Казалось бы, диета при диабете не предполагает сладкого и мучного. Однако если по максимуму использовать фрукты, орехи и пряности, а сахар заменить сорбитом, можно создать рецепты выпечки для диабетиков, как это сделал известный кулинар и диетолог Александр Селезнев. Сегодняшние десерты — печенье, пирог, штрудель и пудинг — почти не содержат муки и позволят побаловать себя и разнообразить меню при сахарном диабете.

Морковный пудинг

[показать]

150 г моркови
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. сметаны (10%)
50 мл молока
50 г творога (5%)
1 яйцо
2 л холодной воды
щепотка натертого имбиря
1 ч. л. тмина, зиры и кориандра
1 ч. л. сорбита
Морковь очистите от кожицы и натрите на мелкой терке.
Залейте морковь холодной водой и оставьте вымачиваться на 3 часа. Каждый час меняйте воду.
Морковь отожмите через марлю, залейте молоком и добавьте сливочное масло. Тушите морковь 7 минут.
Отделите белок от желтка. Желток перемешайте с творогом, а белок взбейте с сорбитом.
В готовую морковь добавьте желток с творогом и взбитый белок.
Все тщательно перемешайте и переложите в формочку для выпекания, смазанную маслом и обсыпанную зирой, кориандром, тмином.
Выпекайте при температуре 180°С 20 минут.
Подавайте пудинг со сметаной.

Овсяное печенье с изюмом
[показать]

500 г овсяных хлопьев0,5 стакана теплой воды
0,5 стакана оливкового масла
сок 1/4 лимона
0,5 стакана грецких орехов
2/3 стакана изюма
1 ч. л. сорбита
1 г соды
1 ч. л. лимонного сока

Изюм мелко нарежьте. Грецкие орехи измельчите.

Перемешайте орехи, изюм и овсяные хлопья.
Оливковое масло смешайте с теплой водой и добавьте к хлопьям, все тщательно перемешайте.
Добавьте сорбит, соду, погашенную лимонным соком, и еще раз хорошо перемешайте смесь.
Из полученного теста сформируйте печенье и выпекайте его на противне с пергаментом при температуре 200°С 15 минут.

Апельсиновый пирог

[показать]

1 апельсин
1 яйцо
100 г молотого миндаля
30 г сорбита
2 ч. л. цедры лимона
щепотка корицы
Разогрейте духовку до 180°С.
Апельсин варите в воде на небольшом огне около 20 минут.
Затем выньте его из воды, охладите, разрежьте и удалите косточки.
Измельчите апельсин в блендере вместе с кожурой
Яйцо отдельно взбейте с сорбитом, добавьте сок лимона и цедру. Аккуратно перемешайте. Затем добавьте молотый миндаль и еще раз аккуратно перемешайте.
Апельсиновое пюре соедините с яичной смесью, переложите в формы для выпекания и запекайте в духовке при температуре 180°С 40 минут.

 Грушевый штрудель

[показать]

40 г муки грубого помола

120 мл воды

40 мл растительного масла

щепотка соли

Для начинки:

2 груши

50 г орехов фундук
0,5 ч. л. мускатного ореха
сок 1/2 лимона
растительное масло для смазывания
Перемешайте муку, соль, воду и растительное масло. Замесите тесто
Грушу очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Орехи несильно измельчите.
Мускатный орех смешайте с грушей, молотыми орехами и соком лимона.
Тесто очень тонко раскатайте и выложите на него полоской начинку. Сверните тесто рулетом.
Смажьте штрудель растительным маслом и выпекайте при температуре 210°С 30 минут. 

http://www.7ya.ru/article/Poleznaya-vypechka-sladkie-deserty-pri-diabete-4-recepta/