1.
[615x675]

МОРКОВНЫЙ ТОРТ С ПРЯНОЙ ГРУШЕЙ, МОЛОЧНЫМИ АБРИКОСАМИ И ГРИЛЬЯЖЕМ

Ингредиенты (на торт диаметром 18х20 см):
Морковный бисквит:
200 г растительного масла без запаха
50 г сливочного масла
250 г коричневого сахара (можно заменить обычным)
4 яйца
270 г муки
10 г разрыхлителя теста
0,5 ч.л. соды
по 1 или 0,5 ч.л. корицы и мускатного ореха (по вкусу)
ванилин
цедра одного апельсина или лимона
2 ст.л. апельсинового сока (лимонного)
50 г грецких орехов
200 г моркови (2 крупных шт.)

Молочно-сливочный крем-чиз (тот самый, что похож на пломбир):
200 мл жирных сливок от 33% (или 150 г сливочного масла 82,5%)
600 г сливочно-творожного сыра
150 г сахарной пудры
50 г сухого молока
ванилин

Начинка с грушей:
2 крупные твёрдые груши (200 г)
30 г сахара
2 ст.л. коньяка или ликера
1 ч.л. кукурузного крахмала
по крупной щепотке корицы и мускатного ореха

Абрикосовая начинка:
200 г абрикосов
50 г сахара
5 г желатина + 30 мл воды
1 ч.л. кукурузного крахмала + 20 мл воды
1 ст.л. сгущенного молока

Грильяж:
На фото его особо не видно, то ли из-за того, что одного цвета с бисквитом, то ли растворился шучу, конечно)
150 г сахара
1 ст.л. меда
группа Lakomkavk
1 ст.л. глюкозного сиропа
20 г сливочного масла
обжаренные орехи (у меня были грецкие, арахис и миндаль)

Способ приготовления:
Морковный бисквит:
Яйца взбиваем с сахаром до пышности, вводим растительное и растопленное сливочное масло. Просеиваем сухие ингредиенты и вмешиваем их в тесто лопаткой, добавляем сок, мелко натёртую морковь,цедру. Орехи обжариваем и дробим в блендере, всыпаем в тесто. Выпекаем в 2 или 3 формах, накрыв фольгой блестяшкой вовнутрь, при температуре 175 градусов С 40-50 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. У меня был диаметр форм 20 см, так что поместились только две, но коржей в итоге получилось 4, так как тесто хорошо поднимается. Готовые бисквиты остужаем, оборачиваем плёнкой и отправляем в холодильник.
Бисквиты получаются очень пышные, пористые и сочные, в пропитке не нуждаются совершенно. Но хрупкие, собирайте торт осторожно.

Молочно-сливочный крем-чиз:
Если крем на сливках, то сливки и сыр холодные! Если на масле, масло - комнатной температуры, сыр - холодный!
Взбиваем сливки до устойчивых пик с сахарной пудрой, вводим сыр, ваниль, в конце просеиваем сухое молоко. Все тщательно взбиваем. В случае с кремом на масле, сначала его взбиваем до пышной светлой консистенции с пудрой, далее те же манипуляции. Лично мне нравится больше масло в этом креме, он стабильнее, и не менее вкусный, но это лишь дело личных предпочтений

Начинка с грушей:
Грушу режем на кусочки и отправляем в сотейник с сахаром, специями и алкоголем. Варим в сиропе до мягкости, в конце добавляем крахмал, разведённый в 30 мл воды, как только все кусочки "оденутся" в густое мягкое "одеяльце", выключаем огонь и остужаем.

Абрикосовая начинка:
Слегка увариваем абрикосы без косточек до мягкости с сахаром, добавляем сгущёнку, следом - разведённый в воде крахмал. Можно оставить так,с кусочками, можно, протереть через сито, чтоб избавиться от твердых волокон, которые часто встречаются в абрикосах при уваривании, или же пробить блендером, смотря, какие у вас плоды и предпочтения. Вы же пробуете то, что готовите по ходу действия? Желатин замачиваем в воде, после набухания распускаем на водяной бане или в микроволновке. Вводим в немного остывшее абрикосовое пюре, тщательно перемешиваем и выливаем в кольцо диаметром 12-14 см, обернутое плёнкой. Отправляем начинку в холодильник для стабилизации

Грильяж:
Смешиваем в сотейнике все ингредиенты кроме орехов и увариваем на небольшом огне до карамельного цвета и тягучего состояния, у меня ушло на это 10 минут. Высыпаем обжаренные орехи на лист пергамента и выливаем сверху карамель. Она быстро остывает и схватывается, так что приготовьте заранее другой лист пергамента, противень или разделочную доску, накройте залитые орехи листом и придавите сверху. Когда карамель остынет, грильяж можно разломать на мелкие кусочки и раздробить в блендере импульсно до желаемого размера, я измельчала в мелкую крошку! Но обязательно импульсно, иначе сломаете технику. Проверенные и вкусные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: Lakomkavk. Также этими конфетами можно украсить торт, фантазируйте. Я делала по рецепту Рэйчел Рэй, и переводила на меньшее количество исходные ингредиенты и все равно получилось много.

Сборка торта (снизу вверх): морковный корж, немного крема, кладём круг абрикосовой начинки, вокруг которой кремовые борта, смазываем немного кремом и посыпаем дроблёным грильяжем, количество - по вкусу, погуще, поменьше, как желаете. Закрываем вторым бисквитом. Выкладываем немного крема и на него - груши тем же диаметром, что и абрикосы, не забываем про кремовые борта, посыпаем сверху грильяжем, закрываем кремом и третьим коржом. Рецепт рассчитан на торт диаметром 18-20 см. Крема хватит и на финишный слой, или его можно покрасить пищевыми красителями и украсить, как это сделала я. Ну а что, и семейное чаепитие тоже должно быть красивым.
Источник: instagram.com/p/B0V-EPVlvL5

Приятного аппетита!