Берем:
600 г постной свинины
600 г говядины
600 г отварного говяжьего языка
300 г хребтового сала
300 г жирной свинины

Всё, кроме жирной свинины, рубим одинаковым крупным кубиком



Жирную свинину раза 4 пропускаем через самую мелкую решетку мясорубки. Добавляем 5-6 кубиков льда и пробиваем хорошенечко блендером.
Берегите блендеры, не перегревайте.



Добавляем столовую ложку сухого молока, столовую ложку сушеных томатов и чайную  ложку дробленого перца.



Смешиваем с крупнорубленной частью фарша. Добавляем поваренную соль из расчета 17 г на 1 кг фарша.



Набиваем.



И отвариваем пару часов при температуре 80°С.



Остужаем минут 20 под холодной водой и ставим на ночь в холодильник.



           источник