[200x]

Приготовить опару: 250 г муки просеять в миску, всыпать дрожжи, перемешать.

[200x]

Влить теплую воду, замесить тесто, как на оладьи - это и есть опара. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на 3-3,5 часа.

[200x]

Замесить тесто: В большую миску просеять муку, всыпать соль, сахар, влить горчичное масло и оставшуюся теплую воду (40 мл).

[200x]

Добавить всю опару и замесить тесто. Возможно нужно будет подсыпать немного муки, чтобы сформировать колобок. Тесто получится мягкое и липнущее. Муки больше не добавлять!

[200x]

Далее нужно очень тщательно вымешивать тесто, смазывая руки и стол растительным маслом. Вымешивать в течение 15 минут, как бы выбивая тесто пока оно не начнет отставать от рук.

[200x]

Без расстойки разделить тесто на 4 равные части (по 220 г). От каждой части отщипнуть кусочки по 30 г. Все кусочки подкатать в шарики, накрыть полотенцем или пленкой и оставить в теплом месте на 10 минут.

[200x]

Далее, в больших шарах с помощью какого-либо приспособления или бутылочки выдавить углубление в центре и в каждое углубление поместить маленький шарик. Булочки выложить на противень.

[200x]

Накрыть булочки пленкой или полотенцем и оставить в теплом месте для расстойки на 1 час 30 минут. Нужно выкладывать сформированные булочки на расстоянии друг от друга не менее 10 см. Булочки очень вырастают в объеме - у меня они немного соединились.

[200x]

Перед выпечкой арнауты обязательно смочить водой. Выпекать в предварительно разогретой до 240 градусов духовке с паром (поставить вниз миску с водой) 16-18 минут. Готовые булочки остудить на решетке. Просто шикарные! Мякиш красивый, возвращает свою форму при нажатии! И вкуснейшие! Приятного аппетита!

 

Источник