Почти в каждом итальянском доме, где готовят равиоли, обязательно есть ручная машинка для раскатки пасты, но не беда, ведь тесто мягкое и можно раскатать при помощи простой скалки. Равиоли готовят почти в каждом регионе страны. И так примемся за дело... Начнем с теста, только из свежего теста получаются самые вкусные равиоли. Подготовим кухню, потому что в помещении должно быть прохладно, вымоем руки в холодной воде. Просеем 200 граммов муки из твердых сортов пшеницы в глубокую миску, руками сделаем углубление в центре, разобьём туда два яйца, добавим 1 столовую ложку оливкового масла и немного соли. Слегка взобьем яйца и перемешаем их с мукой до тех пор, пока не получится однородная масса. Выложим получившуюся массу на большую разделочную доску, присыпанную мукой, и начнем вымешивать тесто в течение 10-15 минут. Когда тесто будет готово, завернем его в пленку и оставим в холоде на 30 минут. Тем временем готовим самую вкусную начинку.

Начинку можно приготовить ту, которая вам больше нравится, например, из рикотты и шампиньонов, из шпината и творога, из курицы с сельдереем или из ягод с апельсином и корицей.

Начинка из рикотты и шампиньонов http://kedem.ru/photo/articles/2011/05/20110530-ravioli_1.jpg

Ингредиенты:
250 гр. свежих шампиньонов,
250 гр. рикотты,
1 ст.л. пармезана,
1 ст.л. мелко рубленой петрушки,
1 зубчик чеснока,
оливковое масло,
соль,
перец.
Шампиньоны промойте, обсушите и мелко нарежьте. Очистите и измельчите зубчик чеснока. На сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте в нем грибы, добавьте чеснок, соль и перец. Обжаривайте в течение пары минут, после чего остудите. Рикотту взбейте до кремообразного состояния, добавьте тертый пармезан и петрушку, тщательно перемешайте и соедините получившуюся смесь с грибами.

Начинка из шпината и творога http://kedem.ru/photo/articles/2011/05/20110530-ravioli_4.jpg

Ингредиенты:
500 гр. шпината,
100 гр. творога,
75 гр. полутвердого сыра,
соль,
перец.

Приготовление:
Поставьте на огонь кастрюлю с чистой подсоленной водой. Шпинат промойте в проточной воде и нарежьте, после чего припустите в кипящей воде в течение 2 минут и откиньте на дуршлаг. Натрите сыр на мелкой терке и смешайте его с творогом, добавьте к этой смести шпинат, соль, перец и тщательно перемешайте.

Начинка из курицы с сельдереем

Ингредиенты:
800 гр. куриного филе,
300 гр. черешкового сельдерея,
50 мл. сливок,
перец,
соль.

Приготовление:
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками и измельчите в блендере. Сельдерей тщательно промойте, обрежьте с двух сторон и также измельчите в блендере. Смешайте филе и сельдерей, добавьте сливки, посолите, поперчите и перемешайте.

Начинка из ягод с апельсином и корицей

Ингредиенты:
80 гр. смородины,
80 гр. черники,
80 гр. виктории,
1 апельсин,
1 ч.л. корицы.

Приготовление:
Апельсин очистите, разберите на дольки и удалите все пленки, оставшуюся мякоть мелко нарежьте. Ягоды промойте и обсушите, выложите в миску и разомните вилкой, добавьте к ним мякоть апельсина и чайную ложку корицы, тщательно перемешайте.

1.
[200x250]

2.
[200x250]