Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна Оригинальное сообщение
[700x700]Яблоки (кулинария)
На рынках, в овощных магазинах, прямо на улицах — всюду продают румяные, краснобокие, ароматные яблоки. Многие горожане проходят мимо, даже не взглянув на чудесный дар природы. И совершенно напрасно.
Яблоки служат человеку с незапамятных времен. Ученые полагают, что разводить их впервые стали в Малой Азии, откуда они распространились в Палестину и Сирию, а затем — Элладу (Древнюю Грецию) и Рим. Благодаря грекам и римлянам яблоня быстро завоевала территорию Европы.
На Руси яблоки стали разводить в период расцвета Древнего Киева. Известно, что при Ярославе Мудром на территории Киево-Печерской лавры был заложен большой яблоневый сад. А в XIV веке яблоневые сады уже встречались в Московском государстве.
Вкус яблок зависит от количества в них фруктозы, органических кислот, дубильных веществ и эфирных масел. И хотя калорийность яблок невелика, они очень полезны для организма, так как содержат клетчатку, много пектина и минеральных солей, а также фитонциды. Из плодов готовят компоты, пюре, мармелад, варенье, повидло, пастилу, уксус, сидр, вино. Народы Кавказа издревле использовали яблочный сок при желудочно-кишечных заболеваниях.
Яблоки очень полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях. Незначительная калорийность является особенно ценным качеством для диеты при избыточном весе. К сожалению, сейчас многие страдают этим опасным недугом. В случае ожирения врачи рекомендуют один-два раза в неделю делать разгрузочные яблочные дни. Употреблять ежедневно яблоки советуют работникам умственного труда, студентам, тем, кто ведет малоподвижный образ жизни. Яблоки следует употреблять при атерослерозе и гипертонической болезни. Яблочная диета приводит к понижению кровяного давления и уменьшению головных болей, головокружения.
Яблоки полезны и при малокровии. Сырые, печеные и вареные плоды употребляют при отеках. Длительное употребление яблочных отваров очень полезно для больных подагрой и мочекаменной болезнью. Чай из яблочной кожуры пьют как легкое снотворное, как успокаивающее, а также при нервном перевозбуждении. В народной медицине при простуде и охриплости советуют пользоваться настоем или густым отваром из сушенных яблоневых листьев (1:10). Для вкуса можно добавить немного сахара. Пьют его теплым по полстакана через 1.5–2 часа.
Куски сырых яблок или кашицу (свежую) прикладывают к коже при ожогах, обморожениях и долго незаживающих ранах. Для заживления ссадин, трещин на губах применяют мазь, приготовленную из протертых яблок и сливочного масла.
Так что не случайно яблоня — одна из древнейших плодовых пород занимает среди садовых насаждений по площади первое место в умеренных широтах земного шара.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Во избежание потемнения очищенных и нарезанных яблок их помещают в холодную, слегка подсоленную воду.
В кастрюлях, чайниках, потемневших изнутри, проварите кожуру яблок они приобретут утраченный блеск, избавятся от накипи.
Чтобы печеные яблоки не потрескались и не прилипали к сковороде, их надо наколоть в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды.
Яблоки кислых сортов не держите в духовке долго — они превратятся в пюре.
Кислые яблоки легко развариваются, а сладкие при варке хорошо сохраняют свою форму.
Для того чтобы снять кожуру (кожицу), яблоки опустить на 3–5 сек. в кипяток, а затем переложить в холодную воду.
Яблоки сохраняют крепость и свежесть, если их потереть тряпочкой, смоченной глицерином.
Свежие яблоки хорошо сохраняются, если их засыпать чистыми древесными опилками, стружкой, сухим песком, завернутыми в бумагу.
Оптимальная температура хранения яблок 0-+3 °C.
В яблоках средней полосы больше витамина С, чем в южных; наиболее богаты этим витамином Титовка и Антоновка.
Сморщенные яблоки приобретают свой первоначальный вид, если их положить на несколько часов в холодную воду.
Для того чтобы сушеные яблоки были более светлыми, необходимо перед сушкой дольки нарезанных яблок положить на 2–3 мин в подсоленную воду.
Яблоки, созревшие на солнечной стороне, содержат больше витаминов, чем яблоки, находящиеся в тени.
Яблочный сок, выпитый натощак, улучшает состояние кожи, обогащает организм минеральными веществами.
Ванна с добавлением яблочного уксуса снимает боль при солнечных ожогах.
Если от работы на кухне руки окрасились — потрите их яблочной кожурой.
САЛАТЫ, БУТЕРБРОДЫ, ГРЕНКИ
"САЛАТ ГОРОХОВЫЙ С ЯБЛОКАМИ"
Компоненты:
яблоки — 300 гр. (2–3 шт.)
морковь — 500 гр. (4–5 шт.)
горох — 200 гр. (неполный стакан)
сметана или майонез — 250 гр.
Отваренный горох соединяют с очищенными, нарезанными кубиками яблоками и варенной морковью, солят по вкусу и заправляют сметаной или майонезом.
"САЛАТ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА С ЯБЛОКАМИ"
Компоненты:
яблоки — 3–4 шт.
лук репчатый — 2 шт.
соус сметанный или майонез — 0.5 стакана
зелень
Лук нарезать тонкими кольцами, яблоки (с кожурой) натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Все продукты быстро перемешать, чтобы яблоки не потемнели, заправить соусом, положить в салатницу, посыпать мелко нарезанной зеленью.
"САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С ЯБЛОКАМИ"
Компоненты:
яблоки — 2 шт.
перец сладкий — 300 гр.
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 1 долька
соус из раст. масла — 2 столовые ложки
томат пюре
петрушка
укроп
Взять зеленые стручки перца, вынуть сердцевину, затем стручки залить кипятком, остудить и нарезать брусочками. Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной терке, смешать с перцем и залить соусом из растительного масла, к которому добавлены томатное пюре и мелко нарезанный лук и чеснок. Выложить в салатницу и посыпать зеленью петрушки, укропа.
"САЛАТ ИЗ СЫРА С ЯБЛОКАМИ"
Компоненты:
яблоки — 200 гр.
сыр — 200 гр.
сельдерей — 100 гр.
соус из растит. масла — 4 столовые ложки
зелень
Очистить и нарезать яблоки, сельдерей, отваренный в соленой воде. Сыр нарезать мелкими кубиками. Смешать, заправить соусом, приготовленным из растительного масла, в которое добавить немного столового уксуса или вина. Выложив в салатницу, посыпать зеленью, украсить ломтиками яблок.
"САЛАТ ИЗ ТЕРТЫХ КАБАЧКОВ С ЯБЛОКАМИ"
Компоненты:
яблоко большое — 1 шт.
кабачки — 150 гр.
огурец маринованный — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
укроп — 1 пучок
сахар — 1 столовая ложка
майонез
Кабачки очистить и натереть на крупной терке, добавить крупно наструганное на терке яблоко и мелко нарезанные маринованный (или соленый) огурец, луковицу, зелень укропа.
"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК"
Компоненты:
яблоки кисло-сладкие — 6 шт.
вода — 3 стакана
сахар — 1 стакан
гвоздика — 5 шт.
перец — 5 шт.
кислота лимонная
корица
соль
Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и варить 1–3 мин в подслащенной и подкисленной воде с пряностями. Яблоки вынуть, положить в банку, отвар поварить, охладить и залить им яблоки, выдержать сутки.
Яблочный салат подается к горячей и холодной птице, телятине, кролику.
"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И МОРКОВИ — 1"
Компоненты:
яблоки — 200 гр.
морковь — 200 гр.
хрен — 20 гр.
кислота лимонная
сахар
соль
Очищенную морковь и яблоки натереть на крупной терке. Хрен — на мелкой. Добавить соль, сахар, лимонную кислоту, перемешать и выложить в салатницу. Украсить морковью.
"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И МОРКОВИ — 2"
Большую морковь натрите на мелкой терке. Из яблока вырежьте сердцевину, натрите на крупной терке. Сложите все в салатник, добавьте сахар и соль по вкусу, перемешайте и залейте сметаной.
"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И ПОМИДОРОВ"
Компоненты:
яблоки — 100 гр.
помидоры — 100 гр.
огурцы — 50 гр.
орехи грецкие — 20 гр.
лимон — 0.5 шт.
мёд
Яблоки вместе с кожицей нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке, побрызгать лимонным соком и подсластить по вкусу медом, добавить помидоры, нарезанные небольшими кусками.
"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И СВЕЖИХ ЯГОД"
Компоненты:
яблоки кисло-сладкие — 2 шт.
груши — 2 шт.
вишни — 1 стакан
сливы — 1 стакан
сахар — 1 стакан
ликер — 1 рюмка
Яблоки, груши, сливы очистить (сливы погрузить в кипяток, чтобы потрескалась кожица). Удалить сердцевины и косточки. Яблоки и груши отварить в сладкой воде. Выложить их вместе с вишнями в стеклянную посуду слоями, пересыпая сахаром, и поставить на 12 ч в холодное место.
Перед подачей на стол салат полить ликером.
"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И СЕЛЬДЕРЕЯ — 1"
Компоненты:
яблоки кисло-сладкие — 2 шт.
сельдерей корень — 1 шт.
хрен — 1 столовая ложка
сметана — 3 столовые ложки
сахар
соль
зелень
Очищенные корень сельдерея и яблоки натереть на крупной терке, добавить хрен, соль, сахар, заправить сметаной и украсить зеленью.
"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И СЕЛЬДЕРЕЯ — 2"
Компоненты:
яблоки кислые — 4 шт.
сельдерей — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
соус сметанный — 0.5 стакана
зелень
Кислые яблоки и сельдерей очистить и натереть на крупной овощной терке. Луковицу натереть на мелкой терке. Все перемешать и залить сметанным соусом. Выложить в салатницу и посыпать зеленью.
"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С СЕЛЬДЕРЕЕМ — 3"
Яблоки и корень сельдерея мелко нарезать, добавить тонкие ломтики бананов, толченые орехи и полить майонезом, смешанным со сливками и лимонным соком.
"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И СЫРОЙ СВЕКЛЫ"
Компоненты:
яблоки — 2 шт.
свекла — 2 шт.
чеснок — 4 дольки
майонез — 4 столовые ложки
Смешать натертые на крупной терке яблоки и сырую свеклу, добавить соль, рубленый чеснок, полить майонезом и украсить веточкой петрушки.
"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И ТЫКВЫ"
Компоненты:
яблоки — 200 гр.
тыква — 200 гр.
хрен — 20 гр.
морковь
кислота лимонная
сахар
Тыкву и яблоки очистить и натереть на крупной терке, хрен — на мелкой. Добавить сахар, лимонную кислоту, перемешать. Выложить в салатницу и украсить тертой морковью.
"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ"
Компоненты:
яблоки — 2 шт.
лук зеленый — 200 гр.
масло растительное — 2–3 столовые ложки
эстрагон
сахар
соль
Вымытый лук обсушить, нарезать кусочками длиной около сантиметра. Вымытые яблоки (лучше кислые сорта) нарезать соломкой. Все смешать, полить растительным маслом, добавить соль и сахар. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанной зеленью эстрагона. Вместо яблок можно использовать сливы.
"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С ОРЕХАМИ"
Компоненты:
яблоки — 300 гр.
сыр — 100 гр.
орехи — 100 гр.
соус сметанный — 0.5 стакана
Очищенные от кожуры яблоки и сыр натереть на крупной терке и заправить соусом, приготовленным из сметаны, в который добавить немного сахара и фруктового сока. Посыпать любыми размельченными орехами.
"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С СЕЛЬДЕРЕМ И КАРТОФЕЛЕМ"
Компоненты:
яблоки — 2 шт.
сельдерей корень — 2 шт.
картофель или — 2 шт.
огурец свежий — 2 шт.
помидоры — 2 шт.
или
вишни свежие — 0.5 стакана
майонез — 100 гр.
соль
Сельдерей нашинковать соломкой. Яблоки без кожицы и семян, вареный картофель или огурцы нарезать ломтиками. Все смешать, посолить, залить майонезом и выложить в салатницу, украсив зеленью сельдерея, ломтиками яблок, кусочками свежих помидоров или вишнями.
"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С РЕДЬКОЙ И МОРКОВЬЮ"
Компоненты:
яблоки — 2 шт.
морковь средняя — 2 шт.
редька небольшая — 2 шт.
чеснок — 6–7 зубчиков
сок лимона — 0.5 шт.
цедра лимона
соль
Редьку и морковь тщательно вымыть щеткой, очистить и натереть на мелкой терке. Очистить яблоки, натереть на терке и смешать с овощами. Массу равномерно перемешать. Добавить растертый со свежей лимонной цедрой чеснок, влить лимонный сок. Вновь перемешать, чуть-чуть посолить.
"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С ЦИКОРИЕМ"
Мелко нарезанные стебли цикория смешать с нарезанными кружочками яблоками, полить лимонным соком, растительным маслом, сметаной, посолить и приправить горчицей. Выложить в салатник и украсить восьмушками сваренных вкутую яиц.
"САЛАТ "ЛЕГКИЙ""
Компоненты:
яблоко — 1 шт.
перец сладкий — 1 шт.
помидор — 2 шт.
лимон — 0.5 шт.
или
кислота лимонная
сметана или майонез
Порезать все составляющие кубиками, кроме лимона. Положить в салатницу и перемешать. Выжать в салат половину лимона или залить разведенной в 2 ст. ложках воды щепоткой лимонной кислоты, заправить сметаной. И кушать. Еще вкусно перчику подсыпать.
"ЯБЛОЧНАЯ ПЕНА"
Компоненты:
яблоки — 500 гр.
сливки — 0.5 стакана
хрен — 1 столовая ложка
горчица — 1 чайная ложка
сахар
соль
Вымытые яблоки запечь в духовке до мягкости, протереть через дуршлаг, добавить горчицу, хрен, сахар, соль (на кончике ножа) и взбить до образования пены. Выложить в салатницу.
Вместо свежих яблоке можно взять консервированное яблочное пюре.
"БУТЕРБРОДНАЯ ПАСТА С ТВОРОГОМ, УКРОПОМ И ДЖЕМОМ"
Компоненты:
яблоко — 1 шт.
масло сливочное — 50 гр.
сыр плавленый — 50 гр.
творог нежирный — 4 столовые ложки
укроп рубленный — 2 столовые ложки
В смесь масла, сыра и творога добавить укроп, натертое на мелкой терке яблоко и взбить пасту.
"БУТЕРБРОДЫ С ЯБЛОКАМИ"
Поджаренные круглые ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом, сверху положить отваренные в сахарном сиропе и охлажденные кружочки яблок (без сердцевины), в середину их чайной ложкой положить какой-либо цветной джем.
"БУТЕРБРОДЫ С ЯБЛОЧНОЙ МАССОЙ"
Компоненты:
хлеб белый
хлеб черный
МАССА 1:
яблоки — 2 шт.
хрен — 100 гр.
сахар
соль
МАССА 2:
яблоки — 2 шт.
лимон — 1 шт.
творог — 250 гр.
масло сливочное — 10 гр.
сметана — 150 гр.
сахар — 15 гр.
МАССА 3:
яблоки — 2 шт.
творог — 50 гр.
мед — 2 столовые ложки
МАССА 4:
сало свежее — 100 гр.
яблоки — 200 гр.
сахар
соль
Белый или черный хлеб нарезать ломтиками не толще 1 см. и смазать яблочной массой — слой должен быть почти такой же толщины
Яблочная масса — с хреном. Масло растереть до получения пышной массы, добавить измельченные на мелкой терке яблоки, хрен, сахар и соль. Это для черного хлеба
Яблочная масса — с творогом. Творог с сахаром и сметаной взбить, добавить измельченные на терке яблоки, сок и натертую цедру лимона, масло.
Яблочная масса — с медом. Свежий некислый творог хорошо растереть с медом добавить натертое яблоко. Массу накладывают на сдобную булку с маслом.
Яблочная масса — с жиром. Растопить сало, протушить в нем очищенные яблоки, пока они станут мягкими, заправить солью и сахаром.
"БУТЕРБРОД С ЯБЛОЧНОЙ МАССОЙ — 5"
Ломтики батона смазать маслом, положить масляной стороной на сковородку, сверху натереть яблоко, посыпать сахаром и корицей. Под крышкой на слабом огне минут 5 (чтобы яблочная смесь стала горячей).
"ГРЕНКИ С ЯБЛОКАМИ"
Срезав корку, нарежьте батон тонкими ломтиками и обжаривайте в сливочном масле на сковороде. Перевернув гренок, смажьте его сметаной, потом положите на него яблочного конфитюра или тушеных яблок и еще чайную ложку сметаны сверху. Закройте сковородку крышкой и минут пять обжарьте гренок с другой стороны. Погасив огонь, подержите гренки под крышкой еще несколько минут.
Если же вы хотите, чтобы гренки хрустели, готовьте их без сметаны.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Борщ киевский с яблоками. Борщ селянский с яблоками. Борщ черниговский с яблоками. Окрошка с яблоками. Суп из овсяных хлопьев с яблоками. (завтрак) Суп из яблок на молочной сыворотке. Суп из яблок острый. Суп из яблок с макаронами. Суп-пюре из яблок. Суп холодный яблочный. Суп яблочный. Хлебный суп с яблоками.
"БОРЩ КИЕВСКИЙ С ЯБЛОКАМИ"
Компоненты:
говядина — 400 гр.
баранина (грудинка) — 100 гр.
капуста — 300 гр.
картофель — 250 гр.
сметана — 50 гр.
фасоль — 40 гр.
сало свиное топленое — 20 гр.
шпик — 20 гр.
яблоки — 2 шт.
свекла — 2 шт.
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1–2 шт.
квас свекольный — 2 стакана
сахар — 1 столовая ложка
томат-пюре — 2 столовые ложки
сельдерей
петрушка
КВАС СВЕКОЛЬНЫЙ:
свекла — 300 гр.
вода — 2 литра
сахар — 1 стакан
дрожжи — 15 гр.
Свекольный квас. Свеклу мелко нарезать и варить 1 ч, отвар процедить, добавить сахар, остудить, положить дрожжи и дать постоять сутки в теплом месте. Затем разлить по бутылкам и поставить на холод.
Говядину залить свекольным квасом, водой и варить на умеренном огне. За 30–40 мин до готовности положить морковь, петрушку и репчатый лук.
Свеклу, нарезанную соломкой, тушить с мелко нарубленной бараниной и томатом-пюре. В кипящий бульон опустить нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Добавить сваренную фасоль, спассерованные коренья и репчатый лук, свеклу, тушенную с бараниной, квас, сахар, шпик, толченый с сырым репчатым луком и зеленью петрушки, нарезанные яблоки, перец душистый и варить до готовности. В конце варки добавить лавровый лист.
При подаче заправить борщ сметаной и посыпать зеленью.
"БОРЩ СЕЛЯНСКИЙ С ЯБЛОКАМИ"
Компоненты:
баранина — 400 гр.
капуста свежая — 400 гр.
фасоль — 100 гр.
сметана — 100 гр.
сало свиное топленое — 40 гр.
шпик — 40 гр.
картофель — 5 шт.
яблоки — 2 шт.
свекла — 1 шт.
морковь — 1 шт.
петрушка корень — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
томат-пюре — 2 столовые ложки
квас свекольный — 2 стакана
специи
Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом. В кипящий мясной бульон положить капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности, затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, готовую фасоль и варить 15–20 мин. Добавить нарезанные яблоки, перец душистый, лавровый лист и заправить толченым шпиком.
При подаче заправить борщ сметаной.
"БОРЩ ЧЕРНИГОВСКИЙ С ЯБЛОКАМИ"
Компоненты:
говядина — 400 гр.
картофель — 250 гр.
кабачки — 100 гр.
сметана — 50 гр.
сало свиное топленое — 40 гр.
помидоры — 3–4 шт.
яблоки — 3–4 шт.
свекла — 1–2 шт.
морковь — 1 шт.
томат-пюре — 2 столовые ложки
специи
Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре, фасоль сварить отдельно. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный дольками, шинкованную капусту и варить 15–20 мин, затем добавить вареную фасоль, тушеную свеклу, спассерованные коренья и лук, нарезанные дольками яблоки и свежие помидоры, специи и варить до готовности.
Готовый борщ заправить сметаной и посыпать зеленью.
"ОКРОШКА С ЯБЛОКАМИ"
Компоненты:
яблоко — 1 шт.
огурцы свежие — 3 шт.
лук зеленый — 3 столовые ложки
укроп — 1 столовая ложка
редис — 10 шт.
сметана — 0.5 стакана
горчица — 0.5 чайной ложки
кефир или пахта — 1.5 литра
соль
Яблоки, огурцы и редис нашинкуйте соломкой, добавьте соль. горчицу, мелко нарезанные лук и укроп, залейте все холодной пахтой или кефиром и подайте со сметаной и кусочками льда.
"СУП ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ С ЯБЛОКАМИ" (завтрак)
Компоненты:
яблоки — 2 шт.
хлопья овсяные — 8 столовых ложек
молоко — 500 мл.
вода — 500 мл.
сахар
корица
соль
Воду и пряности вскипятить, добавить овсяные хлопья и молоко. Суп снять с огня и, разливая на порции, положить в него сахар и натертые на крупной терке яблоки.
"СУП ИЗ ЯБЛОК НА МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКЕ"
Компоненты:
яблоки — 5 шт.
сыворотка молочная — 1 литр
вода — 1 литр
рис — 0.5 стакана
Промытый рис залить кипяченой соленой водой, довести до кипения и варить, закрыв крышкой, 15–20 мин. Затем добавить молочную сыворотку, яблоки нарезать кубиками. Доводят суп до кипения и подают в горячем виде.
"СУП ИЗ ЯБЛОК ОСТРЫЙ"
Компоненты:
яблоки — 500 гр.
вода — 2 стакана
маргарин — 1 столовая ложка
мука пшеничная — 1 столовая ложка
уксус — 1 столовая ложка
укроп — 1 пучок
сахар
соль
Кислые яблоки разрезать на кусочки и потушить в слегка подсоленной воде, в затем протереть через сито. Из маргарина и пшеничной муки сделать подболтку, хорошо перемешать её с кашицей из яблок, довести до кипения и добавить уксус, сахар и зелень укропа.
Очень хорошо подать к этому супу кубики поджаренного черного хлеба.
"СУП ИЗ ЯБЛОК С МАКАРОНАМИ"
Компоненты:
яблоки — 1 кг.
сахар — 150 гр.
макароны — 100 гр.
вода — 2 литра
Сладкие яблоки очистить от кожицы и сердцевины. Кожицу залить водой, варить до мягкости и процедить отвар. Если вода выкипела, добавить её до 2-х литров. Затем положить в отвар сахар и нарезанные яблоки, варить до мягкости и остудить. Макароны наломать кусочками, сварить в соленой воде до готовности и опустить в яблоневый суп, предварительно промыв.
При подаче суп заправить сметаной.
"СУП-ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК"
Компоненты:
яблоки — 500 гр.
хлеб белый — 200 гр.
сахар — 0.5 стакана
рис отварной — 2 столовые ложки
цедра лимона
корица
Яблоки, лучше всего антоновские, промыть, нарезать на части, удалить семена, положить в кастрюлю, добавить нарезанный белый хлеб (без корки), вареный рис, можно также положить цедру лимона или несколько кусочков корицы. После этого залить все 4 стаканами горячей водой, накрыть крышкой и варить, пока яблоки не разварятся. Затем снять кастрюлю с огня, вынуть цедру или кусочки корицы, все остальное протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, развести горячей водой до нормальной густоты и прокипятить.
"СУП ХОЛОДНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ"
Яблоки вымыть, разрезать на четыре части и удалить семенное гнездо. Положить в кастрюлю, долить немного воды, белого вина, лимонного сока, добавить сахар и корицу и потушить. Затем протереть через сито и охладить. Порционировать и каждую порцию гарнировать взбитыми сливками или безе и кубиками красного фруктового желе.
"СУП ЯБЛОЧНЫЙ"
Компоненты:
яблоки
бульон мясной
рис отварной
перец черный молотый
имбирь молотый
С бульона снять жир и довести его до кипения. Положить очищенные от кожицы и от семенного гнезда яблоки и варить на слабом огне до тех пор, пока яблоки не разварятся. Протереть через сито, приправить молотым имбирем и перцем. Довести до кипения, снять пену, несколько минут поварить и очень горячим подавать на стол вместе с отварным рисом.
"ХЛЕБНЫЙ СУП С ЯБЛОКАМИ"
Компоненты:
яблоки кислые — 5 шт.
сухари ржаные — 200 гр.
вода — 1.5 литра
сахар — 1 стакан
сливки — 0.5 стакана
цедра лимона — 2 чайные ложки
Сухари замочить на несколько часов, а затем разварить с мелко нарезанными яблоками. Всю массу протереть через дуршлаг, добавить сахар, пряности, довести до кипения.
Подавать со взбитыми сливками.
ВАРЕНИКИ, ЗАПЕКАНКИ, КАШИ, ОЛАДЬИ, ОМЛЕТЫ и пр
Вареники с брусникой и яблоками по-уральски. Вареники с яблоками. Галушки яблочные. Запеканка с яблоками. Каша рисовая с яблоками. Каша рисово-яблочная. Каша яблочная. Котлеты капустные с яблоками. Котлеты яблочно-морковные запеченые. Морковно-яблочные котлеты. Блинчики из яблок. Оладьи яблочные. Сложеники яблочные. Омлет с яблоками. Омлет с яблоками и морковью. Яичница с яблоками. Овощной плов с яблоками. Отбивные с яблоками под мёдом. Пюре из картофеля и яблок. Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом. Яблоки в тесте, жаренные. Яблоки запеченные. Яблоки фаршированные.
"ВАРЕНИКИ С БРУСНИКОЙ И ЯБЛОКАМИ ПО-УРАЛЬСКИ"
Компоненты:
яблоки — 3 шт.
брусника — 2 стакана
яйца — 2 шт.
мука пшеничная — 500 гр.
сметана — 2 столовые ложки
сахар — 1 столовая ложка
соль
Перебрать бруснику и сложить в дуршлаг. Опустить его в кипящую воду на 2–3 мин. Затем приподнять, чтобы вода стекла. Яблоки натереть на терке, добавить сахар и перемешать с брусникой. Из муки, яиц и воды замесить пресное тесто, разделить его на кусочки, раскатать. На середину положить начинку, вылепить вареники и сварить их в подсоленной воде.
Подавать на стол со сметаной.
"ВАРЕНИКИ С ЯБЛОКАМИ"
Яблоки шинкуют соломкой, заправляют сахаром, корицей и припускают на небольшом огне в течение 20 минут.
Полученную массу выкладывают на раскатанное тесто, которое готовится так же, как и для обыкновенных вареников, придают форму и отваривают до готовности.
Подавать такие вареники лучше с фруктовым соусом. Для этого фрукты смешивают с крахмалом, добавляют сливки и йогурт примерно в следующей пропорции: на 2 части фруктов с крахмалом требуется по 1 части сливок и йогурта. В зависимости от желаемого вкуса (немного слаще, кислее) соотношение можно изменить.
"ГАЛУШКИ ЯБЛОЧНЫЕ"
Компоненты:
яблоки — 8 шт.
яйца — 4 шт.
мука — 3 стакана
молоко — ¾ стакана
сахар — 1 столовая ложка
масло сливочное — 75 гр.
соль
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, смешать с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами, солью. Добавить постепенно муку, вымесить тесто. Чайной ложкой брать кусочки теста с яблочными дольками и опускать в кипящую, слегка подсоленную воду.
Подавать с растопленным сливочным маслом или сметаной.
"ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ — 1"
Компоненты:
яблоки недозрелые — 375–500 гр.
рис — 2 стакана
молоко — 5 стаканов
маргарин — 100 гр.
сахар — 75 гр.
яйца — 4 шт.
изюм — 100 гр.
орехи миндальные — 50 гр.
сахар ванильный — 1 пакетик
соль
Рис положить в кипящее молоко и сварить. Маргарин, сахар, ванильный сахар и желтки растереть. Соединить с рисом. Добавить вымытый изюм, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками яблоки и рубленный миндаль. Перемешать и осторожно подмешать взбитые в крепкую пену белки.
Массу выложить в смазанную жиром огнеупорную форму, сверху смазать сливочным маслом и выпекать в духовом шкафу на среднем огне около 50 мин.
"ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ — 2"
Компоненты:
яблоки — 500 гр.
творог — 500 гр.
сахар — 0.5 стакана
яйца — 2 шт.
масло сливочное — 3 столовые ложки
крупа манная — 2 столовые ложки
сухари
ванилин
изюм
цедра лимона
соль
Смешайте творог, желтки, взбитые с сахаром, растопленное сливочное масло, крупа манная, соль и ванилин. В эту смесь положить нарезанные дольками яблоки и взбитые в пену яичные белки. Выложить на сковородку, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху положить натертое яблоко, смешанное со столовой ложкой сливочного масла и половиной ложки сахарного песка, и запекайте.
В запеканку можно положить изюм, цедру лимона.
"КАША РИСОВАЯ С ЯБЛОКАМИ"
Компоненты:
яблоки — 500 гр.
рис — 1 стакан
молоко — 3.5 стакана
яйцо — 1 шт.
масло сливочное — 1 столовая ложка
сахар — 1 столовая ложка
ванилин
соль
Проварите 5–8 минут рис, потом откиньте на дуршлаг, переложите в кипящее молоко и варите рис на слабом огне почти до готовности. Потом добавьте соль, нарезанные дольками яблоки, масло сливочное, яйцо, взбитое с сахаром, ванилин, перемешайте. Запеките в духовке.
"КАША РИСОВО-ЯБЛОЧНАЯ"
Компоненты:
яблоки
рис — 2 стакана
изюм
варенье
сахар
мед
вода
Яблоки (любые, даже недозрелые) очистить и нарезать ломтиками в удобную кастрюлю, примерно на половину объема. Слегка посыпать сахаром (можно смешанный с корицей), выложить, тщательно промытый в теплой воде, рис. Добавить немного воды (примерно стакан). Сверху можно выложить пару ложек варенья (без косточек), ложку меда; при необходимости добавить сахар, изюм или орехи.
Варить на слабом огне или в микроволновой печи. В этом случаю сквозь прозрачную посуду будет виден процесс приготовления — когда яблоки "взорвутся", а рис разбухнет, впитывая в себя влагу.
"КАША ЯБЛОЧНАЯ"
Компоненты:
сок яблочный — 500 мл.
крупа манная — 50 гр.
цедра лимона — 1 шт.
яйцо — 1 шт.
масло — 1 столовая ложка
сахар — 1 чайная ложка
изюм
Яблочный сок нагреть до кипения, всыпать манную крупу, добавить масло, песок, изюм, цедру и варить до готовности. В готовую кашу разбить яйцо, перемешать. Кашу можно есть горячую и холодную с молоком.
"КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ С ЯБЛОКАМИ"
Компоненты:
яблоки — 150 гр.
капуста — 800 гр.
молоко — 1 стакан
крупа манная — 60 гр.
яйцо — 1 шт.
сухари панировочные — 40 гр.
масло сливочное — 50 гр.
соль
Очищенную свежую капусту промыть, мелко нашинковать и припустить в молоке с добавлением воды. В готовую капусту, не снимая с огня, добавить очищенные, мелко нарезанные яблоки, манную крупу, перемешать, припускать ещё 10 минут, посолить, добавить яйцо. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить.
"КОТЛЕТЫ ЯБЛОЧНО-МОРКОВНЫЕ ЗАПЕЧЕНЫЕ"
Компоненты:
яблоко — 1 шт.
морковь — 1 шт.
яйцо (белок) — 1 шт.
масло сливочное — 1 чайная ложка
крупа манная — 1 чайная ложка
сухари — 2 чайные ложки
сахар — 0.5 чайной ложки
сметана — 1 столовая ложка
Морковь нарезать в виде мелкой лапши и тушить до готовности с 1 кофейной ложкой масла и 1/4 стакана воды; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, вымешать, дать постоять 5-10 минут на краю плиты под крышкой, соединить со взбитым белком и охладить. Охлажденную массу разделить на три-четыре части, обвалять в сухарях (или муке), придать форму котлет, положить на сковороду, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать со сметаной.
"МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ"
Компоненты:
морковь — 500 гр.
яблоки — 4 шт.
крупа манная — 2 столовые ложки
яйца — 2 шт.
масло сливочное — 50 гр.
сухари молотые
соль
сахар
Очищенную морковь натереть на терке и стушить с маслом и молоком. Когда морковь будет готова, добавить нашинкованные яблоки и еще тушить 5–7 минут, после чего добавить соль, сахар и манную крупу. Немного охладить, вбить яйца, размешать. Из этой массы сделать котлеты, обвалять их в молотых сухарях и обжарить с двух сторон на сливочном масле. Подать со сметаной или с фруктово-ягодным киселем.
"БЛИНЧИКИ ИЗ ЯБЛОК"
Компоненты:
яблоки — 4–5 шт.
яйца — 2 шт.
сахар — 2 столовые ложки
масло сливочное — 1 столовая ложка
молоко — 1 стакан
мука
сода
Растереть яйца с сахаром, сливочным маслом, добавить молоко и такое количество муки, чтобы получилось густое тесто, как сметана. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кружочками толщиной 1 см, кружочки яблок смочить в тесте и поджарить во фритюре. Подать теплыми с сахаром.
"СОЛОЖЕНИКИ ЯБЛОЧНЫЕ"
Компоненты:
яблоки — 1.5 кг.
масло сливочное — 200 гр.
сливки — 1 стакан
сахар — 1 стакан
мука — 0.5 стакана
яйца — 2 шт.
цедра лимона — 2 чайные ложки
Сливки, растертые с сахаром, сливочное масло, желтки, цедру перемешать, всыпать муку и замесить жидкое тесто для блинчиков. Перед самой выпечкой добавить в тесто взбитые белки (небольшое количество). Выпечь 4 блинчика. Яблоки очистить, мелко порезать, посыпать сахаром, добавить сливочное масло и потушить. Яблоками начинить блины, свернуть их в трубочки, положить на сковородку, залить взбитыми белками и запечь в духовке.
"ОЛАДЬИ ЯБЛОЧНЫЕ — 1"
Компоненты:
яблоки — 4 шт.
мука — 500 гр.
молоко — 2 стакана
яйца — 2 шт.
масло — 2 столовые ложки
сахар — 1 столовая ложка
соль — 0.5 чайной ложки
дрожжи — 20 гр.
Замесить тесто и поставить в теплое место для подъема. Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками и перед выпечкой положить в готовое поднявшееся тесто, перемешать. Жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом, тесто класть ложкой, смоченной в воде.
"ОЛАДЬИ ЯБЛОЧНЫЕ — 2"
Компоненты:
яблоки — 4–5 шт.
мука — 3 стакана
молоко — 2.5 стакана
яйца — 4 шт.
сахар — 0.5 стакана
дрожжи — 20 гр.
масло растительное — 1 стакан
соль
Из одного стакана муки, молока и дрожжей замешивают опару, ставят её в теплое место для подъема в два раза. В готовую опару добавляют оставшуюся муку, сахар, соль, яйца, все хорошо перемешивают и соединяют с яблоками. Тесто ставят на 10 минут в теплое место и, когду оно поднимется, выпекают как обыкновенные оладьи.
"ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ — 1"
Компоненты:
яблоко — 1 шт.
яйца — 6 шт.
масло сливочное — 50 гр.
молоко — 0.5 стакана
Во взбитую смесь из молока и яиц добавить соль по вкусу, нарезанные ломтиками яблоки, все осторожно перемешать, вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу в течение 15–20 мин. Омлет переложить на подогретое блюдо и полить растопленным сливочным маслом.
"ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ — 2"
Компоненты:
яблоки — 2 шт.
яйца — 2–3 шт.
молоко — 1/4 стакана
Яблоки порезать ломтиками и обжарить в подсолнечном масле до появления золотистой корочки. Когда яблоки будут готовы, влить в них заранее взбитые яйца (взбивая можно добавить немного молока). Все это перемешивается и на небольшом огне доводится до готовности. Солить и перчить не надо.
"ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ И МОРКОВЬЮ"
Компоненты:
яблоко — 1 шт.
морковь — 1 шт.
яйца — 6 шт.
молоко — 1 стакан
масло сливочное — 2 столовые ложки
корица
Яблоки нарезать ломтиками и слегка прогреть (2–3 мин) со сливочным маслом, яйца взбить, постепенно добавляя молоко, в конце взбивания ввести соль и корицу, перемешать. В смазанную сливочным маслом форму положить ломтики яблок, на них — натертую сырую морковь и залить приготовленной яично-молочной смесью. Запечь в духовом шкафу в течение 15–20 мин. Подавать горячим.
"ЯИЧНИЦА С ЯБЛОКАМИ"
Яблоки очистить, разрезать на 4 части, а затем тонкими ломтиками обжарить в масле, обвалять в сахаре, пока не сделаются мягкими. На них в сковороду выпустить столько яиц, сколько надобно, сверху положить кусок сливочного масла.
"ОВОЩНОЙ ПЛОВ С ЯБЛОКАМИ"
Компоненты:
яблоки сушеные — 50 гр.
рис — 250 гр.
морковь — 4 шт.
вода — 400 мл.
масло растительное — 50 гр.
Переберите, промойте рис. Сушеные яблоки, переврав, промойте и замочите на 20–30 минут. Яблоки пропустите через мясорубку, смешайте с рисом. Добавьте к массе профильтрованную черех марлю воду в которой замачивались яблоки.
В подсоленную кипящую воду положите нашинкованную соломкой морковь, сверху — рисово-яблочную массу и доведите до кипения, варите 5–6 минут. Посуду плотно закройте крышкой и настаивайте 15–20 минут. Перед подачей плов перемешайте, добавив растительное масло.
"ОТБИВНЫЕ С ЯБЛОКАМИ ПОД МЕДОМ"
Компоненты:
отбивные — 4 шт.
яблоки — 2 шт.
масло растительное — 1–2 столовые ложки
мёд — 1–2 столовые ложки
перец черный молотый
соль
Отбивные котлеты посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Снять их со сковороды и обжарить на ней же нарезанные кружочками очищенные яблоки. Яблоки выложить поверх отбивных, снова переложить все на сковородку, залить медом, добавить 1/3 стакана воды, накрыть крышкой и протушить мясо в течение 15–20 минут. Готовые отбивные вместе с яблоками переложить на порционные тарелки и полить соусом, в котором они тушились.
"ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ЯБЛОК"
Компоненты:
яблоки — 150 гр.
картофель — 400 гр.
маргарин — 20 гр.
соус из сливоч. масла — 2 столовые ложки
перец
соль
Отварной картофель пропустить через мясорубку или размять деревянной ложкой в пюре, добавить пюре из печенных яблок, маргарин, соль, перец, подогреть и хорошо взбить. Подавать с соусом из сливочного масла и панировочных сухарей.
"СВЕКЛА, ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ, РИСОМ И ИЗЮМОМ"
Компоненты:
яблоки — 75 гр.
свекла — 150 гр.
рис — 15 гр.
изюм — 25 гр.
масло сливочное — 15 гр.
сметана — 50 гр.
сахар — 5 гр.
яйцо — 1/4 шт.
корица
Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину, придав свекле вид чашечки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать её с сахаром, изюмом и мелко нашинкованными яблоками, затем добавить 10 гр растопленное масла и корицу. Все это вымешать, нафаршировать свеклу, полить сметаной и запечь.
Подать с столу со сметаной.
"ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ, ЖАРЕННЫЕ — 1"
Компоненты:
яблоки — 5–6 шт.
сахар — 0.5–1 столовая ложка
сметана — 1 столовая ложка
яйца — 2–3 шт.
мука — 4 столовые ложки
молоко — 3–4 столовые ложки
сахарная пудра — 1 столовая ложка
масло для жарки
соль
Промытые, очищенные от кожицы и освобожденные от сердцевины и семян яблоки нарезают ровными кружками толщиной примерно 0.5 см. Засыпают сахарным песком и дают немного полежать. Готовят тесто.
Для этого в яичные желтки кладут сахарный песок, сметану, соль, всыпают просеянную пшеничную муку и все тщательно размешивают. Вливают молоко и снова все тщательно размешивают. Вводят взбитые в густую пену яичные белки и осторожно перемешивают. В это тесто опускают кружки яблок и быстро кладут их в посуду с разогретым маслом. Жарят до золотистой корочки. Если яблоки будут недостаточно мягкими, из на 3–5 минут надо поставить в духовой шкаф.
При подаче посыпают сахарной пудрой, отдельно можно подать фруктовый соус.
"ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ, ЖЕРЕННЫЕ — 2"
Компоненты:
яблоки — 4–6 шт.
мука — 180 гр.
яйца — 2 шт.
сметана — 100 гр.
сахар
соль
Приготовить тесто: размешать сметану с яйцом, добавить муку, соль, сахар по вкусу. Все хорошо перемешать.
Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать дольками. Дольки обмакнуть в тесто и жарить на топленом или растительном масле. Перед подачей на стол уложить яблоки на блюдо елочкой, посыпать сахарной пудрой и украсить вишнями или другими ягодами из варенья или консервированного компота.
"ЯБЛОКИ ЗАПЕЧЕННЫЕ"
Компоненты:
яблоки
изюм — 1 столовая ложка
ром — 1 столовая ложка
орехи рубленные — 1 столовая ложка
масло сливочное
Из яблок удалить семенное гнездо. Изюм, ром и орехи перемешать и этой массой начинить яблоки. Сверху положить кусочек сливочного масла. Уложить яблоки в огнеупорную форму и запекать 30 мин при 175 °C.
При подаче на стол запеченные яблоки гарнировать маринованными вишнями и лимонным цукатом.
"ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ — 1"
Компоненты:
яблоки — 4 шт.
изюм — 3 столовые ложки
сок лимона
ром
сахар
корица
гвоздика
масло сливочное
масса марципановая
брусника
С яблок срезать верхушку, удалить семенное гнездо, сбрызнуть из лимонным соком и начинить изюмом, предварительно замоченным в небольшом количестве рома. Сверху посыпать сахаром и корицей, гвоздикой, положить марципановую массу, кусочек сливочного масла и ягода брусники. Накрыть верхушкой, завернуть в фольгу и запекать в духовом шкафу при температуре 200–220 °C около 30 мин.
"ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ — 2"
Компоненты:
яблоки — 10 шт.
творог — 150 гр.
яйцо — 0.5 шт.
сахар — 1 столовая ложка
цедра лимона
Из одинаковых, спелых, желательно кислых яблок удалить сердцевину с семенами и начинить творожной смесью (творог и яйцо, взбитое с сахаром и цедрой лимона), запекать в духовке.
Подают к столу холодными к чаю или молоку.
Продолжение следует...
Продолжение следует...
[показать]tatasoz-