Павлова — это меренга с крахмалом, благодаря которому внутри она остаётся слегка влажной и нежной, то есть не высушивается полностью. Это пирожное, приготовленное из меренги (взбитых белков), с тонкой хрустящей корочкой и невесомым суфле внутри. Украшенное взбитыми сливками и ягодами.

Ингредиенты:
Безе:
5 белков
250 г-сахара
кукурузный крахмал-10 г
лимонный сок
ванилин

гелевый пищевой краситель

Крем:
маскарпоне-50г
сливки-33%-35%-150 мл
сахар-1 ст.л.

Украсить можно клубникой, киви, орехами и т.п на ваш вкус.
Крахмал начинает впитывать воду и набухать при температуре 88-93 градуса С. Вода, как можно догадаться, начинает испаряться раньше, и поэтому для идеального результата неутомимые кондитеры придумали заварить крахмал перед добавлением в меренгу.

Кто хочет попробовать этот способ:
Растворите 1 ст.л крахмала в 80 мл/г холодной воды и нагревайте, помешивая, пока крахмал не заварится. Добавлять эту смесь в меренгу нужно в самом конце, когда твердые пики, не выключая миксер, на маленькой скорости, до полного соединения.

Способ приготовления: см. видео
Источник: ЯжеВика (youtube) https://youtu.be/ZN4wkEn35DA

Приятного аппетита!