Основной характеристикой лигурийских блюд является их «нежирность».

Пожалуй, самая популярная составляющая многих рецептов - базилик. Именно он, является базовым элементом создания знаменитого соуса «pesto genovese». Обычно он дополняет пасту. Стоит отметить, что генузийцы очень критично подходят к выбору базилика. Растение неприменно должено быть душистым и ароматным. Наилчшим местом культивирования базилика считается район Пра в Генуе. Самое вкусное песто это конечно же, домашнее. Магазинное песто существенно отличается, часто оно темно- зеленого цвета и практически не имеет аромата. Иногда кажется что это перемолотая петрушка.

Рецепт настоящего лигурийского песто

50 гр. молодых листьев базилика. Обратите внимание, что необходимо использовать только самые листья без стебельков.
2 столовые ложки тертого сыра «Пармизан» (Parmigiano Reggiano)
2 столовые ложки тертого овечьего сыра «Пекорино»( Parmigiano Reggiano)
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка кедровых орешков (pinoli)
Крупная соль
Современные домохозяйки обходятся блендером. Помещая все компоненты вместе и размельчая их. Полученная однородная масса и есть песто.


Традиционный соус имеет древнейшие корни. Некоторые лигурийцы до сих пор используют старинный метод его приготовления. Песто в ступке. Процесс очень трудоемкий, но очень интересный. Для приготовления необходимо специальльная мраморная ступка и деревянная толкушка. Базилик нужно вымыть в холодной воде и подсушить на кухонном полотенце. Растолочь немного зубчики чеснока. Добавить около 30 листиков базилика и опять растолочь. Повторять процедуру каждые 30 листочков. Посыпать солью и продолжать толочь медленными круговыми движениями, чтобы извлечь из листьев как можно больше ароматного сока. Когда на дне ступки появится свежий светло- зеленый сок, можно добавлять кедровые орешки, сыр и в самом конце оливковое масло. Полученная масса должна быть однородной и иметь светло-зеленый цвет. Если вам доведется бывать в этих живописных краях, то советую вам неприменно попробовать этот продукт.

1.
[640x480]

2.
[500x375]