Состав рецепта блюда
Способ приготовления блюда:
Хорошая еда для любителей морепродуктов – камбала вяленая. Посмотрим, в чем же заключается кулинарный рецепт. Для засолки необходима средняя камбала, длинной в 20 сантиметров. У рыбы отрезают голову и жабры. Причем резать следует не прямо, а по кругу, тогда мясо возле головы не уйдет в отходы. Тщательно удалим кишки. Затем промыть рыба промывается в проточной воде. Камбалу легко чиститься в полузамороженном виде – тогда она не будет скользить в руках, а кишки можно удалить единым куском. Для засолки возьмем удобную тару.
На дно насыплем 6 столовых ложек крупной рыбацкой соли, и уложим слой из четырех камбал. Затем снова слой соли и снова слой рыбы. Так повторим, пока камбалой не заполним ведро. Сверху сыплется последний слой соли, кладется гнет – деревянная круглая дощечка в диаметре чуть меньше диаметра тары. На дощечку мы кладем тяжелый предмет . Важно, чтобы температура окружающей среды не превышала двадцати градусов. Спустя сутки потребуется слить выделившуюся воду из рыбы и снова переложить её, выше описанным способом. Просолку продолжаем четыре дня (если температура выше, то быстрее). Каждый день сливается накопившийся раствор. Просоленная камбала промывается в проточной воде и отмачивается в большой емкости, можно в большом тазу 12 часов с температурой не выше 20 градусов. Каждые 3 часа меняем воду. Сушка в хорошо проветриваемом месте, длится неделю.
Автор рецепта: Дарья aka Gerda