Ингредиенты 1-го этапа:

Щука

2000 г

[600x416]

Вот такой экземпляр имелся в наличии. Тщательно промываем рыбу от слизи.

[600x415]

Разделываем на филе. Отрезаем голову, хвост и плавники, их оставляем на уху (жабры надо удалить). Разрезаем тушку вдоль по пузику и тщательно очищаем от внутренностей, пленку вдоль хребта тоже отрываем. Затем от хвоста вдоль спинки разрезаем по хребту на 2 части. Вырезаем хребет и длинные кости на животе. У нас получится два вот таких филе с кожей:

[600x416]

Затем кладём каждую половину на доску и ложкой счищаем всю мякоть. На мелкие косточки не обращаем внимание, главное, чтобы чешуйки не попадались. В результате получается тазик с филе и две одинокие шкурки:

Ингредиенты 4-го этапа:

Лук репчатый (100г)

2 шт.

Сливочное масло

40 г

[600x415]

Делаем фарш. Репчатый лук шинкуем и обжариваем на сливочном масле до мягкости и золотистости:

Ингредиенты 5-го этапа:

Хлеб пшеничный

100 г

Молоко

100 мл

[600x415]

Батон режем на средние кусочки и подсушиваем в духовке, так он лучше впитает влагу и не будет клейким. Заливаем молоком и даём немного постоять:

[600x416]

Прокручиваем на мясорубке филе, лук и батон вместе с молоком:

[600x416]

А затем ещё раз всё вместе, чтобы окончательно раздробить мелкие косточки и сделать массу более однородной:

Ингредиенты 8-го этапа:

Сливки 20-22%	100 мл	Яичный белок	1 шт.
Соль	2 ч.л.	Белый перец молотый	1 ч.л.

[600x416]

Теперь фарш нужно немного отбить, но не переусердствуйте, а то он станет слишком упругим. В процессе постепенно подливаем сливки (их может понадобиться немного меньше или больше). Взбиваем белок в крепкую пену. Добавляем в фарш соль и перец, лучше белый (белый перец очень хорошо идёт к рыбе):

[600x416]

А затем осторожно вмешиваем взбитый белок:

[600x415]

Ещё раз совсем немного отбиваем. Фарш готов, теперь из него можно лепить котлеты, рулеты и всё, что душе угодно. Формируем котлетки, руки в процессе можно смачивать тёплой водой:

Ингредиенты 11-го этапа:

Растительное масло

70 мл

На сковородке разогреваем растительное масло и обжариваем котлеты на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки, а затем доводим до готовности в духовке при температуре 170 градусов примерно 15-20 минут. Котлетки подаём с пылу, с жару, на гарнир самое лучшее - картофельное пюре. На фото котлеты со сливочным соусом из лука-порея. Приятного аппетита!
Подробнее:http://www.foodclub.ru/detail/16142/