Это цитата сообщения РИМИДАЛ Оригинальное сообщение
Быстрая квашеная капуста
Быстрая квашеная капуста
[300x163]
Сколько хозяек — столько рецептов любимой осенней заготовки: капустки квашеной, соленой, маринованной... Особнячком среди множества рецептов стоит так называемая капуста «быстро квашеная» — знаменита тем, что быстро готовится и ещё быстрее съедается! Вот такую скороспелую вкуснятину давайте и приготови
Мы так привыкли думать, что самая распространенная осенняя заготовка — квашеная капуста во всех ее видах — является российским национальным продуктом. Можно сказать, одним из предметов нашей гордости. На самом деле, квашеная капуста — национальное блюдо многих стран, в том числе Болгарии, Германии, Польши, России, Украины, Чехии ... Но гораздо раньше, чем народы этих стран, капусту начали квасить … жители Кореи и Китая.
По легенде изобретение квашеной капусты приписывают китайским рабочим, строившим Великую китайскую стену в эпоху династии Хань. Рацион строителей не блистал разнообразием — рис, капуста, и вино, опять же — рисовое. В этом рисовом вине и стали замачивать свежую капусту, и в таком виде получалось сохранить ее с лета до весны. Впоследствии завоевавшие Китай монгольские племена освоили технику квашения капусты, но заменили рисовое вино на соль, что более соответствовало их вкусам. В таком-то виде и попала квашеная капуста в Россию и в Европу.
Рецепт приготовления: быстрая квашеная капуста
Примечание: По способу приготовления квашеную капусту делят на следующие виды: шинкованную, рубленую, кочанную с шинкованной или рубленой, цельнокочанную. У капусты каждого вида – своя особая рецептура. Причем даже отдельно выделяют капусту, квашеную по Сибирскому и Дальневосточному рецепту. Говорят, что цвет у этой «региональной» капусты всегда белый с морковным оттенком — потому что якобы в Сибири и на Дальнем Востоке больше добавляют моркови, в отличие от Центрально-Европейской части России.
Состав продуктов:
- Капуста белокочанная – вилок примерно 3 кг
- Морковь — примерно 5-6 штук крупных
- Болгарский перец — 5-6 штук
-
Лук — 1 большая головка
- Чеснок — 1 головка
- Для маринада:
- Соль — 50 г
- Сахар — 100 г
- Масло растительное — 200 мл
- Уксус яблочный 5% — 150 мл
- Вода — 1 литр
- Внимание! Маринад надо пробовать – у всех разных вкусовые понимания кислого-сладкого-соленого.
Приготовление кратко:
-
Режем капусту, перец, лук
- Трем морковь
- Измельчаем чеснок
- Готовим маринад (вода+масло+уксус+соль+сахар)
- Слоями укладываем овощи
- Заливаем маринадом
Подробное приготовление по шагам быстрой квашеной капусты
Говорить про пользу квашеной капусты уже даже неинтересно. Диетологи всего мира сегодня воспевают пользу квашеной капусты в самых восторженных тонах. Только один из фактов — кислая капуста содержит большое количество витамина С – в 100 граммах квашеной капусты содержится до 20 мг витамина жизни, укрепляющего иммунную систему и препятствующего преждевременному старению клеток и тканей...
Итак, приступаем. Капусту режем прямоугольниками или треугольниками со стороной примерно 3-4 см, разбираем по листикам. Без фанатизма – только чтобы было удобно потом подцепить вилкой. Морковь натираем на крупной терке. Перец нарезаем полосочками. В этом рецепте все продукты режутся такими не маленькими кусочками:
Лук режем тонкими полукольцами. Чеснок можно порезать тонкими пластинками, но можно и по-простому, через чеснокодавилку:
Улкадываем в эмалированную или стеклянную посуду слоями – капуста-морковь-перец-лук-чеснок:
Маринад готовится очень просто – в горячей воде растворяем соль и сахар, добавляем масло, уксус и перец:
И заливаем горячим маринадом капусту и её овощное сопровождение:
Через сутки капустка готова и её можно подавать к столу!
Капусту можно разложить по баночкам, но долго она не хранится! Впрочем, обычно вопрос её длительной сохранности и не стоит на повестке дня — такая быстро квашеная капуста съедается моментально:
источник