Это цитата сообщения бабуня Оригинальное сообщение
РЕЦЕПТЫ ПРАВИЛЬНОГО ХЛЕБА
Тенденция "сделай сам" сегодня актуальна как никогда, а во всем, что касается еды - особенно. Так почему бы нам не испечь домашний, полезный хлеб? Приверженцы правильного питания, а значит и здорового образа жизни, оценят его пользу и натуральность, экономные хозяйки - выгоду для семейного бюджета, гурманы - ни с чем не сравнимый аромат и хрустящую корочку. Вот и постараемся удовлетворить все вкусы и запросы...
[240x219]Пшеничная паляница
Ингредиенты:
- пшеничная мука - 700 г;
- вода, нагретая до 70*С - 440 мл;
- кефир - 100 гр;
- морская соль - 15 г;
- сухие дрожжи - 3 г.
Приготовление:
Муку просеять через сито ( для обогащения ее кислородом). 200 г отсыпать в отдельную посуду, добавить 70 мл воды, влить кефир (из 5 мл кефира можно сделать маску, добавив пол чайной ложки муки, которая к концу приготовления нас преобразит), замесить тесто и оставить на 2 часа. Оставшиеся 500 г муки залить 370 мл воды и замесить тесто, так же оставив его на 2 часа. По истечении этого времени, смещать оба состава, добавить соль, дрожжи и ставить еще на час (хлеб вкусен и о потраченном времени вы жалеть не будете). Аккуратно обмять поднявшееся тесто, скатать из него шар и положить в форму объемом 4 литра, предварительно выстлав ее чистым кухонным полотенцем, посыпанным мукой, и оставить подниматься, пока будет разогреваться духовка до 240*С. Поднявшийся хлеб аккуратно переложить с помощью полотенца на противень. На поверхности хлеба сделать насечку в виде креста. Уменьшить в духовке температуру до 180*С и выпекать паляницу в режиме увлажнения паром 45 минут. В обычных духовках (без наворотов) режим "увлажнения паром" можно сделать, поставив на нижнюю полку духовки емкость с водой одновременно с паляницей. Следите -за объемом воды до конца выпекания хлеба!
Комментарий диетолога Хлеб насыщенный простыми углеводами. Его главное достоинство - малое содержание дрожжей ( в сравнении с обычным дрожжевым), которого вполне хватает, что бы обогатить паляницу витаминами РР и группы В - они повышают иммунитет и улучшают состояние кожи и волос. По составу ингредиентов - возможность соблюдать пост. Такой хлеб - хорошее дополнение ко многим блюдам и один из лучших источников быстрой энергии.
[270x203]Гречневый хлеб "Палин"
Ингредиенты:
вода теплая 30-35*С - -750 г;
- смесь гречневой (можно сделать в кофемолке) и пшеничной муки (1:1) - 1 кг;
- сухие дрожжи - 3 г;
- морская соль - 25 г;
- сахар - 5 г (чайная ложка).
Приготовление:
Муку просеять через сито, залить ее водой 700 мл (50 мл на дрожжи), замесить тесто и оставить в миске на 30 минут. В это время сахар смешать с дрожжами и залить 50 мл (из общего объема) теплой воды. Дать вспениться и соединить с тестом. Тщательно вымесить (дрожжевое тесто очень любит "долгое" вымешивание), накрыть полотенце и оставить еще на 30 минут.
Поверхность стола посыпать мукой, выложить тесто, разделить его на три части, скатать батоны и положить на противень швом вниз, и снова дать подойти. Сделать на батонах декоративные надрезы, смазать крепко заваренным чаем (в пост - без яиц), поставить в духовку и выпекать 30-45 минут в режиме увлажнения паром при температуре 240 *С.
Комментарий диетолога Гречневая мука обогащает выпечку витаминами группы В и грубой клетчаткой, которая великолепно очищает организм, кроме того, в таком хлебе мало жира и простых углеводов, что идеально подходит желающим похудеть.
[270x193]Хлеб "Арена"
Ингредиенты:
- теплая вода - 600 мл;
- пшеничная мука - 1 кг;
- мягкое сливочное масло - 150 г;
- изюм (предварительно не замачивать) - 150 г;
- фундук - 150 г;
- миндаль - 150 г;
- сахар - 40 г;
- сухое молоко - 40 г;
- сухие дрожжи - 10 г;
- морская соль - 25 г.
Приготовление:
Изюм промыть, фундук и миндаль посечь (кстати, есть повод и возможность съесть пару орешков в "живом" виде, а так ведь всегда некогда)и пожарить на сухой сковороде. Просеять муку, смешать ее с сахаром, солью, сухим молоком, маслом и дрожжами (предварительно замоченными в воде, взятой из общего количества), тщательно вымесить. Добавить орехи и изюм, вновь вымесить, накрыть тесто и оставить на 20 минут.
Разделить тесто на порции по 200 г и скатать тонкие мини-багеты. Дать подойти 20 минут, смазать поверхность яйцом, сделать ножом насечки и выпекать при температуре 160- 180*С в режиме увлажнения паром (или миской с водой) на 15-20 минут. Достав из духовки, смажьте растительным маслом.
Комментарий диетолога Хлеб для категории населения, которому делается послабление в пост. Орехи и сухофрукты существенно повышают калорийность багетов и насыщают их питательными веществами. Благодаря комбинации простых и сложных углеводов, наличию витамина Е, растительных и животных жиров, калия и магния "Арена" - превосходный источник энергии для детей, подростков, пожилых и людей, ведущих активный образ жизни. Хотите похудеть? Не ешьте такой хлеб на ночь!
[270x203]Картофельный хлеб
Ингредиенты:
- теплая вода - 600 мл;
- пшеничная мука - 450 г;
- ржаная мука - 450 г;
- густое картофельное пюре - 150 г;
- сахар - 50 г;
- морская соль - 25 г;
- сухие дрожжи - 3 г.
Приготовление:
Муку просеять, залить водой, добавить оставшиеся ингредиенты (воду от отварного картофеля не выливайте, пока подходит тесто, можно провести процедуру омоложения кожи рук, капнув в нее несколько капель оливкового или льняного масла и подержать руки в этой воде 15-20 минут), тщательно вымесить тесто, накрыть и оставить на 30 минут. Разделить его на части по 400 г, скатать из них шарики, снова накрыть и оставить на20 минут подходить. После чего из каждого шарика сформировать батон, положить его швом вниз на противень, смазанный растительным маслом (для строго придерживающихся поста - положить на пергаментную, смоченную водой, бумагу) и дать подойти.
Перед тем, как ставить батоны в печь, аккуратно карандашом (узкие проколы от деревянной палочки закроются в процессе выпекания) сделать отверстия в виде картофельных "глазков" и, по желанию, можно посыпать сверху овсяными хлопьями. Выпекать 30-40 минут в режиме увлажнения паром при температуре 240*С.
Комментарий диетолога Сочетание ржаной и пшеничной муки обогащает хлеб витаминами, а низкая калорийность позволяет насладиться хлебом даже тем, кто часто измеряет объем своей талии. И еще, за счет картофельного пюре, хлеб насыщается калием - лучшим другом здорового сердца.
[270x203]Кукурузный хлеб "Фитнес"
Ингредиенты:
- теплая вода - 750 мл;
- семь пшеничной и кукурузной муки (1:1) - 1 кг;
- оливковое масло - 50 г;
- очищенные подсолнечные семечки - 50 г;
- льняное семя - 50 г;
- кунжутное семя - 50 г;
- овсяные хлопья - 50 г;
- тертая морковь - 50 г;
- морская соль - 25 г;
- сухие дрожжи - 3 г.
Приготовление:
Муку просеять, залить теплой водой и оставить на 30 минут. Семена промыть, подсушить на сковороде, добавить морковь (натрите морковь и для себя - 100 г вы осилите, пока готовите, а для глаз и кожи - витамины, метелка - для кишечника), оливковое масло, перемешать и дать остыть этой масляной смеси. В тесто добавить соль, дрожжи и замесить. Через несколько минут добавить смесь из семян и моркови, еще раз тщательно вымесить, положить в миску, накрыть полотенцем и оставить в покое на 30 минут.
Разделить подошедшее тесто на порции по 200 г, скатать из них шарики, накрыть полотенцем и дать "отдохнуть" 20 минут. Сформировать батоны, выложить их на противень, дать подойти и выпекать в духовом шкафу в режиме "миски с водой" 30 минут при температуре 240*С. Готовый горячий хлеб слегка смазать оливковым маслом.
Комментарий диетолога Смесь разных видов муки, растительный белок, калий, магний, натрий, кальций снабжают наш организм энергией, повышают иммунитет, хорошо влияют на кожу и волосы.
Все эти виды здорового, "правильного" хлеба можно выпекать впрок на 5-7 дней. Он хорошо хранится за счет отсутствия в нем разрыхлителей и малого количества искусственных ( в большинстве своем) дрожжей, 50% содержания пшеничной муки ( в теперешнем ее химическом составе, только усугубляющей порчу хлеба, почему в промышленный хлеб и добавляют консерванты). Так, что пол дня(не исключено. что и меньше) ваших хлопот обеспечат семью полезным продуктом, собственного изготовления, на неделю - преимущества на лицо - вы знаете из чего хлеб сделан.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА и будьте Здоровы!!!
http://napolnayemdom.com/krik/retseptyi-pravilnogo-hleba-dlya-zdorovya#more-903
Серия сообщений "ХЛЕБОПЕЧКА":
Часть 1 - ДОМАШНИЙ ХЛЕБ
Часть 2 - ТЕСТО
...
Часть 17 - ИМЕТЬ ХЛЕБОПЕЧКУ - НЕ ЗНАЧИТ ТОЛСТЕТЬ..
Часть 18 - КРУАСАНЫ
Часть 19 - РЕЦЕПТЫ ПРАВИЛЬНОГО ХЛЕБА
Часть 20 - КАК ВЫБРАТЬ ХЛЕБОПЕЧЬ
Часть 21 - ВИДЕО РЕЦЕПТ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА В ХЛЕБОПЕЧКЕ
...
Часть 24 - ВСЕ ДЛЯ ХЛЕБА
Часть 25 - КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБУШКА
Часть 26 - ЯПОНСКИЙ ВКУСНЫЙ ХЛЕБ