Состав:

• 100 гр. свеклы
• 60 гр. капусты
• 20 гр. моркови
• 5 гр. петрушки
• 20 гр. лука репчатого
• 15 гр. томатной пасты
• 5 гр. муки
• 10 гр. маргарина
• 8 мл. столового уксуса 3%
• 10 гр. сметаны
• Лавровый лист, перец, зелень, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушите в закрытом котле с добавлением жира, томатной пасты и сахара. Чтобы сохранить цвет свеклы, добавьте 2-3 мл. уксуса. Чтобы свекла не пригорела, помешивайте её, доливая по мере надобности бульон или воду. Тушите свеклу сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, уменьшите огонь, поддерживая лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушите 30-40 минут, а молодую 10-15. В котёл с кипящим бульоном положите свежую капусту, доведите содержимое котла до кипения, добавьте тушёную свеклу, пассированные коренья и лук. Варите борщ 20-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки заправьте борщ белым соусом, положите специи, посолите.

2. Борщ с квашеной капустой варите так же, но капусту предварительно тушите с жиром. Отожмите её, а если она кислая, то промойте в холодной воде и тушите в бульоне 1,5- 2,5 часа, под крышкой.

3. Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварите отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислотой. Вареную свеклу нашинкуйте соломкой или нарежьте ломтиками. Свежую капусту положите в котёл с кипящим бульоном или отваром, доведите до кипения и добавьте пассированные с томатной пастой коренья, свеклу и уксус. Борщ сварите, заправьте солью и сахаром. Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус нежнее и консистенция мягче.

4. Сметану положите в тарелку перед подачей блюда, посыпьте зеленью.

Приятного Вам аппетита!