1.
[656x700]

НАРЕЗНОЕ ПИРОЖНОЕ СНИКЕРС

Ингредиенты (на 10 пирожных):
Шоколадный бисквит:
105 г яиц
30 г инвертный сахар (или мед)
45 г сахар
30 г миндальная мука
45 г мука
10 г какао-порошок
3 г разрыхлитель теста
50 г сливочное масло
30 г темный шоколад

Карамель с арахисом:
185 г сливки 33%
95 г сахар
10 г глюкоза сироп
20 г вода
35 г сливочное масло 82,5%
83 г молочный шоколад (34%)
5,5 г желатин 160 bloom
80 г соленый арахис

Нуга:
7 г желатин 160 bloom
50 г пюре банана
135 г сахар
30 г глюкоза сироп
55 г вода

Нуга:
7 г желатин 160 bloom
vk. com/LakomkaVK
50 г пюре банана
135 г сахар
30 г глюкоза (сироп)
55 г вода

Шоколадный мусс:
7,6 г желатин 160 bloom
115 г молочный шоколад 34%
50 г молоко
50 г сливки 33% (1)
25 г желтки
7 г сахар
198 г сливки 33% (2)

Для глазури:
500 г молочного шоколада
140 г растительного масла

Способ приготовления:
Шоколадный бисквит:
Яйца взбить в миксере с сахарами до пышной белой массы. Отдельно смешать все сухие ингредиенты и примешать к яичной смеси. Сливочное масло растопить вместе с шоколадом. Небольшую часть теста смешать с горячей масляно-шоколадной смесью и затем ввести к остальному тесту, все перемешать до однородности. Выпекать в форме 22 см при 180*С 15 минут. Готовый бисквит остудить и вырезать квадрат 20 см. Уложить бисквит в форму квадрат 20 см, предварительно затянутую пленкой и проложенную бордюрной лентой. Поставить в морозилку.

Карамель с арахисом:
Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать воду, глюкозу и сахар, параллельно нагреть сливки. Когда сахар карамелизируется (до янтарного цвета), ввести горячие сливки, активно перемешивая до объединения. Растворить в карамели желатин и остудить до 40 градусов С. Очень вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: Lakomkavk. Затем - ввести сливочное масло и пробить блендером. Объединить смесь с растопленным молочным шоколадом, снова проблендерить. Добавить арахис, перемешать и выложить карамель на бисквит, вернуть в морозилку.

Нуга:
Желатин замочить в холодной воде. Пюре банана нагреть и растворить в нем набухший желатин, переложить смесь в чашу миксера и начать взбивать на высокой скорости. В сотейнике соединить воду, глюкозу и сахар, довести сироп до 120 градусов С, когда сироп перестанет бурлить, тонкой струйкой ввести его во взбивающуюся смесь. Продолжить взбивать пока смесь не увеличится втрое, не станет белой и тягуче-плотной (около 10 минут). Выложить нугу поверх карамели, разровнять и вернуть в морозилку.

Шоколадный мусс:
Желатин замочить в холодной воде. Молоко и сливки (1) нагреть, желтки смешать с сахаром, объединить с молочной смесью, вернуть на низкий огонь и довести до 82 градусов С. Растворить в этом креме желатин и вылить через сито на шоколад, пробить блендером. Остудить смесь до 35 градусов С и примешать полувзбитые сливки. Мусс вылить поверх нуги и вернуть торт в морозилку до полной стабилизации, минимум на 6 часов.
Замерзший торт вынуть из формы, дать подтаять около 20 минут. И нарезать теплым ножом на прямоугольники 4х10 см (высота будет тоже 4 см). Подморозить снова. И глазировать: насаживаем пирожное на вилку (в бисквит), окунаем в глазурь, даем стечь излишкам.

Глазурь:
Растопить, объединить и использовать.
Источник: instagram.com/p/CBU7AkRjFRP (olga_arsimova)

Приятного аппетита!