсирами молодости организма. Мед нормализует работу многих внутренних органов, улучшает состав крови, повышает иммунитет. Полезные свойства меда обусловлены биологической природой меда и его сложным химическим составом.

Тамара САПЕГИНА, газета «Красная звезда»

http://old.redstar.ru/2010/10/27_10/5_04.html#top