КОФЕЙНЫЙ ТОРТ С КЛЮКВОЙ И КАРАМЕЛЬЮ
[700x700]
Ингредиенты:
Бисквит:
5 яиц
170 г сахара
165 г муки
5 г разрыхлителя теста
1/4 ч.л. соли
50 г сливочного масла
30 г какар-порошка
1 ст.л. растворимого кофе + 4 ст.л. кипятка
Клюквенная начинка:
150 г пюре клюквы
100 г сахара
10 г кукурузного крахмала
20 г воды для крахмала
Карамель:
225 г сахара
65 г воды
90 г сливок 33%
vk. com/LakomkaVK
90 г сливочного масла
Крем:
150 г сливок 33%
100 г белого шоколада
350 г сливочного сыра
70 г сахарной пудры
Пропитка:
100 г кипяченой воды
1/2 ч.л. кофе
1 ч.л. сахарной пудры
Крем для выравнивания:
100 г сливок 33%
250 г сливочного сыра
70 г сахарной пудры
2 ст.л. какао-порошка
Способ приготовления:
Бисквит:
Яйца взбить с сахаром до пышной пены. Ввести муку с разрыхлителем, какао и солью в два этапа, перемешивая лопаткой. Добавить растопленное масло и кофе с водой. Выпекать при температуре 180 градусов С 45-50 минут 2 коржа в форме 18 см.
Клюквенная начинка:
Клюкву с сахаром нагреть, добавть крахмал с водой, закипять и поварить 1 минуту. Остудить.
Карамель:
Сахар с водой поставить на средний огонь. Кипятить, не перемешивая до янтарного цвета. Добавить сливки, перемешивая массу, затем масло. Остудить.
Крем:
Сливки нагреть, растопить в них шоколад. Остудить 2-4 часа. Взбить вместе с сыром и пудрой.
Сборка:
1.Корж-пропитка-крем-кольцо из крема по кругу-внутрь карамель.
2.Корж-пропитка-крем-кольцо из крема-внутрь клюква.
3.Корж-пропитка-крем-кольцо из крема по кругу-внутрь карамель.
4.Корж-пропитка.
Торт под пленку, в кольцо и на 5-12 часов в холод.
Крем для выравнивания:
Взбить все ингредиенты.
Торт получается весом около 2,5 кг.
Источник: tortikotmary (instagram)
Приятного аппетита!