Летом очень ценятся торты и десерты без выпечки. Основой большинства из них является печенье, что может быть и быстро, но совершенно неинтересно, а иногда и невкусно. Предлагаю свое «Ноу Хау», которым я пользуюсь уже давно при приготовлении оснований для таких тортиков. В это рецепт вы можете вносить изменения, подстраивая его под свой вкус. Например, меняя ягоды и фрукты. А можете делать вообще один крем и тогда приготовление будет элементарным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Основа:

 

130 г мука

20 г какао порошок

75 г сахар

щепотка соли

75 г холодное сливочное масло

25 г мягкое сливочное масло

40 г шоколад

Крем клубничный:

 

150 клубничное пюре

1 ч.л. лимонный сок

10 г кукурузный крахмал

1 яйцо

40 г сахар

150 г маскаропоне

4 г желатин + 20-25 мл вода

Крем абрикосовый:

 

150 абрикосове пюре

1 ч.л. лимонный сок

10 г кукурузный крахмал

1 яйцо

50 г сахар

150 г маскаропоне

4 г желатин + 20-25 мл вода

Приготовление.

Подготовить форму. У меня кольцо 18 см. Замочить две порции желатина.

КРЕМ

Отделить 1 ч. л. сахара от клубничной порции и насыпать в сотейник.

 

Сюда же добавить 10 г кукурузного крахмала.

 

Отделить яичные белки от яичных желтков.

 

Яичный желток также добавить в сотейник и сюда же выложить клубничное пюре. Добавить одну чайную ложку лимонного сока. Все хорошо перемешать. На небольшом нагреве, при постоянном помешивании, довести смесь до кипения.

После закипания проварить одну минуту и выключить нагрев.

 

Клубничная основа готова.

 

По той же схеме сварить абрикосовую основу.

Следить, чтобы крахмал был хорошо размешан.

 

Когда готова абрикосовая основа, ее нужно остудить.

 

ОСНОВА

Выложить в комбайн муку и какао порошок. Сюда же добавить щепотку соли и сахар. Сделать штройзельную крошку.

 

Добавить в комбайн холодное сливочное масло. и измельчить.

Сковороду нужно хорошо разогреть. Крошка должна чуть-чуть зарумяниться.

 

Вернуть горячую крошку в комбайн и добавить сюда мягкое сливочное масло и молочный шоколад. Все хорошо перемешать.

 

Один яичный белок смешать с клубничной порцией сахара и на водяной бане добиться его полного растворения.

 

Когда сахар растворился взбить яичный белок до хорошей пышной пены.

 

К клубничной заварной основе добавить маскарпоне.

 

В микроволновке или на водяной бане распустить порцию желатина.

 

Тщательно размешать заварную основу с желатином , а потом с меренгой.

На этом клубничный крем-мусс готов.

 

Достать основание и вылить на него мусс.

Убрать в холодильник.

 

То же самое сделать с абрикосовым кремом.

 

Достать основание и выложить второй крем наверх.

 

Убрать торт в холодильник до полного застывания.

 

У меня торт застыл за час.

 

Снять кольцо и переместить его на сервировочную тарелку.