2.
[543x607]
ТОРТ ТРИ ШОКОЛАДА-АПЕЛЬСИН
Ингредиенты:
Бисквит-брауни (я выпекала в форме 18 см, потом вырезала диаметр 16 см.):
Сливочное масло-77 г
Шоколад тёмный-77 г
Сахар-77 г
Яйца-1 шт + 1 желток
Мука-54 г
Разрыхлитель -1/2 ч.ложки
Щепотка соли
Шоколадные термостабильные дропсы - 40 г
Цедра 1/2 апельсина
Слой с тёмным шоколадом:
Шоколад тёмный (54-60%)-126 г
Молоко-40 г
Масло сливочное-20 г
Сливки от 32%-190 г
Желатин-4 г
Кофейный мусс:
Молоко-65 г
Сахар-43 г
Желтки-50 г
Сливки жирные-215 г
Кофе растворимый-6 г (или кофейный экстракт-2 ч.л.)
Желатин-6 г
Слой с апельсиновым шоколадом:
Шоколад апельсиновый Callebaut - 126 г
Молоко-40 г
Масло сливочное-20 г
Сливки от 32%-190 г
Желатин-6 г
Апельсиновое желе:
Сок свежевыжатый апельсиновый (процедить)-150 г
Сахар-49 г
Желатин-4 г
Способ приготовления:
Бисквит-брауни:
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Взбить размягченное масло с сахаром.
Добавить растопленный шоколад и перемешать. Яйцо и желток взбить в однородную массу, добавить к шоколадной смеси
Далее просеять муку с разрыхлителем и солью, перемешать. Добавить дропсы и цедру апельсина, перемешать. Смазать форму или кольцо и распределить тесто по форме. Поставить в разогретую до 180 градусов С духовку на 15-20 минут. Дать остыть. Вырезать нужный диаметр кольцом. Собирать торт в этом же кольце. Бока проложить ацетатной плёнкой.
Слой с тёмным шоколадом:
Листовой желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть в сотейнике и отжать в него желатин. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить тёплую молочно-желатиновую смесь. Дать немного остыть. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния. Соединить шоколадную смесь и сливки. Аккуратно перемешать. Чем более жидкой будет ваша смесь, тем ровнее лягут слои. Теперь заливаем шоколадный мусс поверх бисквита и ставим в холодильник. В это время готовим следующий слой.
Кофейный мусс:
Желатин замочить в холодной воде. Сахар и желток растереть. В молоко насыпать кофе, довести до кипения. Аккуратно добавить молоко к желтковой смеси, перемешать. Перелить смесь обратно в ковшик и проварить пару минут до загустения. Снять с огня, немного остудить и добавить отжатый желатин. Группа Lakomkavk (проверенные рецепты). Если используете экстракт, добавляйте так же на этом этапе. Хорошо перемешать. Сливки взбить до полувзбитого состояния и аккуратно соединить с заварной частью. Вылить на шоколадный мусс. Поставить в холодильник.
Слой с апельсиновым шоколадом:
Листовой желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть в сотейнике и отжать в него желатин. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить тёплую молочно-желатиновую смесь. Дать немного остыть. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния. Соединить шоколадную смесь и сливки. Аккуратно перемешать. Вылить на кофейный мусс. Поставить в холодильник.
Апельсиновое желе:
Желатин замочить. Сок с сахаром прогреть до растворения сахара. Добавить отжатый желатин, перемешать и остудить. Вылить поверх торта. Когда торт достаточно охладиться и полностью застынет, снять кольцо и ацетатную плёнку. Украсить по желанию.
Источник: imarinashihir
Приятного аппетита!