ДЕСЕРТ ПАВЛОВА С КОНФИ И КРЕМОМ
Рецепт Павловой в новом чтении.
Надеюсь вам и в таком варианте понравится этот популярный во все времена десерт!
Ингредиенты:
белки -100 г
сахар -100 г
сахарная пудра -75 г
крахмал кукурузный -20 г
лимонный сок -1 ст.л
Для конфи:
манго свежее -300 г
vk. com/LakomkaVK
апельсины большие -2 шт.
сахар -70 г
пектин -3 г
цедра апельсина -1 ст.л
Для крема:
сливочный творожный сыр -300 г (комнатной температуры)
сливки 33% -100 г
шоколад белый -130 г
Можно добавить -1 ст.л. кокосовой пасты
Способ приготовления:
Белки начинать взбивать на средней скорости миксера, постепенно увеличить до максимальной и взбить в крепкую пену. Не переставая взбивать, всыпать сахар. Взбивать около 10 (зависит от мощности миксера) минут, до полного растворения сахара и глянцевой массы.
Просеять крахмал и сахарную пудру, добавить лимонный сок и лопаткой аккуратно перемешать методом складывания.
Переложить в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда. Вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: vk. com/LakomkaVK. Противень застелить тефлоновым листом или пегаментом. Отсадить круговым движением длинные заготовки примерно 10 см. Чайной ложкой сверху снять часть меренги, придавая форму лодочек.
Сушить в заранее разогретой духовке до 85-90 градусов С духовке в режиме конвекция 1,5-2 часов. После я остужала в духовке с приоткрытой дверцей.
Конфи:
Манго очистить и нарезать на мелкий кубик. Апельсин почистить от всех пленок и перегородок. Мякоть нарезать и вместе с цедрой и сахаром добавить к манго. Довести до кипения. Как только сахар полностью растворится, насыпать пектин, перемешанный с 1 ч.л сахара, быстро перемешать и готовить ещё минуту. Остудить.
Крем:
Перемешать сыр и растопленный шоколад комнатной температуры. Влить сливки и взбивать всё вместе до устойчивой массы. Переложить в кондитерский мешок и до сборки убрать в холодильник.
Перед подачей заполнить корзинки конфи, украсить кремом и свежими ягодами.
Источник: instagram.com/p/CG2fsF0lWn3 (lianaaa_chka)
Приятного аппетита!