[521x397]
Состав: перец сладкий, зеленые помидоры, корнеплоды сельдерея, пастернака или петрушки, молодая свекла (корнеплоды), цветная капуста или брокколи, морковь, лук, огурцы – по 1 кг; чеснок (по желанию) – 2 головки, укроп (соцветия с семенами) – 200–240 г. На каждый килограмм овощей – 30 г соли, 20–30 г сахара.
Приготовление. Перец нарезать кольцами толщиной 0,5 см, капусту разобрать на соцветия, чеснок и лук разрезать на дольки; морковь, свеклу, брокколи, цветную капусту крупно нарезать и бланшировать 2–3 мин. Сложить овощи в большую емкость, добавить соль и перемешать. Переложить в тару для засолки, сверху положить кружок и гнет, накрыть чистой тканью. Несколько дней держать при температуре 18–20 °С, затем перенести в холодное место. Через 35 дней овощи готовы к употреблению. Перед подачей на стол необходимо слить с них рассол, затем выложить в салатник и заправить растительным маслом.