КОНФЕТЫ БРИГАДЕЙРО (Brigadeiro)
Бразилия славится не только своим карнавалом, футболом, танцами,длинными скучными и предсказуемыми сериалами. Нет, есть у них то, за что можно им простить даже последнее. Это конфеты под названием «Бригадейро» . Они являются одной из самых известных бразильских сладостей.
Создали их в 1940 г. во время дефицита традиционного импорта, такого как орехи и фрукты, в связи с начавшейся Второй мировой войной, но остались популярны по сей день. Названы в честь генерала ВВС (бригадира – название воинского чина) Эдуарду Гомеса.
По сегодняшний день являются неотъемлемой частью всех праздников. В её составе можно увидеть сгущенное молоко – которое является базой. Немного сливочного масла, какао порошок и обсыпку, чаще всего в виде шоколадной вермишели.
Если вернуться к сегодняшним конфетам, о которых идет речь, то можно заметить, что внутри у них находится начинка, а точнее хрустящая серединка – миндальный крустилан. Это дополнение вывело десерт на новый уровень, сделало его очень многогранным и интересным. Также, можно наблюдать замену шоколадной вермишели на тонкий слой горького шоколада, и золотой декор.
Конфеты восхитительны! Молочно-сливочный вкус сгущенного молока, контрастирует с корпусом из горького, практически несладкого шоколада. Внутри взрывается своим ароматом миндаль, а эта хрустящая нотка заставляет на минуту оставить всё и просто наслаждаться.
Я не поклонник классической версии Бригадейро. Мне кажутся они очень скучными и сладкими. Но как база, для дальнейших манипуляций – супер.
Короче, люблю, советую и обожаю! А чего стоит только этот вид?! Это же маленький драгоценный кусочек, вмещающий в себе вкус и красоту. Благородный, изысканный и многогранный….
Ингредиенты:
Основа:
1 банка сгущенного молока (380 г)
3 ст.л какао-порошка (несладкого)
30 г сливочного масла
Миндальный крустилан:
35 г молочного шоколада
10 г какао-масла
30 г вафельной крошки
100 г миндального пралине
Глазурь:
200 г темперированного горького шоколада (не менее 70%)
Способ приготовления:
Приготовление основы очень простое, требует нескольких минут, и 1-2 часов в холодильнике. Масса должна затвердеть.
В кастрюлю средних размеров с толстым дном, вылить все сгущенное молоко. К нему добавить сливочное масло и какао. Поставить на маленький огонь. Варить постоянно помешивая массу. Через некоторое время вы увидите, как масса становится гуще, начинает отходить от стенок посуды, оставляя за собой чистые следы.
Как только это произойдет, переложите смесь в миску, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на несколько часов. Масса должна стать тверже и приобрести некую пластичность.
Миндальный крустилан:
Растопить шоколад с какао маслом. Добавить в шоколадную массу пралине и вафельную крошку. Всё смешать. Дать массе схватится немного и кристаллизироваться шоколаду. Затем скатать небольшие шарики, размером с горошину, и отправить в морозилку на 1 час.
Сборка:
1. Достать из холодильника основную массу для конфет. Смазать руки немного сливочным маслом, чтобы легче было скатывать конфеты.
2. Отщипнуть небольшой кусочек, и сформировать шарик. Приплюснуть его, и внутрь положить крустилан.
(который был в морозилке, и за это время хорошо затвердел).
3. Обвернуть крустилан, и скатать шарик, полностью спрятав начинку.
4. Так проделать со всеми конфетами-заготовками. Отложить.
Глазурь:
Как темперировать шоколад:
https://vk.com/wall-57802780_113732
https://vk.com/wall-57802780_107233
Перед заливкой конфет, подготовьте решетку с мелкими дырочками. (У меня такой не нашлось, поэтому я использовала коврик из стекловолокна для выпечки). А также чистый лист пергамента.
1. Когда шоколад оттемперирован, и готов к работе, необходимо покрыть им все конфеты. Для этого нужно опускать в него по одному изделию, переворачивая, для равномерного распределения шоколада.
2. Достать вилочкой для трюфелей (или обычной) конфету из шоколада. Излишки стряхнуть.
3. Для придания красивой текстуры, немного рваной, поместить конфету сразу же на решетку. Катать по ней конфету, с помощью той же вилочки. Увидите, как будет образовываться красивый рельеф.
4. Переложить конфету на чистый лист пергаментной бумаги. Оставить так на столе, на несколько часов, до полной кристаллизации.
5. Проделать то же самое с остальными заготовками.
После, по желанию, можно покрыть все конфеты, золотым кандурином, для придания блеска и интересного эффекта. Делать это с помощью мягкой синтетической кисточки.
Не бойтесь! Сам процесс не сложен, и является скорее медитацией, чем готовкой. Порадуйте себя и своих родных вот такими вкусными, приятными мелочами!