• Авторизация
Дневник СОКОЛИХА_56 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 10-12-2014 06:58 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Лика_Ильинова Оригинальное сообщение

Селедка по- голандски

[750x]

[600x413]

Конечно, "точно как в Голландии" она не будет.
Хотя бы по двум причинам.
Она не из Голландии. Мы не в Голландии.
Тем не менее -- обещаю -- это очень вкусно.

Этот метод маринования я подсмотрела у Похлебкина.
Его основное отличие -- использование сахара,
благодаря которому мясо сельди становится нежным,
сладковатым и сохраняет свой
свежий розоватый оттенок.
А сама селедка отлично смотрится как в банке,
так и на бутерброде
Ингредиенты:
2 свежемороженных сельди
2 луковицы
половина лимона
около 6 чайных ложек сахара
1 морковь
лавровый лист (10-12 шт)
8-10 горошин черного перца (крупно смолотых)
Выход: две полулитровых банки (4-6 порций)

Приготовление:

1. Итак, мы сходили на рынок,
добыли прекрасную жирную селедку и
неспешно разморозили ее на нижней полке
холодильника за ночь.
Теперь ее нужно распотрошить.
Отрезаем голову вместе с жабрами.
Разрезаем брюшко до хвоста и ножом
вычищаем внутренности. Затем делаем
неглубокий продольный надрез на спине
(только чтобы разрезать кожицу) и,
аккуратно поддев края кожицы, медленно
и аккуратно снимаем по направлению
от головы к хвосту.
Сначала с одной, а потом с другой стороны.
Следим, чтобы вместе с кожей не отрывались
кусочки мяса.
Удаляем плавники
(после снятия кожи они легко вынимаются).
Хвост отрезаем.

К этому моменту мы изгваздались по самые локти
и нам уже ничего не страшно,
поэтому хребет мы достанем без проблем.
Для этого поддеваем ножом темную пленку,
выстилающую брюшину, и отделяем от мяса
вместе с хребтовыми костями.
Переворачиваем селедку и разнимаем на
две половины со спины.

Теперь полностью вынимаем хребтовую кость,
очищаем филе от оставшихся ребер и
других мелких костей.
Нарезаем филе кусочками шириной примерно в 2 см.

Лимон нарезаем тонкими кружочками,
морковь трем на крупной терке,
лук нарезаем кольцами.
И слоями выкладываем всю эту красоту в банку:
на дно -- несколько колец лука, лавровый лист,
щепотку моркови, кусочек лимона,
половину чайной ложки сахара, щепотку перца.
Сверху -- слой сельди.
Затем -- снова растительно-сахарный "приклад".
И так чередуем слоями, периодически придавливая,
пока не доберемся до самого верха банки.
Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник.

На второй-третий день открываем банку,
пробуем и умираем на месте от восторга.
Приготовленная таким образом селедка
получается нежная, сладкая,
сочная и очень, очень вкусная.
При подаче можно полить
растительным маслом и слегка посолить.

Долго? Меньше часа
Дорого? Недорого
[750x]
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | СОКОЛИХА_56 - Дневник СОКОЛИХА_56 | Лента друзей СОКОЛИХА_56 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»