Ингредиенты:
Свиная грудинка — 1-1,2 кг
Соль — 0,5 стакана
Чеснок — 4-5 зубчиков
Перец черный (молотый) — по вкусу
Приправа для сала (без соли, по вкусу и желанию)
Зелень (петрушка или кинза) — по вкусу
Приготовление:
Выбираем грудинку с хорошими мясными прослоечками., разрезаем на 3-4 куска.
Кипятим воду в широкой и невысокой эмалированной кастрюле, добавляем соль. Остужаем до комнатной температуры.
Кладем грудинку в кастрюлю, шкурой вниз, накрываем тарелкой и ставим сверху груз. Выдерживаем 2 дня при комнатной ( 20-21°С) температуре.
Затем достаем из рассола ,обсушиваем, обсыпаем специями и мелко порезанным чесноком, или просто черным перцем и чесноком и зеленью, заворачиваем в фольгу, выдерживаем ночь в холодильнике.
Вот в общем-то и все, можно нарезать готовую грудинку, Но я предпочитаю еще подморозить в морозилке. Кстати и хранят такую грудинку в морозилке.